北京特产解说词
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北京特产,北京特产中的特产,就是北京的地理标志产品:
北京市,共有国家地理标志产品 30多种
知名地标产品有:
北京鸭和牛栏山二锅头,在2020年入选中欧地理标志保护清单。
中欧地理标志,是中国和欧盟互认的地理标志,(互认,就是相互认可、相互保护) 主要包括农产品、食品、茶叶、水产品等,
根据中国和欧盟在2020年签署的《中欧地理标志协定》,双方互认的地标产品数量为275个。保护清单分2批提供,第一批100个地标产品,第二批175个。
中国的地标产品目前有大几千种,所以,能够入选中欧地理标志保护清单的产品,是特产中的特产,地标产品中的地标产品,
北京的特色美食,还有:北京烤鸭、北京果脯(fǔ)、冰糖葫芦。
到北京,还可以尝一尝的小吃:老北京炸酱面、卤煮火烧、炒肝(儿)
北京鸭,北京市特产,是农产品地理标志产品。
- 北京鸭是优良的肉用鸭品种,体型大,丰满;羽毛纯白色,带有奶油光泽,漂亮。
- 北京鸭是著名的“北京烤鸭”的制作原料。原产于北京西郊玉泉山一带。
- 清朝时期,北京鸭从中国流传至外国。北京鸭在英国,被杂交、培育成“樱桃谷”鸭。“樱桃谷”是英国一家农场的名字。
- “樱桃谷”鸭,具有体型大、生长快、瘦肉多、肉质好,和适应性强等优点。远销61个国家和地区,1984年获英国女王颁发的“出口成就奖”。
- “樱桃谷”鸭,作为北京鸭的优良品种,又重新引回到中国,长期占据着中国肉鸭市场超过八成份额,英国公司长期凭借育种技术专利获取高额利润。
- 2017年9月11日,中国企业——'首农股份与中信农业在北京宣布,双方联合收购英国樱桃谷农场有限公司'100%的股权。这次收购,标志着这个百年前流失的“北京鸭”通过海外并购回归中国。有关专家认为,北京鸭“百年回归”具有标志性意义。
- 现在,“北京烤鸭”的原料是“樱桃谷”鸭。
- 2019年,北京鸭入选中国农业品牌目录、全国名特优新农产品名录。
- 2020年,北京鸭入选中欧地理标志第二批保护名单。
现在说说:北京著名的特色美食——北京烤鸭
- 我们外地朋友,来到北京,很多人都有一个心愿——就是品尝一次北京烤鸭。我在北京招待外地的朋友,一般是在全聚德烤鸭店。朋友们说:北京烤鸭的吃法、尤其烤鸭店师傅片鸭的工夫,让他们长了见识。(十多年前,北京烤鸭的价格还不算太贵。)
- 现在,外地有些饭店、饭馆,也模仿制作北京烤鸭。
- 这里说说:正宗的北京烤鸭:
- 有人说,北京烤鸭一吃味道,二吃讲究,三吃文化,说的一点儿没错,这也正是北京烤鸭能够享誉世界的原因。
- 在北京,吃烤鸭很有讲究:
- 从选料上来说,北京烤鸭的鸭子,用的是“北京鸭”。
- 吃烤鸭的配料,包括:荷叶饼、空心芝麻烧饼、甜面酱、葱条、黄瓜条,这几样。
- 荷叶饼:巴掌大,像荷叶一般,圆,而且薄。从前的荷叶饼是现烙的,饼上,能看到由于热力不均而烙出的黄点。
- 吃法是:一手拿“荷叶饼”,一手用筷子挑些甜面酱抹在荷叶饼上,放上片成片的烤鸭,再加少许葱条,将荷叶饼卷起来吃。这是北京烤鸭最早、也是最普遍的吃法。
- 空心芝麻烧饼:一般是给女眷(女士、女顾客)准备的。用“空心芝麻烧饼”夹着烤鸭吃,显得比较文雅,不用动手卷制。这种吃法源于清末民初,每当有女眷的时候,店家会询问:“要多少空心烧饼?”
- 甜面酱:各大烤鸭店在甜面酱的处理和调制上都有一些秘方。
- 葱条:过去讲究用山东羊角葱,但羊角葱产量小,现在大多使用山东大葱。
- 黄瓜条:黄瓜条在过去也是为女眷准备的,因为葱的味道很大,还有辛辣味,许多女士不太喜欢。
再说说北京烤鸭的文化
- 北京烤鸭可以分为两大流派,一种是以便宜坊为代表的焖炉烤鸭,另一种是以全聚德为代表的挂炉烤鸭。两种考法,各有特色,各有千秋。
- 北京最早的烤鸭店铺,是位于北京菜市口米市胡同的便宜(biànyí)坊。据说,明代嘉靖年间,兵部员外郎杨继盛在这里吃了烤鸭,认为这家店“方便宜人,物超所值”,于是给这家烤鸭店,题写了“便宜坊”三个字,意思是方便、随意、合适。
- 便宜坊采用“焖炉烤鸭”的技法。“焖炉”,最早是用砖砌成的、大约一立方米见方的炉子。先用高粱杆将炉膛的温度烧到合适的时候,将鸭子放入炉内,用“暗火”将鸭子烤熟,这样烤出的成品呈枣红色,外皮油亮、酥脆,肉质洁白、细嫩,肥而不腻。
- 挂炉烤鸭的做法,是全聚德发明的,挂炉烤鸭是用“明火”烤。烤炉用砖砌成,一人来高。一般用枣木、梨木等果木烧火,这样烤出来的鸭子有果香味。
- 有一种说法是:挂炉烤鸭本身是清代宫廷中的做法,清朝结束后,御膳房的厨子们也都流落江湖,将挂炉烤鸭的做法带到民间。
说一个出现在清朝末年“北京烤鸭”的文化现象:
- 清朝末年,吃烤鸭成了最时髦的事儿。亲戚朋友,有人过生日的时候,就送烤鸭。为此,全聚德专门设计了“鸭票”,就像前些年有些商场的“购物券”。贺寿时,客人只需拿着装有“鸭票”的大红纸套前往祝寿,这样,既轻便又体面,受礼者可以随时持票到烤鸭店来吃刚烤得的鸭子,因此,在当时,“送礼送鸭票”十分盛行。
片鸭,是北京烤鸭的一个重要文化特色:
- 烤好的鸭子,要当着顾客的面,片成片。传统做法是:每片上要有皮、有肉、有油,而且皮、肉、油不能分离,否则是不及格。
- 片鸭,有八十八片、一百零八片和一百二十八片几种规矩。片好的鸭子盛入小盘,与荷叶饼、葱丝、甜面酱一同上桌。
- 从前,是说很多年前,吃烤鸭,还讲究——食客(顾客)要亲自挑选鸭坯。先用银签子去扎鸭肚子,看鸭子够不够肥;挑好后,在鸭身写上名字或画上记号。这样做:一是看鸭坯子是否晾干,不干的不吃墨,字写不上;二是考验烤鸭师傅掌握的火候,如果烤鸭出炉的时候先前的记号还在,说明鸭子烤制的很到位,客人会打赏。这也是店家为了证明信誉,和展现技艺的方式。似乎不这样,就不能体现正宗风味。
- 片鸭子:烤鸭出炉后,片鸭师傅要在5分钟至15分钟内完成片鸭。严格来说,一只烤鸭要片出108片,刀工技法才算到了火候。现在知名烤鸭店的片鸭师傅,讲求每只鸭子能片出90片以上,不低于9两肉。
- 2006年,“便宜坊焖炉烤鸭技艺”和“全聚德挂炉烤鸭技艺”共同被列入第一批北京市市级非物质文化遗产名录。
- 2008年,又都被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
52 北京市 北京鸭
69 北京市顺义区牛栏山镇 牛栏山二锅头