北京鴨
北京鴨，肉用型鴨品種。鳥綱雁形目鴨科動物。由綠頭鴨馴化而來，是家鴨的優良品種之一。原產中國北京西郊，已有200～300年的飼養歷史。今已傳至歐美許多國家。頭大頸粗，體長背寬，腹深腿短，胸部豐滿，喙、皮膚橙黃色，蹠蹼為橘紅色。性情溫馴，易肥育，對各種飼料表現較強的適應性。成年公鴨體重3～4千克，母鴨2.7～3.5千克。5～6月齡開始產蛋，年產蛋180～210個，蛋殼白色，受精率約90％，孵化率約80％。飼料消耗比為1∶3.5左右。為適應烤制加工的需要，仔鴨肥育長期採用填肥方式。
北京鴨是世界著名的優良肉用鴨標準品種。具有生長發育快、育肥性能好的特點，是聞名的中外“北京烤鴨”的製作原料。原產於北京西郊玉泉山一帶，現已遍佈世界各地，在國際養鴨業中佔有重要地位。2017年，根據中國《農產品地理標誌管理辦法》規定，“北京鴨”獲國家農產品地理標誌登記保護。是中國農產品區域公用品牌。
全球市場佔有率第一的英國櫻桃谷公司白羽肉鴨，原始種源來自中國特有的北京鴨，在今天仍然被西方國家統稱為“北京鴨”。北京鴨在英國被雜交後繁育出來新良種“櫻桃穀”鴨。真正的“北京鴨”已幾乎絕跡，而以中國“北京鴨”配種繁育出來的英國“櫻桃穀”鴨，取而代之成為“北京烤鴨”的真正原料。後來，英國繁育的“櫻桃穀”鴨又重新被引種到中國，佔領中國的市場。2017年9月11日，首農股份與中信農業在北京宣佈，已簽署最終協定，雙方聯合收購英國櫻桃穀農場有限公司100%股權。此次收購標誌著這個百年前流失的品種已經通過海外並購回歸中國。有關專家認為，北京鴨“百年回歸”具有標誌性意義，成為中國推進農業供給側改革探索典型案例。
地理標誌產品資料
- 申請人：北京市畜牧總站
- 劃定的區域保護範圍：北京市所轄昌平區馬池口鎮、南口鎮；大興區榆垡鎮、舊宮鎮、龐各莊鎮、北臧村鎮、青雲店鎮、采育鎮、西紅門鎮、禮賢鎮、瀛海鎮、黃村鎮、安定鎮；房山區琉璃河鎮、竇店鎮、青龍湖鎮、周口店鎮、石樓鎮、良鄉鎮；懷柔區廟城鎮、雁棲鎮、楊宋鎮、北房鎮、九渡河鎮、渤海鎮、琉璃廟鎮、湯河口鎮；平谷區大興莊鎮、東高村鎮、王辛莊鎮、峪口鎮、平谷鎮、夏各莊鎮、山東莊鎮、南獨樂河鎮、金海湖鎮、馬昌營鎮；順義區北小營鎮、木林鎮、龍灣屯鄉；通州區永樂店鎮、張家灣鎮、於家務鄉、漷縣鎮；延慶區康莊鎮、延慶鎮，共8個區的46個鄉鎮。地理座標為東經115°42′～117°24′，北緯39°24′～41°36′
- 品質控制技術規範編號：AGI2017-03-2119
- 公告號：中華人民共和國農業部公告第2578號
目录
概述
北京鴨凝聚著北京的歷史、文化和地理元素，是聞名中外的“北京烤鴨”的製作原料，為世界著名的優良肉用鴨標準品種，具有生長發育快、育肥性能好的特點，原產於北京西郊玉泉山一帶，現已遍佈世界各地，在國際養鴨業中佔有重要地位。
北京鴨，鳥綱雁形目鴨科動物。由綠頭鴨馴化而來，是家鴨的優良品種之一。北京鴨是世界著名的優良肉用鴨標準品種。具有生長發育快、育肥性能好的特點，是聞名的中外“北京烤鴨”的製作原料。原產於北京西郊玉泉山一帶，現已遍佈世界各地，在國際養鴨業中佔有重要地位。
北京鴨的馴養歷史至少有200～300年。羽毛純白色，嘴、腿和蹼呈橘紅色，頭和喙較短，頸長，體質健壯，生長快，剛出生時體重約56克。60天就可達2～2.5千克。雄鴨可長到3～4千克。雌鴨成熟早，一般長到6～7個月就開始產卵。年產卵70～120枚。北京鴨已傳入外國，世界各國都有分佈。
北京鴨體型碩大豐滿，挺拔美觀。頭較大。喙中等大小。眼大而明亮。頸粗、中等長。體軀長方，前部昂起，與地面約是30°角，背寬平，胸部豐滿，胸骨長而直．兩翅較小而緊附於體軀。尾短而上翹，公鴨有4根卷起的性羽。產蛋母鴨因輸卵管發達而腹部豐滿，顯得後軀大於前軀，腿短粗，蹼寬厚。全身羽毛豐滿，羽色純白並帶有奶油光澤；喙、脛、蹼橙黃色或橘紅色；虹彩藍灰色。初生雛鴨絨羽金黃色，稱為“鴨黃”，隨口齡增加顏色逐漸變淺，至金周齡前後變成白色；至60日齡羽毛長齊，喙 、進發、蹼橘紅色。
北京鴨性情溫馴，膽小怕驚，非常合群。北京鴨作為水禽，種鴨交配一般選擇早晨或傍晚在廣闊的水面進行。但在人工旱養條件下種鴨也能交配，正常情況下，成年種鴨產蛋主要集中在午夜以後到黎明以前這段時間，此時夜深人靜，沒有任何吵擾，最適合鴨類繁殖後代的特殊要求，北京鴨一般不在白天產蛋。
北京鴨“百年回歸”
據有關資料，由於中國本土物種遺傳資源的流失，真正的“北京鴨”已幾乎絕跡，而以中國“北京鴨”配種繁育出來的英國“櫻桃穀”鴨，取而代之成為“北京烤鴨”的真正原料。“北京鴨”在英國被雜交後繁育出來新良種“櫻桃穀”鴨。後來，英國繁育的“櫻桃穀”鴨又重新被引種到中國，佔領中國的市場。現在，在中國真正的“北京鴨”幾乎絕跡，而重新由英國引進的“櫻桃穀”鴨，成為北京烤鴨的主要原料。
全球市場佔有率第一的英國櫻桃谷公司白羽肉鴨，原始種源來自中國特有的北京鴨，在今天仍然被西方國家統稱為“北京鴨”。北京鴨19世紀傳入歐洲並在20世紀被英國櫻桃谷公司改良培育後註冊了基因專利，迅速成長為全球最重要的肉鴨品牌，英國櫻桃谷農產公司改良培育並註冊專利的“北京鴨”，生長性、繁殖率、和抗病性等關鍵生物指標綜合表現明顯優於其他品種。2016年全球市場佔有率超過75%。
2017年9月11日，首農股份與中信農業在北京宣佈，已簽署最終協定，雙方聯合收購英國櫻桃穀農場有限公司100%股權。此次收購標誌著這個百年前流失的品種已經通過海外並購回歸中國。此前，該鴨種長期佔據著中國肉鴨市場超八成份額，英國公司長期憑藉育種技術專利獲取高額利潤。有關專家認為，北京鴨“百年回歸”具有標誌性意義，成為中國推進農業供給側改革探索典型案例。櫻桃穀鴨的收購，在一定程度上保護了北京鴨、麻鴨、高郵鴨、番鴨等地方品種，不至於讓它們在“外國品種”強勢的市場衝擊下，被無限排擠或至消滅。同時，更可以將櫻桃谷鴨的基因密碼和核心技術引入中國，推動中國禽畜業的產業結構調整升級。
北京鴨引入美國曾引起轟動
北京鴨的物種遺傳資源最早從中國流傳至外國是在清朝，美國人詹姆斯•帕爾默於1873年從天津將北京鴨運至美國，從此北京鴨的物種遺傳資料流出國外。同年，英國人克爾又將北京鴨的種蛋引入英國。1875年，英國人將填肥的北京鴨海運至美國，立刻引起美國市場的轟動。當時有文章寫道：（北京鴨）樣品既出，社會耳目為之一新，紳士名媛，交與不置。購者驟多，供給缺乏。一時價格騰貴，每卵一枚，當金元一元之價，美國社會，遂有鴨即金磚之榮稱。
品種特徵
鳥綱雁形目鴨科動物。由綠頭鴨馴化而來，是家鴨的優良品種之一。
北京鴨原產於北京玉泉山一帶，因此而得名。它的馴養歷史至少有200～300年。羽毛純白色，嘴、腿和蹼呈橘紅色，頭和喙較短，頸長，體質健壯，生長快，剛出生時體重約56克。60天就可達2～2.5千克。雄鴨可長到3～4千克。雌鴨成熟早，一般長到6～7個月就開始產卵。年產卵70～120枚。北京鴨肉肥味美，馳名中外的北京烤鴨，就是用北京鴨烤制而成的。北京鴨已傳入外國，世界各國都有分佈。
北京鴨體型碩大豐滿，挺拔美觀。頭較大。喙中等大小。眼大而明亮。頸粗、中等長。體軀長方，前部昂起，與地面約是30°角，背寬平，胸部豐滿，胸骨長而直．兩翅較小而緊附於體軀。尾短而上翹，公鴨有4根卷起的性羽。產蛋母鴨因輸卵管發達而腹部豐滿，顯得後軀大於前軀，腿短粗，蹼寬厚。全身羽毛豐滿，羽色純白並帶有奶油光澤；喙、脛、蹼橙黃色或橘紅色；虹彩藍灰色。初生雛鴨絨羽金黃色，稱為“鴨黃”，隨口齡增加顏色逐漸變淺，至金周齡前後變成白色；至60日齡羽毛長齊，喙、進發、蹼橘紅色。
生產性能
產肉性能
一般鴨群雛鴨初生重為 58～62g，3周齡為600～700g，7周齡為1750～2000g，9周齡為2500～2750g，150日齡為 2750～3000g。長期以來，北京鴨主要用於生產填鴨，生產程式分為幼雛、中雛和填鴨，幼雛和中雛亦稱“鴨坯子”階段，用7周左右時間，以後再填10～15d，使填鴨達到2.75kg左右的出售標準。屠宰率：北京鴨因兩種肉鴨生產方式而屠體品質有所不同，其中填鴨的屠體脂肪率較高，瘦肉率低於未經填詞的肉鴨屠體。填鴨的半淨膛屠宰率，公鴨為80.6,母鴨為81.0%；全淨膛屠宰率，公鴨為73.8%，母鴨為74.1%。胸肌和腿肌占淨膛的比例分別為，公鴨6.5%和11.6%，母鴨7.8%和10.7%，胸、腿肌合計，公鴨為18%，母鴨為18.5%。來自選育群自由採食飼養的肉鴨，半淨膛屠宰率，公鴨為83.6%，母鴨為82.2%；全淨膛屠宰率，公鴨為77.9%，母鴨為76.5%，胸肌率，公鴨為10.3%，母鴨為11.9%；腿肌率，公鴨為11.3%，母鴨為10.3%，胸、腿合計，公鴨為21.6%，母鴨為22.8%。
肥肝性能
北京鴨有較好的肥肝性能，是國外生產肥肝的主要鴨種，用80～90日齡北京鴨或北京鴨與瘤頭鴨雜交的雜種鴨，填飼2～3周，每只可產肥肝300～400 g，而且填肥鴨的增重快，可達到肝、肉雙收的目的。我國從1980年開始用北京鴨試填肥胖，1980年上海市青浦縣徐涇肥肝場用北京鴨生產肥肝10餘。3、產蛋性能北京鴨不僅具有優良肉用性能，而且具有很高的產蛋性能。60年代以前，曾直認為北京鴨的年產蛋量為180個，蛋重為90g以上。
養殖場人工強制換羽是我國北京鴨生產的傳統種鴨管理技術。種鴨在第一個產蛋期末，即產蛋9～10個月以後，產蛋率。種蛋品質和受精率均開始下降。此時，通過短期限制飼喂、飲水和照明等措施，迫使母鴨停產換羽，並於40～50d內恢復產蛋，利用第二個產蛋期。經過人工強制換羽的鴨群複產
整齊一致，保持較高的產蛋率、種蛋受精率和孵化率。一般第二個產蛋期多為6個月左右。在兩個產蛋期內，每只母鴨可產蛋280～290個。60年代以來，國外肉鴨生產中亦開始採用人工強制換羽，而我國的北京鴨場中有許多卻改為僅利用種鴨的頭一個產蛋年，80年代初，有些鴨場又開始採用人工強制換羽。
蛋的品質
據1983年中國農業科學院畜牧研究所測定，72周齡種鴨蛋351個，平均蛋重為103 g，蛋殼厚為 0.358 mm，蛋殼強度為4.9 kg/cm²，蛋形指數為 1.41，哈氏單位。為73.1。
繁殖性能
性成熟期為150～180日齡。公母配種比例多為1：5。種蛋受精率為90%以上。受精蛋孵化率為80%左右。成活率：1～28日齡雛鴨成活率為95%以上。一般生產場每只母鴨可年生產（繁殖）80只左右肉鴨或填鴨。育種場的每只母鴨年產肉鴨100只以上。
生活習性
北京鴨性情溫馴，膽小怕驚，非常合群。北京鴨作為水禽，種鴨交配一般選擇早晨或傍晚在廣闊的水面進行。但在人工旱養條件下種鴨也能交配，正常情況下，成年種鴨產蛋主要集中在午夜以後到黎明以前這段時間，此時夜深人靜，沒有任何吵擾，最適合鴨類繁殖後代的特殊要求，北京鴨一般不在白天產蛋。
養殖
育雛期飼養管理
1.場地：育雛室要求保溫性能良好，光照充足，舍內外保持清潔乾燥，舍內地面比舍外地面應高出25～30釐米。
2.消毒：在進雛前3天應對鴨舍房頂、牆壁、地面、工具器進行清洗消毒，消毒順序是由上向下，由內向外，對料盤、飲水器、墊料可提前放入舍內進行薰蒸消毒，禁用黴變墊料。
3.進雛：雛鴨應來源於具有相應資質，手續齊全的正規化種殖場。雛鴨健康活潑，叫聲洪亮，無殘疾，卵黃吸收良好，體型外貌符合品種特徵。
4.溫度：1日齡溫度保持在28～26℃，2～7日齡26～22℃，8～14日齡22～18℃，15～30日齡18～16℃。
5.濕度：1～15日齡相對濕度保持在60～65%，16～30日齡保持在65～70%。
6.密度：1～7日齡鴨舍每平方米25～35只、運動場每平方米25～35只、水圍每平方米25～35只，8～30日齡鴨舍每平方米20～25只、運動場每平方米15只、水圍每平方米10只。
7.光照：白天採用自然光照，晚上1～7日齡光照3～5瓦/平方米，8～30日齡逐漸降低到0.5瓦/平方米，每天夜間人為的熄燈1～2小時，以防突然停電造成雛鴨驚群。熄燈可選擇在傍晚自然光照結束後，人為的推遲開燈時間，一般在十五日齡時開始。
雛鴨的飼養管理
1.教口：雛鴨一般在出殼20小時內教口，即吃食和飲水。教口的原則是“先飲水後餵食，無水不餵食”。雛鴨入室後，水中應投放多維素或葡萄糖以及抗菌素，解決雛鴨運輸過程中的應激問題和腸道消毒。
2.飲水：雛鴨進入育雛室後，一般休息半小時後開始供給飲水，開始時可抓幾十隻鴨放在飲水器邊上人工強制飲水，然後帶動鴨群飲水，在鴨群自由飲水四十分鐘後再開始投喂飼料。每天堅持24小時不斷飲水。
3.餵料：開口時一般用潮濕的顆粒料撒飼，如將鴨群驅趕到大塊薄膜上撒飼，第一天可連續三次。第一周的餵料量可不限制，第二周開始按品種要求執行。10日齡內，餵料次數白天為4次，晚上為2次，11～30日齡白天4次晚上1次。
4.分群飼養：雛鴨以100只一群分群飼養為宜。在育雛室內用15～20釐米的擋板分群，到7日齡後，按雛鴨大、中、小、強弱分群，以免出現僵鴨。
5.打堆：10日齡內雛鴨喜歡“打堆”，應及時趕開，防止打堆造成雛鴨出汗感冒和壓死體質弱小的雛鴨，一般半小時巡視一次鴨群，發現打堆及時驅趕。
6.下水：根據季節不同，在雛鴨脫溫後及時調教下水。一般先在舍內或運動場淺水盆中，水深2釐米，每次在5分鐘之內，這樣堅持幾天後可在晴暖天氣讓鴨子直接下水池，每次20分鐘左右，逐步延長時間。切記鴨群下水必須在餵料15分鐘後進行。
7.管理：雛鴨從小應調教出生活規律。即飲水、吃料、下水、入圍等管理都要定時、定地、口令或口哨，從小養成一套固定的管理程式。
8.通風：育雛舍內應每天添加墊料，保持乾燥。應無氨氣等刺激性氣味，若有氣味應及時通風換氣。通風換氣時，應考慮避免穿堂風及保持育雛室溫度。
注：育雛結束時，鴨群的體重應達到品種要求。從第二周開始，除按大、中、小分欄飼養外，應每週一次稱重，有意識地控制體重，以體重控制飼料投放量。
育成期飼養管理
1.營養：5～8周齡是鴨子長骨架時期，應提供品質較優的飼料滿足生長發育的需要，為以後提高產蛋能力打下基礎。8周齡以後，由於骨架發育基本接近完成，應對飼料的品質或數量進行控制，以控制脂肪的過多沉積。在具有放牧條件的地區，白天放牧，晚上補飼一餐精料，既可增強鴨子的運動量、膽量和覓食能力，提高抗病能力，又可控制鴨子的體重。
2.稱重：稱體重是為了控制體重，控制體重的方法是增加能量消耗、控制能量攝入，適度的增加鴨子的運動量可改善鴨子的體重，提高抗病力，控制脂肪的過量沉積。控制能量攝入常通過控制飼料的數量和品質來達成的，在自由採食的情況下，常通過提供低能量飼料或大體積飼料來進行控制。
3.初選：60日齡時進行初選，剔除生長發育不良、毛色雜亂的殘次鴨。產蛋前再進行複選，淘汰體形及體重達不到標準的鴨，經初選和複選後，鴨子應保持90%以上的群體均勻度。
4.光照：在育成前期，可採用自然光照或延續育雛後期的光照時間，到90日齡時用二周時間每天逐漸增加時間，到開產時達到17個小時。自然光照不足的，採用人工光照補充。
5、調教：延續育雛期的調教方法，用固定的口令、牧杆、動作信號進行訓練，培養形成固定的條件反射。同時制定好作息時間表，有目的地訓練培養形成穩定的行為習慣。這樣可以在日常生產中減少鴨群的應激反映，穩定生產水準。
注：這個階段要保證鴨子正常生長發育，控制脂肪的過量沉積，以鴨子達到標準體重和腹腔中無多餘脂肪沉積為准，保證群體均勻度，在初選和複選時對生長發育不良、體型短粗、體重達不到標準的個體及時進行淘汰。有條件的青年鴨期間最好放牧，在缺乏放牧條件的地區青年鴨的飼料中應多加青綠飼料。
產蛋期飼養管理
1.場地：產蛋期實行全程圈養，鴨舍、運動場儘量保持乾燥，有條件的運動場盡可能大為好。
2.密度：圈養密度為3～4只/米。
3.溫度：最適的生產溫度為15～25℃，舍內溫度可維持在5～30℃。溫度過高或過低時均應進行人工調控，如冬季保暖，夏季裝排風扇等。
4.光照：舍內應通宵弱光照明，光照強度5～10勒克斯，其中16～17小時光照強度應在15勒克斯左右，燈泡高度離地面2米左右，應備有應急燈和應急電源。
5.飼喂：可採用自由採食或定餐制兩種方式，一般建議採用自由採食的方法，若用定餐制，一晝夜飼喂4次，定時定量地投放。
6.飼料：產蛋期一律使用全價顆粒飼料，不能使用黴爛、變質或被污染的飼料，不可隨意變換飼料，若調整配方需用10天的過渡期，不能一步到位地更換。
7.飲水：使用清潔乾淨的飲水，保證充足水源，24小時不間斷供應。
注：日常管理要形成規律，不得隨意更改，否則會對蛋鴨生產帶來很能大的損失。要全程使用全價顆粒飼料，不得隨意變更。要培養產蛋鴨穩定的行為習慣，不得隨意變更鴨子的行為作息程式。要杜絕強光、強聲、晚上突然停電驚群、動物騷擾而產生的應激。要及時淘汰不良個體，嚴禁使用國家明令禁止、副作用大的藥物。
相關資料
關於首農集團
2009年4月，經北京市政府批准，北京三元集團有限責任公司、北京華都集團有限責任公司、北京市大發畜產公司重組為北京首都農業集團有限公司。
組建後的首都農業集團經營性資產超過500億元，員工4萬人，國有全資及控股企業64家，中外合資合作企業31家，境外公司4家；其中北京三元食品股份有限公司為上市公司。
作為中國歷史最久、規模最大的現代農業企業之一，首農集團在68年的發展歷史中形成了從育種到餐桌的全產業鏈體系，並創造了食品安全0事故的記錄。
截至2016年12月底快報顯示，集團公司資產總額657.14億元，1-12月，實現營業收入401.08億元。
關於首農股份
2016年，首農股份在北京市屬國企和全國農墾系統內率先完成了混合所有制改革，通過引入戰略投資者對首農所屬華都集團進行了整體改制，組建了首農股份，首農股份的組建主要源於2012年實施的對長期虧損的禽類業務板塊企業的重組改制。經過積極清理、整頓和戰略調整，首農股份的經濟運行品質發生明顯變化，2016年成功實現了扭虧增盈。
首農集團創立“首農股份”資本平臺，是要完成首農集團除乳業和經營性持有物業、保障房開發業務以外全部農業及食品業務的大整合；打造中國最強的全產業鏈安全食品供應商龍頭企業；3－4年內實現涉農主業整體上市，實現主業營業收入1000億元規模，力爭成為中國安全農業品牌第一股。
關於中信集團
中信集團是經改革開放總設計師鄧小平親自宣導和批准，由前國家副主席榮毅仁於1979年創辦的。2011年12月，改制為國有獨資公司，2016年中信集團位居美國《財富》雜誌“世界500強”企業排行榜第156位。
2014年底，中信成立現代農業投資公司，專注農業及生物產業專案投資、投資管理、農業技術開發等。
關於櫻桃穀鴨
作為英國櫻桃穀公司的王牌產品，櫻桃穀鴨迄今已遠銷60餘個國家，年交易額達1800萬英磅，全球市場份額逐年擴張。“櫻桃谷”農場曾先後兩次被英國女王授予“女王勳章”，以表彰其在英國出口貿易領域的貢獻。如今，全世界每年要消費超過25億隻“櫻桃穀鴨”。
但給英國帶來巨大出口利潤的櫻桃穀鴨卻有80%中國鴨的血統。第二次鴉片戰爭期間，北京鴨先傳入美國，後傳入英國。為了提高北京鴨的瘦肉率，滿足市場需求，上個世紀50年代末，英國 “櫻桃穀”農場組織了一個學科團隊專門研究北京鴨的育種問題，他們利用優質的北京鴨種和英國本地鴨進行基因整合，培育出了新品種——櫻桃穀鴨，並申請了專利。經過優化育種的櫻桃穀鴨具有生長快、瘦肉率高、淨肉率高、飼料轉化率高以及抗病力強等優點。上個世紀90年代開始，櫻桃穀鴨開始“反攻”中國市場，並依託自身產品優勢及利潤空間迅速佔領中鴨市的大半壁江山。
調查顯示，全世界每年消費的鴨子中，中國市場占了70%，其中，櫻桃穀鴨所占市場份額越來越大。以南京為例，最愛吃鴨的南京人在市場上購買的鴨脖子、分割鴨、鴨肝以及鹽水鴨，90%是櫻桃穀鴨，因為價格便宜，深受生產者青睞。櫻桃穀鴨養殖週期短，僅需30天左右即可被端上餐桌，利潤豐厚，目前已成為市場主流產品。
