和硕葡萄酒

和硕葡萄酒，新疆维吾尔自治区和硕县特产，中国国家地理标志保护产品。（2015年12月4日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对高平大黄梨等产品实施地理标志产品保护的公告》（2015年第143号）批准）

产地范围

和硕葡萄酒产地范围为新疆维吾尔自治区和硕县，北纬42°01′55″至42°22′39″东经86°45′20″至87°27′40″，总面积12.13万公顷。

专用标志使用

和硕葡萄酒产地范围内的生产者，可向新疆维吾尔自治区和硕县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经新疆维吾尔自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。和硕葡萄酒的检测机构由新疆维吾尔自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

质量技术要求

一、品种

（一）红色品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅鹿辄(Merlot)、西拉（Shiraz）、品丽珠（Cabernet Franc）、佳美（Gamay）、蛇龙珠（Cabernet Gernischt）。

（二）白色品种：雷司令（Riesling）、贵人香（Italian Riesling）、霞多丽(Chardonnay)、小白玫瑰（Muscat blanc）、玫瑰香(Muscat)。

二、立地条件

海拔1048至1100米，土壤为棕漠砂砾土，土壤总含盐量≤0.12%，pH值7.5至8.5，土层厚度≥3m，土壤有机质含量≥8g/kg 。

三、栽培管理

（一）苗木繁殖：采用扦插或嫁接繁殖。

（二）定植：

1．定植方法：采用“深沟浅栽法”，开定植沟深80cm至100cm，每公顷沟施有机肥60方，覆土后开浅沟定植，沟深25cm-35cm。每公顷定植≤4000株苗。

2．定植时间：每年4月中下旬，离地面10 cm处土壤温度稳定在10℃以上时栽植。

3．整形：2至3主蔓扇形整枝方法或水平龙干型。

4．施肥：按照有机肥为主，滴灌肥为辅的原则合理施肥。

5．灌水：采收前7天内禁止浇水。

6．产量：树龄3年以上所产葡萄方可用于酿造，每公顷产量不超过9000kg。

7．环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

四、采收

（一）酿造干型葡萄酒的白色品种果实总糖含量≥210g/L，红色品种果实总糖含量≥230g/L，滴定酸含量在5.5g/L至7.5g/L，并在表现出该品种特有品质、风味特征时即可采收。

（二）选晴天早晨露水干后采收；各品种要分采、分运，采收后24小时内必须进行加工处理。

五、工艺流程

1．干白葡萄酒：葡萄分选→除梗破碎→气囊压榨→澄清分离→酒精发酵→分离倒罐→澄清→贮存陈酿→均衡调配→冷冻稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→成品入库。

2．干红葡萄酒：葡萄分选→除梗破碎→酒精发酵→皮渣分离→苹果酸-乳酸发酵→澄清→贮存陈酿→均衡调配→冷冻稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→成品入库。

3．关键控制点。

（1）干白葡萄酒发酵温度控制在16至18℃；干红葡萄酒发酵温度控制在26至28℃，最高温度不超过29℃。

（2）干白葡萄酒不进行苹乳发酵，干红葡萄酒苹乳发酵温度控制在20±1℃ 。

（3）灌装前使用膜过滤进行除菌过滤。

六、质量特色

（一）感官特色。

1.干红葡萄酒感官特点。

颜色深，香气浓郁，香气呈现出黑加仑、巧克力、草莓浆果的香气。滋味醇厚协调，圆润，单宁细腻丰满，结构感强，回味悠长。

2.干白葡萄酒感官特点。

颜色浅黄带绿，禾杆黄、金黄色。具有柠檬、苹果、哈密瓜、热带水果香气。滋味圆润细腻，平衡、浓郁，爽净，酸度适中，回味悠长，酒体活泼。

（二）理化指标:（略）

（三）安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。