“嘉鱼鱼圆”的版本间的差异

2017年5月28日 (日) 19:08的版本

嘉鱼鱼圆

嘉鱼鱼圆

• 嘉鱼鱼圆，国家地理标志保护产品
• 英文名称：
• 所属区域：湖北省咸宁市嘉鱼县
• 公告号、时间：
  • 国家质量监督检验检疫总局公告2014年第44号（批准），2014年4月16日
• 产地范围：湖北省嘉鱼县鱼岳镇、陆溪镇、高铁岭镇、官桥镇、新街镇、潘家湾镇、渡普镇、簰洲湾镇共8个乡镇现辖行政区域。

　　嘉鱼鱼圆，国家地理标志保护产品，湖北省咸宁市嘉鱼县特产。嘉鱼鱼圆色泽洁白，口感细腻，鲜香滑嫩。嘉鱼鱼圆是嘉鱼传统菜肴，每年春节以及家庭重大事项宴请宾客，均以其特色口感及团圆之意，为必备之地方特色菜。鱼圆在嘉鱼不仅使悠远的鱼文化得到承传和创新，而且已成为湖北饮食文化中的一道靓丽风景。

　　嘉鱼地处长江边，且内湖众多，水源丰富，有史以来以盛产鲜鱼著称，独特的地理环境和鲜活的江鱼造就了“嘉鱼鱼圆”味道鲜美，在整个江南一带独树一帜，别具风味。

　　嘉鱼鱼圆起源于牌洲湾，万里长江向东流，而到了嘉鱼县牌洲湾却转折西流，故这里的鱼格外鲜活，鱼圆也就与众不同。鱼圆制作十分考究。鱼要先去皮剔刺，然后选择白色的嫩肉；猪肉要选择上好的肥肉；鸡蛋只用蛋清；葱只选白色的部分；采用蒸两道的方式。直接使用时蘸点陈醋风味更佳，是吃火锅的上选。煮面条、做汤也可以把鱼圆切成小片，甚是鲜美。嘉鱼鱼圆先后获得湖北农业博览会最佳畅销产品奖，多次被省消费者委员会授予消费者满意商品，“牌洲湾”品牌更被省工商局评定为湖北省著名商标。目前，嘉鱼鱼圆已行销海内外。

　　“嘉鱼鱼圆”是嘉鱼县支柱产业之一。“嘉鱼鱼圆”传承及生产加工有影响力的企业有嘉安食品公司、簰洲食品公司、助民食品公司等几十家企业，年产鱼圆2300多吨，产值9000万元。除了满足本地区的需求外，主要销往湖北、湖南、河南、云南、贵州、北京、上海、四川、广东及港澳地区。产品先后获得第21届中国食品博览会金奖、2012年湖北农产品进京赶集推介产品、咸宁首届十大地方名菜等多项荣誉。

质量技术要求

　　一、主要原辅料要求

　　1．淡水鱼：产地范围内的活草鱼或活青鱼。

　　2．生产用水：产地范围内饮用水。

　　3．猪肉：产地范围内生猪脊椎处肥膘肉。

　　二、加工工艺

　　1．工艺流程：选鱼→清洗→切片→漂洗去油→绞肉→擂溃→捏圆→蒸制→冷却→真空包装→杀菌→冷藏。

　　2．工艺要点：

　　（1）切片：捕捞后活鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取鱼肉，去皮切片。

　　（2）漂洗去油：鱼片漂洗到水清无油。

　　（3）擂溃：鱼肉:猪肉:鸡蛋清:淀粉:水=10:2:2:1.2:0.9，采用空擂、盐擂及拌擂3擂打浆。

　　（4）蒸制：第一道蒸3分钟至4分钟成型，第二道蒸5分钟至6分钟成熟。

　　三、质量特色

　　1．感官特色：产品为圆形，乳白色，表面光泽，切面无气孔，质地细腻，富有弹性，口感滑爽，具鱼香味。

　　2．理化指标：蛋白质含量≥9%, 脂肪含量≤22%。

　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。