宣酒

宣酒，安徽省宣城市特产，中国国家地理标志保护产品。（2014年12月24日，《质检总局关于批准对大名小磨香油等产品实施地理标志产品保护的公告》（2014年第139号）批准）

产地范围

宣酒产地范围为安徽省宣城市区沪渝高速以东，皖赣铁路以西，敬亭山以南，宣城经济技术开发区及市区北部（涉及飞彩和澄江两个街道的部分行政区域）现辖行政区域。

专用标志使用

宣酒产地范围内的生产者，可向安徽省宣城市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。宣酒的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

质量技术要求

一、原料要求

1．水：采用产地范围内的敬亭山麓的水阳江水系的地下水，水质符合国家关于生活饮用水标准规定。

2．高梁：符合国家关于高粱标准规定。

3．小麦：符合国家关于小麦标准规定。

4．大米：符合国家关于大米标准规定。

5．大麦：符合国家关于大麦标准规定。

二、生产工艺流程

1．制曲：小麦、大麦→粉碎→加水拌合→装模踩曲→安曲培菌→翻曲→入库贮存。

2．酿酒：高粱大米→筛选→粉碎→续糟混蒸→发酵→缓蒸摘酒→分级贮存→陈酿→勾兑→包装。

三、生产工艺控制环节

1．制曲工艺：以当年优质小麦、大麦为原料，在产地范围内，按照传统生产工艺制作的中高温大曲（包包曲）。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。制曲最高温度58℃至62℃，成品曲糖化力300U/g至900U/g，液化力≥0.5U/g。

2．酿酒工艺特点：

宣酒以高粱、大米为原料，小麦、大麦制曲为糖化发酵剂，续糟混蒸老五甑工艺，进行单轮、双轮发酵，粮醅比例为1：4至1：4.5，单轮发酵期≥60天、双轮发酵期≥120天，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，再经陈酿、勾调、包装出厂。

（1）小窖：要求至少连续使用3年以上的泥窖池，用黄泥、条石、砖、水泥等材料建成，形状呈长方体，容积8.0m3至10.0m3。

（2）原料配比：高粱、大米按9：1配料，粮醅比为1：4至1：4.5。

（3）入窖发酵：原料经配比，润米查、蒸煮，加入20%至25%大曲粉。

（4）量质摘酒：在蒸馏过程中，除酒头1.5kg至2kg,然后分级摘取，单独储存或复调。要求馏酒温度23℃至28℃。

（5）贮酒：原酒用陶土酒坛贮存≥1年，调味酒贮存≥3年。

四、质量特色

1．感官特色：

色泽：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

香气：窖香浓郁、醇香典雅　

口味：绵甜柔和、酒体圆润、自然谐调、余味爽净　　　　

2．理化指标：（略）

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。