崇阳麻花

崇阳麻花，湖北省咸宁市崇阳县特产，中国国家地理标志保护产品。（2017年11月15日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对赵县雪花梨（赵州雪花梨）等38个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（2017年第98号）批准）

（一）产地范围。

崇阳麻花产地范围为湖北省咸宁市崇阳县天城镇、石城镇、桂花泉镇、白霓镇、青山镇、金塘镇、路口镇、沙坪镇、铜钟乡、高枧乡、港口乡、肖岭乡现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

崇阳麻花产地范围内的生产者，可向崇阳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。崇阳麻花的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求。

一、原辅料要求

（一）原料：

1．小麦粉：选用产地范围内的优质小麦粉，品质符合国家相关标准规定。

2．植物油：选用产地范围内的精选优质植物油，品质符合国家相关标准规定。

3．芝麻：选用产地范围内的精选新鲜芝麻，经炒熟后使用。

4．蜂蜜：选用产地范围内的合格蜂蜜，品质符合国家相关标准规定。

5．水：水源为青山水库的水，水质符合国家关于饮用水的标准规定。

6．白砂糖：品质符合国家相关标准规定。

（二）辅料：

调味油：选用产地范围内的香葱，去除叶、须和表皮后，用花生油炸香制成。

二、加工工艺

（一）工艺流程：和面→老面发酵→压坯→成型→油炸→冷却→成品包装

（二）主要工艺说明：

1．原料预处理：

①原料预处理（和面）：采用水温不超过26℃的水进行和面，和好的面团温度在30℃以内。

②原料预处理（发酵）：采用老面娘作引子传统发酵。

2．压坯：利用专用压坯设备将面团压成粗细均匀，长短、重量一致的小直条。

3．成型：全手工搓制而成。将两根直条对折搓制而成，麻花长度分别约12cm或6cm，每支重量不超过5g或8g，粗细均匀，纹路一致，这是崇阳麻花和其他麻花的本质区别。

4．油炸：用专用油炸锅进行浸炸，将植物油加热到160℃左右，将麻花沉入油中浸炸，并在油炸的第一分钟内将炸篓上下抖动，油炸时间一般为4～6min。

5．冷却：将油炸好的麻花冷却到40℃以下。

6．包装：根据不同的市场需求，包装成不同规格的成品。

三、质量特色

（一）感官质量特征（略）

（二）理化质量特征（略）

（三）产品安全及其质量技术要求必须符合国家相关规定。