徽菜·视频解说
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徽菜，或称安徽菜，又称皖菜，是中国传统八大菜系之一。
由徽州菜、沿江菜和沿淮菜三种地方风味菜肴所组成。
徽菜起源于南宋时期的古徽州（今安徽歙县一带），原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游流域。明清时期，徽商在扬州、武汉盛极一时，那时传入扬州的徽州圆子、徽州饼和大刀切面等，至今仍盛名不衰。
徽州菜，是指皖南一带的菜肴，是安徽菜的主要代表。自古以来即以善烹山珍野味著称。
沿江菜，以芜湖、安庆地区的菜肴为代表。以烹调河鲜、家禽见长，尤其以烟熏技术别具一格。
沿淮菜，主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味菜肴构成，口味咸中带辣，汤汁口重色酽，重香料，喜用香菜佐味作配色。
安徽菜擅长烧、炖、蒸，爆、炒菜较少，重油、重色、重火功。
