新兴排米粉

新兴排米粉，广东省云浮市新兴县特产，中国国家地理标志保护产品。（2012年6月8日，《关于批准对嵊泗贻贝、靖安白茶、火烧坪包儿菜、新兴排米粉、灵山凉粉实施地理标志产品保护的公告》（2012年第88号）批准）

产地范围

新兴排米粉产地范围为广东省云浮市新兴县现辖行政区域。

新兴排米粉产地范围内的生产者，可向广东省云浮市新兴县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。新兴排米粉的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。

一、原辅材料

1. 大米：产地范围内生产的籼稻米，陈化期为3个月至9个月，直链淀粉含量≥25%。

2. 生产用水：产地范围内的山泉水,水质符合国家饮用水标准。

二、加工工艺流程

原料→清洗→浸泡→磨浆→脱水→蒸粉→挤压成型→冷却→复蒸→洗粉成型→干燥→成品。

三、加工要点

1. 浸泡：采用常温浸泡。春夏季节浸泡时间2至4小时，秋冬季浸泡时间4至6小时，浸泡到大米手捻碎且无硬心。

2. 脱水：将米浆中的水分脱去，脱水后的米粉含水量在35%至40%。

3. 蒸粉：蒸粉后的粉料呈软性块状，熟度为75%至80%。

4. 挤压成型：采用二次压挤压成型，挤压后粉丝直径为0.5 mm至0.8mm。

5. 复蒸：复蒸温度为100℃至110℃，时间为25 min至35min。

6. 洗粉成型：用常温水翻动搓洗粉丝，使粉丝松散、不粘连。按一定重量要求，将粉丝梳理折叠长方体，摆放在长方形盘中。

7. 干燥：采用自然或用热风进行干燥，干燥温度≤60℃，干燥后粉丝含水量≤14%。

四、质量特色

1. 感官特色：色泽：粉丝润而透明，表面有光泽，复水后半透明；组织形态：丝条粗细均匀，有弹性；口感：煮后口感软滑、柔韧、爽口、不粘牙。

2. 理化指标：水份含量≤14.0%，酸度≤5°T，断条率≤15%，汤汁沉淀物≤1.0 ml/10g。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。