景阳冈酒

景阳冈酒，山东省聊城市阳谷县特产，中国国家地理标志保护产品。（2017年11月15日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对赵县雪花梨（赵州雪花梨）等38个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（2017年第98号）批准）

（一）产地范围。

景阳冈酒产地范围为山东省聊城市阳谷县博济桥街道办事处、侨润街道办事处、狮子楼街道办事处、阎楼镇、阿城镇、七级镇、安乐镇、郭屯镇、定水镇、石佛镇、大布乡、西湖镇、高庙王镇、李台镇、金斗营镇、寿张镇、十五里园镇、张秋镇现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

景阳冈酒产地范围内的生产者，可向聊城出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东出入境检验检疫局审核，报质检总局核准后予以公告。景阳冈酒的检测机构由山东出入境检验检疫局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求。

一、原辅料

1．高粱：产于山东省阳谷县境内，符合GB/T8231的规定。

2．小麦：产于山东省阳谷县境内，符合GB1351的规定。

3．小米：产于山东省阳谷县境内，符合GB11766的规定。

4．玉米：产于山东省阳谷县境内，符合GB1353的规定。

5．大米：符合GB1354的规定。

6．酿造用水：取山东省阳谷县境内泰山、太行山水系的无污染的地下井水，水质符合水质符合GB5749的规定。

二、制曲工艺

1．高温大曲：采用“伏天踩曲”，选优质小麦经粉碎，按照传统的生产工艺制曲，培养曲的温度(58-65)℃，培养40天后出房，糖化率在（200-600U/g）,储存6个月以后可投入使用。

2．中温大曲：选优质小麦经粉碎，按照传统的生产工艺制曲，培养曲的温度(45-55)℃，培养40天后出房，糖化率在（600-900U/g）,储存6个月以后可投入使用。

三、工艺流程

1．兼香型： 原料→过筛除杂→粉碎→配料→蒸煮糊化→打量水→摊凉→加曲(高、中温曲)→入窖发酵→出窖→酒醅→蒸馏→分段摘酒→分级入库→陶坛贮存→勾调→灌装→出厂。

2．复窖浓香型：（图略）

四、生产关键控制点

（一）兼香型

1．工艺：采用老五甑清蒸混烧工艺，使用传统甑桶蒸馏。

2．发酵：经花砖泥窖固态发酵（60年窖龄的老窖池占50%，20-50年龄的老窖池占20%），发酵周期90天。

3．蒸馏：分层起糟，分别蒸酒，缓慢上甑，轻撒匀铺、缓火蒸馏，量质摘酒，分级贮存。

4．贮存：采用传统陶坛，在地下库分级贮存，基酒贮存4年以上，调味酒贮存6年以上。

（二）复窖浓香型

1．工艺：采用老五甑清蒸混烧工艺，使用传统甑桶蒸馏。

2．泥窖发酵：经泥窖固态发酵（60年窖龄的老窖池占50%，20-50年龄的老窖池占20%），发酵周期130天。

3．蒸馏：分层起糟，分别蒸酒，（中下层加入中、高温大曲拌匀投入到下一个窖池底部继续发酵）缓慢上甑，轻撒匀铺、缓火蒸馏，量质摘酒，分级贮存。

4．贮存：采用传统陶坛，在地下库分级贮存，基酒贮存3年以上，调味酒贮存5年以上。

五、质量特色

（一）兼香型

1．感官特色：

色泽：无色(微黄)、清亮透明、无悬浮物、无沉淀

香气：酱浓谐调，余香悠长

口味：酒体丰满醇厚，幽雅细腻，香味谐调，回味悠长

风格：具有本品典型的独特风格

注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。

2．理化指标：（略）

（二）复窖浓香型

1．感官特色：

色泽和外观：无色(微黄)、清亮透明、无悬浮物、无沉淀

香气：复窖香浓郁，芳香纯正

口味：香味谐调，绵甜爽净，酒体丰满醇厚，余味悠长

风格：具有醇厚的复窖浓香型白酒的独特风格

注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色紫状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。

2．理化指标：（略）

（三）安全及其他质量技术要求：

产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。