柿子
柿（Diospyros kaki；persimon），柿科柿属的通称。为高大落叶乔木。原产中国，有2000多年的栽培历史。中国北自辽宁，南至广东均有栽培。柿在日本为主要果树和观赏植物之一。柿树皮浅灰色成片状剥落。叶片椭圆形至倒卵形，叶面光亮无毛。背面有短柔毛。花冠乳白至深黄色，浆果黄色至橘红色。果形有卵球型、圆球型、扁圆型、圆锥型、方型等。中国柿属约有60种、800多个品种。根据在树上软熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两大类。主要有磨盘柿、镜面柿、水晶柿、扁花柿、恭城水柿等。性喜温暖和阳光充足环境。对土壤要求不严，以土层深厚而保水较好的土壤为宜。生产上都用嫁接繁殖。果实采收后须经人工脱涩才能食用。脱涩方法沿用已久的温水脱涩法和石灰水脱涩法。也可用化学药品处理，将果实置于密闭容器中通入CO2或用乙烯利脱涩。生长期间柿蒂虫为害普遍，常使果实早期脱落而减产。可通过冬季刮去枝干上老树皮、摘除树上残留柿蒂或在成虫发生时喷施药剂等方法防治。多雨年份或湿润气候易生柿角斑病等。柿果味甜，多汁，除鲜食外可加工制柿饼、果酒或醋。鲜柿和柿饼以及柿的果蒂、柿霜、叶和根可入药。
柿树寿命长，可达300年以上。叶大荫浓，秋末冬初，霜叶染成红色；冬月，落叶后，柿实殷红不落，一树满挂累累红果，增添优美景色，是优良的风景树。
相传古代宋朝人过年的时候会在餐桌上摆放一种叫“百事吉”的利市，就是将柿子、橘子和柏枝都放到同一个盘子里，先将柏枝折断，再依次掰开柿子和橘子。这就是“柏柿橘”，寓意“百事吉”。现如今，柿子也经常被人们寄托美好的期待，比如“柿柿如意”、“好柿成双”等。
心想柿成、柿柿如意
因“柿”谐音“事”，古人便将诸多种喜庆吉祥的内涵融入其中，如“事事如意”、“事事安顺”、“事事平安”等。
在老北京和旧时江南的习俗中，农历正月初一，用柏树枝、柿子（或柿饼）与金桔一起放入一个盘子中，组合成吉祥品置于堂前茶几上，借其谐音，谓之“百事大吉”。
在旧时婚俗中，柿也是必备的祥果之一，表示婚后“事事如意”。
有的柿子咬一口满口清甜，而有的柿子却让人舌头发麻。导致出现这种口感差异的成分是柿子中含有的单宁，也叫鞣酸。
当食物中的单宁接触到舌头的时候就会感觉到很涩，因为单宁会让唾液中的蛋白质凝结成团，从而增加了表面摩擦力。越是成熟度低的水果，单宁的含量就越高，吃起来就会越涩。
在常见水果中，柿子的单宁含量可谓首屈一指。
不过，柿子的涩味和品种也有关系，分为甜柿、不完全甜柿、涩柿、不完全涩柿四类，后两者的可溶性单宁含量显著高于前两者。
柿子的单宁含量最高时可达 4%以上，最低时为 0.5% 左右。甜柿和不完全甜柿可在树上随着成熟度的增加自然脱涩，而涩柿和不完全涩柿则必须得在采摘后人工脱涩。脱涩后的柿子，涩味变低，甜味明显。
涩柿子怎么才能变“不涩”？
市面上买到的柿子甜柿居多，即便是涩柿也会经过人工脱涩后再售卖。但如果是在个人地摊上买的柿子，很可能是没有经过脱涩处理的柿子，口感越涩，说明单宁的含量越高。
要想给柿子自行脱涩，办法也不少。
1.和熟透的水果放一起密封：有些熟透的水果会释放乙烯，比如香蕉。由于乙烯的分子小，常温下又是气体，所以很容易扩散到其它组织和外界环境中。乙烯能促使柿子产生乙醛，而在缺氧或无氧状态下，还可激活乙醇脱氢酶，产生大量的乙醛，促使具有涩味的可溶性低分子单宁缩合，形成不溶的高分子缩合类单宁，使涩味消失，起到脱涩的效果。
2.温水浸泡：将柿子放在 40℃的温水中浸泡，持续加热，保持 16-18 小时，会产生更多的乙醛，缩短脱涩时间。但如果温度太高超过 60℃，可能会出现返涩现象。脱涩后柿果较软，要尽早吃完。
3.冷水脱涩：将柿子置于冷水中进行无氧呼吸可以产生乙醇、丙酮，而后转变为乙醛而脱涩。这种脱涩方法需要较长时间，但较易操作，口感比温水脱涩的脆。
4，冻柿子解冻脱涩：买回来的柿子可以放在冰箱冷冻室中缓慢冷冻，有研究发现，缓慢冷冻的涩柿解冻后可脱涩，而速冻的涩柿解冻后则不能脱涩。这可能是因为缓慢冷冻可破坏细胞壁和细胞膜产生大量的水溶性果胶和糖类物质，使单宁变成凝胶状，涩味消失,
另外，北方民间也经常会把比较涩的柿子放在室外窗台上，时间长了以后柿子自然就会变软，涩味也会变淡。
柿子是土生土长的中国水果，已经有上千年的历史。古人曾记载柿有七绝：“一多寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫蠹，五霜叶可玩，六嘉实，七落叶肥滑，可以临书”。
形态特征
落叶大乔木，通常高达10-14米以上，胸高直径达65厘米，高龄老树有高达27米的；树皮深灰色至灰黑色，或者黄灰褐色至褐色，沟纹较密，裂成长方块状；树冠球形或长圆球形，老树冠直径达10-13米，有达18米的。枝开展，带绿色至褐色，无毛，散生纵裂的长圆形或狭长圆形皮孔；嫩枝初时有棱，有棕色柔毛或绒毛或无毛。冬芽小，卵形，长2-3毫米，先端钝。
叶纸质，卵状椭圆形至倒卵形或近圆形，通常较大，长5-18厘米，宽2.8-9厘米，先端渐尖或钝，基部楔形，钝，圆形或近截形，很少为心形，新叶疏生柔毛，老叶上面有光泽，深绿色，无毛，下面绿色，有柔毛或无毛，中脉在上面凹下，有微柔毛，在下面凸起，侧脉每边5-7条，上面平坦或稍凹下，下面略凸起，下部的脉较长，上部的较短，向上斜生，稍弯，将近叶缘网结，小脉纤细，在上面平坦或微凹下，连结成小网状；叶柄长8-20毫米，变无毛，上面有浅槽。
花雌雄异株，但间或有雄株中有少数雌花，雌株中有少数雄花的，花序腋生，为聚伞花序；雄花序小，长1-1.5厘米，弯垂，有短柔毛或绒毛，有花3-5朵，通常有花3朵；总花梗长约5毫米，有微小苞片；雄花小，长5-10毫米；花萼钟状，两面有毛，深4裂，裂片卵形，长约3毫米，有睫毛；花冠钟状，不长过花萼的两倍，黄白色，外面或两面有毛，长约7毫米，4裂，裂片卵形或心形，开展，两面有绢毛或外面脊上有长伏柔毛，里面近无毛，先端钝，雄蕊16-24枚，着生在花冠管的基部，连生成对，腹面1枚较短，花丝短，先端有柔毛，花药椭圆状长圆形，顶端渐尖，药隔背部有柔毛，退化子房微小；花梗长约3毫米。雌花单生叶腋，长约2厘米，花萼绿色，有光泽，直径约3厘米或更大，深4裂，萼管近球状钟形，肉质，长约5毫米，直径7-10毫米，外面密生伏柔毛，里面有绢毛，裂片开展，阔卵形或半圆形，有脉，长约1.5厘米，两面疏生伏柔毛或近无毛，先端钝或急尖，两端略向背后弯卷；花冠淡黄白色或黄白色而带紫红色，壶形或近钟形，较花萼短小，长和直径各1.2-1.5厘米，4裂，花冠管近四棱形，直径6-10毫米，裂片阔卵形，长5-10毫米，宽4-8毫米，上部向外弯曲；退化雄蕊8枚，着生在花冠管的基部，带白色，有长柔毛；子房近扁球形，直径约6毫米，多少具4棱，无毛或有短柔毛，8室，每室有胚珠1颗；花柱4深裂，柱头2浅裂；花梗长6-20毫米，密生短柔毛。
果形种种，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直径3.5-8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩时绿色，后变黄色，橙黄色，果肉较脆硬，老熟时果肉变成柔软多汁，呈橙红色或大红色等，有种子数颗；种子褐色，椭圆状，长约2厘米，宽约1厘米，侧扁，在栽培品种中通常无种子或有少数种子；宿存萼在花后增大增厚，宽3-4厘米，4裂，方形或近圆形，近平扁，厚革质或干时近木质，外面有伏柔毛，后变无毛，里面密被棕色绢毛，裂片革质，宽1.5-2厘米，长1-1.5厘米，两面无毛，有光泽；果柄粗壮，长6-12毫米。
植物学史
属名Diospyros源自希腊语dios（意思是“宙斯”或“神”）和pyros（意思是“谷物”或“小麦”）。因此，字面意思是是“神果”或“宙斯的小麦”，但实际上被翻译为美味的神圣的果实。
起源
柿原产中国，在浙江、江苏、湖南、湖北、四川、云南、贵州、广东、福建等省的山区林中，尚有野生和半野生的柿树存在。在山东省临朐县的山旺，曾发现过新生代的柿叶化石，特征为侧脉叉角较小，与现代栽培品种中的“青旋柿”果枝基部的叶片相似。早在250万年前，中国即有柿树存在。参照日本、韩国所发现的柿树栽培实况推断，柿起源于黄河流域，但在冰川期以后，栽培种源于长江流域，原因不明。
根据文献的考证，关于柿栽培的记载，早在2000多年前（汉）司马相如所著的《亡林赋》（公元前120-前118）中，便有“枇杷燃柿”之句的记载。由此可见，柿在汉初已有栽培，迄今已有2000多年的历史。又据战国时代子思所著的《礼记》内则篇中涉及食物时，也有“枣栗榛柿瓜桃李梅杏楂梨等果品”的记载，由此推断，柿树在中国栽培历史叫能有2500-3000年之久。对野柿的记载，也有近2000年的历史。如汉朝张衡（公元78-139）的《南都赋》中“乃有樱、梅、山柿……”的记述，在《齐民要术》中也有涉及。
品种演化
中国早在250万年以前新生代就出现了柿的化石，作为果树利用至少有2400年的栽培历史。柿品种的形成于唐朝以前，栽培品种已有近千个，这些品种在植物学特征或生物学特性方面存在着遗传基因的千差万别，较大地体现出生物的多样性。
柿品种的形成
最初，柿树处于野生状态，实生繁殖，自生自灭。汉晋时代（公元前206-公元386），人们在野外采集活动时，见到柿果成熟后非常可爱，于是作为奇花异木向帝王进贡，或向达官贵人送礼，栽于庭园之中，数量极少，人们仅以其来源或颜色而称为山柿、朱柿，甚至在种类之间也混淆不清。（晋）潘岳在《闲居赋》中将油柿（Diospyros oleifera Cheng）称乌稗之柿，按（明）李时珍解释，稗指果实小、品质差的柿子而言；又如郭义恭在《广志》中，把君迁子（Diospyros ltus L．）也当作柿看待，书中说：“（柿）小者如小杏，又曰软枣，味如柿。晋阳软枣肥细而厚以供御。”
在南北朝（公元387-618），随着脱涩技术的发明，柿便作为果树栽培，栽培面积扩大，遗传性状不断分离，又随着嫁接技术的发明，人们将变异了的性状选出来的大果和色泽性状陆续固定下来，形成了许多性状不同的群体，为了区分这些群体，人们根据其特征特性或产地加以命名，将这些群体分别叫做大柿和小柿，黄柿和红柿，这便是品种的雏形。唐宋（公元619-1234）以来，分化出来的群体已经很多，人们按其最突出的特征加以命名，于是出现了品种。中国最早记载柿品种的文献是《唐书》地理志，志中按形状和大小命名的“……柿有数种，有如牛心者，有如鸡卵者，又有如鹿心者。”（宋）苏颂按颜色记述：“柿南北皆有之，其种也多，红柿所在皆有；黄柿生汴洛诸州；朱柿出华山，如红柿而圆小，皮薄可爱，味更甘珍。稗柿，色青，可生啖。”
此后，柿品种不断出现，元明清（公元1234-1911）时代，由于柿果有代粮救荒作用，在各地地方志上作为土特产被记的品种已有很多，至20世纪60-70年代全国柿品种资源普查结果已有900余个。
明清以来，随着栽培面积增多，被选育出来的品种也大大增多，有关品种记载的文献也大量出现。如《杂荒本草》《街巷漫笔》《学圃杂疏》《本草纲目》以及各地的地方志上都有柿品种名称的记述。据不完全统计柿品种已在74个以上，这些品种是：
牛心柿、蒸饼柿、盖柿、塔柿、满红、黄柿、朱柿、柿、火盆柿、方柿、四棱柿、六棱柿、干瓤柿、火珠柿、绿柿、海门柿、罐柿、无核柿、鸡心柿、鸭子柿、鹿心柿、四缝柿、镜面柿、杵柿、雁过红、火罐柿、四沟柿、花盖柿、牛奶柿、铜盆柿、漆柿、胡柿、寒柿、大柿、宝盖柿、方蒂柿、山柿、朱红柿、扁花柿、方顶柿、木柿、油柿、厂香柿、社柿、扁柿、钟柿、日柿、念珠柿、天浸柿、蟆柿、莲子柿、花心柿、小柿、红珠柿、阿柿、钵盂柿、一点红、重蒂柿、胭脂柿、钓柿、斗底红、红柿、真珠柿、梅花柿、油猴角柿、干柿、砂糖柿、水柿、橙柿、枣柿、重台柿、谬柿、青皮柿、松阳柿。
根据各地资源调查的不完全统计，中国现有品种963个，这些品种之间在果实大小、形状，色泽、甜度、风味、脱涩难易、丰产性、抗性能力等各方面都有一定差异。但由于各地命名方法不同，存在着许多同物异名或同名异物的现象。
中国以外，以日本为代表，柿的品种也是作为果树栽培面积扩大后才出现的。日本在延喜年间（公元901-921）虽把柿视作果中珍品，有了小规模栽培，但没有分品种称呼。直至公元1214年，在神奈川发现了“王禅寺”（即“禅寺丸”）以后，才陆续出现品种名称。至公元1645年（正保二年），松江重赖的《毛吹草》中，首次大量出现柿品种的名称，如山城的笔柿、嵯峨的木练、山科的涩柿、宇治的圆柿、大和弥宣屋敷的木练柿与御所柿、伊势川候谷的串柿、美浓八屋的沟柿与木练、信浓串柿、丹波的笔柿、安芸的西条柿等。
花器的形成与演变
柿花是由短缩的枝条演变而成完全花，而后又分化成雌花型和雄花型两种。
这一规律可以从一些品种的返祖现象推断。无论是托叶、萼片、花办、雄蕊、雌蕊等花器各部都能找到由叶变化而来的痕迹。如元宵柿的托叶特别大，有的与枝条基部的叶片一样大；蜜蜜罐的花办局部或全部变成绿色的萼片，部分雄蕊却变成了花办，甚至局部也呈绿色；南漳杵头柿在成熟后果面偶尔会出现绿色纵向条纹等等。这些不同程度地反映了叶片的性状，从而可推断花是由短缩枝条演变而成的。
柿的花序是由3朵小花组成的小聚伞花序，雌花在花芽分化过程中，两侧的小花中止分化（个别品种偶有发育完全的侧花出现），托叶的腋叶中常可看到干枯的痕迹，中间的小花分化正常，于是形成了花型较大的腋生单花；雄花型花序中，中央花和两侧花都能正常发育，完成花芽分化，于是仍保持腋生花序状态。雌花中雄蕊有不同程度的退化，有的仅存花丝，有的尚有空药或有不稔花粉，偶然也能发现个别正常的花粉，这样又可分为雌花和雌花型完全花两种；在雄花中雌蕊也有不同程度的退化，有的雌蕊已全部消失，有的仅有子房的雏形，有的有子房而无花柱，有的也有花柱而无柱头，也有雌蕊很完整没有退化的，这样也可分为雄花和雄花型完全花两种。
授粉特性的演变
柿为异花授粉植物，在长期栽培过程中，一部分品种发生了变异，子房内雄性激素增多，子房在不受精的情况下也能膨大而成无核果，具有了单性结实能力，如平核无、磨盘柿、眉县牛心柿等品种；也有一部分品种如青柿、鸡心黄、八核柿等少数花朵有白花授粉能力。
果面毛的演变
原始柿的果面像油柿一般，疏被着茸毛，随着成熟而逐渐脱落。果面毛是由有到无演变的。栽培的品种几乎都是无毛的或已完全退化，仅有个别品种在成熟时果顶或其他部位，偶然还能发现分布极稀的毛存在，如日本的长良柿；也有少数品种仅在幼果期的果顶有少量毛存在，随着果实长大而脱落，如赤柿。
缢痕的演变
有些品种在蒂下或果腰有一道横向的沟，特称缢痕。这是由于一部分品种近蜜腺处果肉细胞具有的分裂能力所致，其分裂能力大小不等，使赘肉呈遗迹形、花办形、莲座形、肉座形、磨盘形等多种形态。
心皮与心室的数量演变
柿的子房由心皮组成，组成子房的心皮是由多到少，由分到合演变的。原始的柿果由4个以上的心皮组成，在进化中一部分心皮（最常见的为4个或6个）互相联合，其余分散在外围（如疣柿和其他品种的畸形果），或被包在里面，成了抱蛋型（如怀抱月、怀胎柿、子母柿、莲座柿、三郎座）；有些得不到充分发育而消失，只剩外围联合的。
甜涩的演变
原始柿果单宁细胞大而多，可溶性单宁也多，酒精脱氢酶少，因此可溶性单宁转变为不溶性单宁的速度慢，成熟时涩味很浓。在长期栽培过程中，出现了种种变异，有的单宁细胞变小，单宁含量变少，酒精脱氢酶增加，于是可溶性单宁转化为不溶单宁的速度快，当果实成熟时，可溶性单宁已少到使人不感到有涩味的程度，这样就成了完全甜柿。
完全涩柿中一部分品种在种子开始成熟时产生某种物质能使单宁细胞中单宁收缩变褐，变褐了的单宁细胞围绕种子周围，无种子一方的果肉中单宁细胞中的单宁呈可溶性状态，依然黄色，这种品种为不完全甜柿。种子产生的能使单宁收缩变褐的物质能力不强的则为不完全涩柿。
其他果实性状的演变
在柿栽培过程中，由于人们的选择，以及嫁接技术的应用，果实性状的演变客观上总是保留了人们喜爱的性状，即由小果向大果演变，由味淡的向味甜的演变，由有核的向无核的演变，由色泽差的向色泽艳丽的方向演变，纵沟深的向无纵沟方向演变等等。如磨盘柿，眉县个心柿、安溪油柿、富平尖柿；另外，也有一些具有特殊性状的小果型品种被保留下来，如一口甜、蜜蜜罐、一串铃、灯笼红、金瓶柿、黑柿等，是因为它们颜色特殊、味甜、口感好的缘故。
生长环境
柿树是深根性树种，又是阳性树种，喜温暖气侯，充足阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤，适生于中性土壤，较能耐寒，但较能耐瘠薄，抗旱性强，不耐盐碱土。
枝叶萌发温度一般要求气温在12℃以上，故较一般落叶果树迟。柿宜温暖气候，也相当耐寒，由于中国北方日照充足，雨量适中，花量、座果数、产量及品质皆优于南方。柿适生于年平均气温9-23℃，冬季极端气温在-20℃以上，最适年降水量在500-700毫米。柿对地势和土壤要求不严，不论山区、平地或沙滩均可生长，但以土层深厚、排水良好而能保持相当湿度的土壤为好，对土壤酸碱度要求不严，pH6-7.8为宜。
分布范围
柿原产于中国长江流域，现在各省、区多有栽培，在辽宁西部、长城一线经甘肃南部，折入四川、云南，在此线以南，东至台湾省，各省、区多有栽培。朝鲜、日本、东南亚、大洋洲、北非的阿尔及利亚、法国、前苏联、美国、以色列、意大利等国也有栽培。
生长习性
根系
柿根系强大，主根发达，在土层深厚而肥沃的土壤里，主根可深入地下3-4米以上，水平距离为树冠的2倍以上，吸收肥水能力强。柿树的根对氧气要求低，抗涝性也强。根系一年2-3次生长高峰，一般从3月上旬至4月中旬为第一次生长高峰，随着开花和新梢加速生长，根的生长转入低潮；从新梢将近停止生长时起，到果实加速生长（6-7月份）以前，出现根的第二次生长高峰，此期是全年发根最多的时期；从9月上旬至11月下旬，随着叶片所造养分的回流，根系生长越来越弱，至土壤温度降低到接近0℃时停止生长，进入被迫休眠期。
枝条
柿的幼树生长旺盛，顶部芽萌发力强，层次明显，进入结果期后，枝条长势逐渐减弱，形成圆头或自然半圆形树冠。
柿枝条可分为结果枝、生长枝、徒长枝和结果母枝4种，结果枝大多由结果母枝的顶芽及顶芽以下的1-3个侧芽发出，再以下的芽发出为生长枝，由潜伏芽发出的多为徒长枝，生长枝和徒长枝通常发育为结果母枝。枝条生长以春季为主，成年树一般一年只有一次生长，幼树和长势旺盛的树可生长2-3次梢，柿枝条基部两侧各有一个为鳞片覆盖的副芽，大枝衰老下垂或回缩剪断，即发生更新枝，是人工进行树体更新的主要依据。
柿树多数品种在嫁接后3-4年开始结果，10-12年达盛果期，实生树则5-7龄开始结果，结果年限在100年以上。
结果母枝的强弱与抽生的结果枝强弱和座果数成正相关，因此合理保留和培养健壮的结果母枝是增产的关键之一。结果枝的结实力还与发生果枝的芽位有关，愈靠近结果母枝顶端的结果枝结实力愈强。柿的落果现象在浙江通常有2次，第1次为开花后10天左右，主要因授粉不良或雨水过多，第2次在7-8月，主要为高温、干旱，影响正常的生理机能所致。
花果
花期5-6月，果期9-10月。以产于中国浙江杭州的方柿为例，冬芽常于3月中下旬萌动，5月中旬开花，10月下旬至11月上旬果熟，11月上旬落叶，继而进入休眠期，浙江南部由于气候更为暖和，发叶和开花均有所提前，落叶则推迟，果熟日期主要因品种不同而异。
繁殖方法
柿树通常用嫁接繁殖，大多用君迁子、野柿和华东油柿3种为砧木，3种砧木各有其特点，君迁子种子发芽率高，幼苗生长健壮，嫁接后与柿树亲合力良好，苗木生长迅速，耐寒耐旱性较好，野柿多为南方柿的主要砧木，嫁接后的柿树较能耐湿、耐旱，适予温暖多雨地区生长；以华东油柿作砧木能使柿树矮化，提前结果，但柿树寿命较短。
嫁接方法可用切接、腹接、劈接，也可用芽接，尤其采用大方块芽接法较为适宜。嫁接时期，因嫁接方法而异，枝接一般在早春（3月下旬），当砧木苗开始萌动，接穗的芽已开始露青时最适宜；芽接常在8月下旬至9月上旬进行。芽接后最忌切口干燥，宜用塑料条捆缚防干。
品种
柿品种分类是以采收时果实的涩味，即果实的脱涩程度作为一个主要特性。最普遍采用的是Bellini和Sugiura的分类法。
完全甜柿：该类品种不论有无种子均能在树上自然完成脱涩过程，但果肉内常常形成少量褐斑，如富有、次郎、阳丰、新秋、伊豆、骏河、太秋及中国的罗田甜柿、甜宝盖等。
不完全甜柿：种子的作用范围较大、脱涩度高的品种，如Kaki tipo、禅寺丸、西村早生、海库曼、东洋等。
完全涩柿：该类品种不论果实有无种子均不能自然脱涩，即果实直至软化前不能脱涩的品种，果肉内也不形成褐斑，如四沟、爱宕及中国的绝大多数品种。
不完全涩柿：种子的作用范围较小、脱涩度低的品种，如平核无、会津身不知、甲洲百目、衣纹等。
甜柿品种
世界上的甜柿栽培品种大多原产日本。中国国家种质资源柿圃、中国林业科学院亚热带林业研究所、华中农业大学等单位已先后从日本、美国等地引入了30多个甜柿品种，已在全国18个省市栽培示范和推广。罗田县先后从陕西果树研究所和华中农业大学引进日本甜柿富有、禅寺丸、次郎、前川次郎、西村早生、伊萨哈雅等品种，在大崎乡和三里畈镇等地栽培。
西村早生：原产日本兹贺，可能系富有和赤柿的偶发早生。1978年引入中国，在陕西、山东、湖北等地有栽培。属不完全甜柿，早熟品种。果实扁圆形，果顶略尖，蒂部无皱纹和深沟，果蒂整齐而美观。平均单果重180-200克。果皮浅橙黄色，完全成熟后带橙红色，细腻有光泽，无纵沟。果肉松软，汁液少，糖度18%。无核果的果肉为淡橙黄色，略有涩味。但大树上所结的果实，若有4粒以上的种子，则果肉中有黑斑，能完全脱涩，肉质粗而脆，味稍淡，较耐贮运。9月下旬至10月上旬成熟，可在国庆、中秋时上市，经济效益较好，在早熟品种中属优良品种。
上西早生：原产日本，是从松本早生中筛选出的变异单株。1989年引入中国，在浙江、陕西、湖北等地已有少量栽培。属完全甜柿富有品系的早熟品种。果实扁圆形，平均单果重200克，最大果重300克。果皮朱红色，十分鲜艳。果粉多，果顶广圆，十字沟浅，无纵沟，无缢痕。果肉橙黄色，褐斑小而稀，种子少，肉质致密，汁少，味较甜，含糖15%以上。品质极上。在中国国家资源圃内10月上、中旬成熟。
伊豆：由日本农林水产省果树试验场兴津支场培育而成。1982年引入中国，在陕西、浙江、山东、河北、湖南、湖北等省有零星栽培。属完全甜柿，早熟品种。果实扁圆形、整齐。平均单果重180克，最大250克。果皮橙红色，表面光滑，有光泽，无纵沟，无溢痕。果顶无裂果现象，果形整齐，色泽鲜艳，外观很美。果肉没有黑斑或黑斑很少，肉质细腻，无涩味，质脆、致密，果汁较多，味浓甜，含糖量21%，品质极上，种子少。在中国国家资源圃内9月下旬至10月上旬成熟。
禅寺丸：原产日本，1920年前后引入中国，在北京、陕西、河南、河北、浙江、江苏、湖北、湖南、云南等地有栽培。属不完全甜柿，中熟品种。果实短圆筒形或扁心形，平均单果重142克，最大果重172克，大小不齐。果皮暗红色，无纵沟，果柄长，胴部有线状棱纹。果肉内有密集的黑斑，种子多，种子少于4粒的果实不能自然脱涩。肉质松脆细嫩，汁液多，味甜，含糖量14-18%，品质中上。在中国国家资源圃内10月上旬成熟。耐贮性较强。该品种有雄花，且花粉量大。据中国罗田县双庙村甜柿育苗专业户何艳林观察，禅寺丸5月中旬还开二次雄花，是较好的授粉树。实生苗可作富有系品种的砧木。
阳丰：原产日本，系农林水产省果树试验场育成的杂交品种，亲本为富有和次郎。1991年引入中国，在陕西、湖北、河南、河北等地有栽培。属完全甜柿，中熟品种。果实大，呈较高的扁圆形。平均单果重178克，最大果重240克，大小较整齐。果皮浓橙红色，软化后红色，果粉较多，无网状纹，无裂纹，无蒂隙，无纵沟，无缢痕；果肩圆，无棱状突起，偶有条状锈斑，十字沟浅。果顶广平微凹，脐凹，花柱遗迹断针状。果柄粗、长。果蒂大，圆形，微红色，具有断续环纹，果梗附近斗状突起。萼片4枚，心脏形，平展，相邻萼片的基部分离，边缘互相不重叠。果肉橙红色，黑斑小而少，肉质松脆，软化后黏质，纤维少而细，汁液少，味甜，含糖量17%，品质中上等。髓大，正形，成熟时实心。心室8个，线形。心皮在果肉内合缝成三角形，果内无肉球，种子2-4粒。耐贮性强，室内存放20-40天后才变软，宜鲜食。在中国国家资源圃内10月上、中旬成熟。
前川次郎：原产日本三重，系次郎的早熟性变异。1988年引入中国，在陕西、湖北、云南、浙江等地已有少量栽培。属完全甜柿的次郎系中熟品种。果实大，扁方形。平均单果重165克，最大果重188克，大小整齐，外观丰满。橙红色，果肉细腻，果粉多，无网状纹，无裂纹，无蒂隙。纵沟不明显，无锈斑，无缢痕。十字沟深，果顶广平微凹，棱状突起不显，裂果少，皱纹少。果柄粗，较长。柿蒂较大，方圆形，褐绿色，略具方形纹，果柄附近环状突起。萼片4枚，小，扁，扁心脏形，斜伸。相邻萼片基部分离，边缘互相不重叠。果肉硬橙色，黑斑小而少，肉质脆而致密，软化后黏质略带粉质，纤维少，汁液少。味甜，含糖量16-18%，维生素C含量613微克/克，可溶性单宁含量0.2%，品质上等。髓大，形正，成熟实心。心室8个，线形。心皮在果内合缝成三角形，果内无肉球，种子0-1粒。在中国国家资源圃内10月中旬成熟，室内存放20天左右变软，耐贮性强，宜鲜食。
次郎：原产日本静冈。1920年引入中国，以后又多次引种，现在浙江、湖北、陕西、山东、河南、河北、湖南、江苏、云南等省有栽培，是中国甜柿的主栽品种。属完全甜柿，中熟品种。果实大，扁方形，横断面方形。平均单果重200克，最大果重300克，属大果型，纵径7.6厘米，大小整齐。果皮光滑，有光泽，完全成熟后橙红色，果粉多，果皮细腻，无网状纹，无裂纹，无缢痕。纵沟4条，宽而清晰，果顶微凹，易开裂，十字沟明显。果蒂大而平。果梗粗而短，抗风力强。果肉黄红色，褐斑极细，致密稍脆，略带粉质，果实变软后适口性不好。果汁较少，味甜，含糖量16-17%，种子平均1-2粒，无核果多。授粉之后种子5-6粒，短圆形。在中国国家资源圃内10月中、下旬成熟，耐贮性强。
富有：原产日本岐阜，现仍为主栽品种。1920年引入中国，在陕西、河南、浙江、山东、河北、北京、福建、湖北、湖南、四川、云南等地均有少量栽培。属完全甜柿，晚熟品种。果实扁球形，横断面圆形或近椭圆形，果顶丰圆。平均单果重200克，最大果250克。果皮橙红色。无纵沟，无溢痕，赘肉呈花瓣形。在中国国家资源圃10月下旬成熟。果梗短而粗，抗风力强，肉质松软，汁中等，味浓甜，含糖量14-16%，品质上等。褐斑少，种子少，但大而厚。大小年现象不明显，是世界上栽培面积最大、产量最高的完全甜柿生产品种。
骏河：原产日本，系农林水产省果树试验场育成的杂交品种，亲本为花御所×晚御所。1984年引入中国，在陕西、浙江、河南等地有零星栽培。属完全甜柿，晚熟品种。果实扁心脏形，外形略呈五棱形，横断面呈方形。平均单果重151克，最大果重250克，果皮橙红色，有光泽，无纵沟，无缢痕，在果肩处有许多皱纹和黑色浅状锈斑，但蜜脉常发育成果肉状，位于蒂下，易误认为缢痕。果肉无褐斑，种子极少。种子三角形，每果含2-3粒。果肉致密，坚硬，深红色，软化后黏质，汁液中等，味较甜，含糖量16%，有轻微残涩，品质上等。在中国国家资源圃内11月上旬成熟。耐贮性强。
晚御所：原产日本，引入中国后在国家资源圃和华中农业大学柿圃有直株保存。果实扁方形，果实大。平均单果重165克，最大果重210克，纵径5厘米，横径7.2厘米，大小整齐。橙红色，软化后未红色。果皮细腻，果粉较多，果顶有少量裂纹，偶有蒂隙，无从沟，有纵向条锈斑，无缢痕，十字沟不明显。果顶狭平微凹，脐平，花柱遗迹断针状。蒂洼深，狭，果肩圆，无棱状突起。果两粗，较长。果蒂较大，圆形，微红色，具环形纹，果梗附近凹陷。萼片4枚，较大，扁心脏形，相邻萼片的基部联合，边缘互相稍重叠。果实横断面圆形。果肉橙红色，黑斑小而少，纤维多而细长。肉质松脆，软化后黏质，汁液较多，味浓甜，含糖量25%，维生素C含量671.3微克/克，可溶性单宁含量0.17%，髓大、形正，成熟时实心。心室8个，长条形。心皮在果肉内合建呈抱蛋形，果内有肉球，种子4-5粒。品质上等，在中国国家资源圃内11月上旬成熟。
海库曼：美国品种，可能系日本甜柿品种百目或其变异。1989年引入中国，在陕西、河南、湖北、云南等地有少量栽培。属不完全甜柿，晚熟品种。果实球形或椭圆形。平均单果重182克，最大果重200克。果皮橙红色，无纵沟。肉质脆而致密，果汁多，昧甜，含糖量17%，品质中上等。褐斑小而少，种子3-4粒。在中国国家资源圃内11月上旬成熟。
涩柿品种
冒平尖柿：原产中国陕西富平。按果形分为平底尖柿和辣角尖柿两种。果个中等，平均单果重155克，长椭圆形，大小较一致。皮橙黄色，果粉较多，无缢痕，无纵沟，果顶尖。果基凹，有皱。果肉橙黄色，肉质致密，纤维少，汁液多，味极甜，无性成熟少核，品质上等。当地10月下旬成熟。该品种最宜制饼，加工的“合儿饼”具有个大、霜白、底亮、质润、味香甜5大特色。
眉县牛心柿：又名水柿、帽盔柿，产于中国陕西眉县、扶风、彬县一带。果大，方心脏形，橙红色，平均单果重240克，最重达290克，果顶十字沟浅，果面纵沟无或浅，肉质细软，纤维少，汁特多；皮薄易破，味甜，无核，品质极佳，但不耐储运。当地10月中下旬成熟。宜生食，亦可制饼，但出饼率较低。该品种适应性广，树势强健，连年丰产。抗风耐涝，病虫少。植株抗逆性强。
鸡心黄：原产于中国陕西三原。果实中等大，平均重100克，呈圆锥形，基部略近四方形，果顶尖，略似鸡心，果皮橙黄色。肉质细密，汁液多，味浓，极甜，含糖量19%，无种子。脱涩极易，最宜作硬柿，皮不裂，色不变，能远运，果形美观，甜脆可口，也可软食、制饼。当地9月中旬便可供应市场。丰产、稳产，抗旱、抗寒力强。对肥水要求敏感。
大磨盘柿：又名盖柿、盆柿。为中国华北主要品种，以北京市昌平、河北满城和山东历城栽培最多。该品种世界闻名，前苏联和美国都曾引种栽培。果实极大，平均单果重250克，最大可达450克以上。扁圆形，中部有缢痕，果顶平或凹，果基部圆，梗洼广深。萼片大而平，基部联合。果柄附近呈肉环状，有很多皱纹。果皮橙黄色到橙红色。果心闭合，8室，果肉淡黄色，果肉松，纤维少，汁特多，味甜，无核。山东、河北等省10月中下旬成熟。果肉因含汁多，最宜生食，耐储运。该品种适应性强，最喜肥沃土壤，抗旱，抗寒，寿命长，产量中等。
雁过红：又名艳果红、圆冠红。主产于中国山西稷山等地。果实大，平均单果重150克，扁心脏形，朱红色。果顶尖，十字沟明显，果基部方圆形。萼片中等大，蒂平，果皮薄，果肉纤维少，质脆，汁多，味极甜。当地9月中下旬成熟，宜硬食或软食，也可制饼。该品种早熟，色红而艳，味甜，栽培技术要求较严，肥水不足时大小年明显。
镜面柿：原产于中国山东菏泽。果实中大，平均单果重120-130克，果顶平，扁圆形，横断面略方，大小均匀。果皮光滑，橙红色，有光泽，果肉金黄色，肉质松脆，汁多味甜，含糖量高。制成的饼质地细，透明，味甜，霜厚，称作曹州耿饼。该品种喜肥沃土壤，抗旱，耐涝，丰产稳产，但抗病力差，不耐寒。
价值
食用
柿树是中国栽培悠久的果树。果实常经脱涩后作水果，经过适当处理，可贮存数月，如采用冷冻法处理，贮藏在零下10℃的低温，一年中都可随时取食。柿子亦可加工制成柿饼。山东益阳、兖州、吴村、菏泽一带，所产火饼、羹饼，都是带白霜的柿饼；河南洛阳、嵩山一带所产的“黄饼”，柿霜浓厚。将柿饼上的白霜扫下，可作为白糖的代用品。
经济
柿子可提取柿漆（又名柿油或柿涩），用于涂鱼网、雨具，填补船缝和作建筑材料的防腐剂等。
药用
柿子最早记载见于《礼记》，《本草纲目》《本草再新》中记载：“可入心肺、大肠经，”是中国传统的药食兼用的药材。在医药上，柿子能止血润便，缓和痔疾肿痛，降血压。柿饼可以润脾补胃，润肺止血。柿霜饼和柿霜能润肺生津，祛痰镇咳，压胃热，解酒，疗口疮。柿蒂下气止呃，治呃逆和夜尿症。
材用
柿树木材的边材含量大，收缩大，干燥困难，耐腐性不很强，但致密质硬，强度大，韧性强，施工不很困难，表面光滑，耐磨损，可作纺织木梭、芋子、线轴，又可作家具、箱盒、装饰用材和小用具、提琴的指板和弦轴等。
绿化
在绿化方面，柿树寿命长，可达300年以上，叶大荫浓，秋末冬初，霜叶染成红色，冬月，落叶后，柿实殷红不落，一树满挂累累红果，增添优美景色，是优良的风景树。
