桐泰祥糕点
桐泰祥糕点，河北省邢台市久负盛名的传统名牌食品，至今已有八十年的历史。据桐泰祥糕点师路金荣讲，从河南、山东，到河北，糕点制作共分四个帮，即开封帮、道口帮、临清帮、天津帮。而桐泰祥糕点属于开封帮，开封帮的第五代传人是田魁（即路金荣的师傅），第四代传人是吴国祥，再往上的师傅就无从查考了。开封帮的糕点特点可用酥、脆、香、甜、软五个字来概括。另一特点是“五多一好“，即酥货多、混搪多、品种花祥多、江米货多、南材多，质量好。桐泰祥的糕点属于南点北做的开封帮的典范。它的糕点制作以工艺精细，造型雅致，松爽适口，色味俱佳而闻名，堪称“邢台第一家”，深受广大群众欢迎。
糕点铺的变迁
桐泰祥糕点铺的前身为“风泰祥”、“桐凤祥”。“风泰祥”初创于一九零六年，创办人李玉田（原籍河南安阳人）自东自掌，糕点师是田魁。初创的糕点铺叫“风泰祥”，地址在邢台市府前南街。开始铺面不大，人员不多。由于生产的糕点质高价廉，取得人们的信赖，打开了门潞，就逐步发展起来。田魁在“凤泰样”一直干到一九三六年，以后“凤泰祥”的糕点师就是田魁的徒弟路金荣了。当时“凤泰祥”主营糕点，兼营面酱、酱油、醋和各种小菜，能生产四十多种各色糕点，颇受顾客欢迎。
一九四四年由于“风泰祥”的掌柜给的待遇太低，糕点师路金荣和会计候觐光商议，决定脱离“凤泰祥”，另在邢台市南关北大街开办“桐凤祥”糕点铺．“桐凤祥”名字的由来是根据“凤落梧桐”之传说，取“种下梧桐树，召之 凤凰来”之意，要和“凤泰祥”竞争一番。“桐凤祥”的经理是候觐光，副经理兼糕点师是路金荣。“桐凤样”糕点铺是前店后厂，候觐光负责前店门市货物销售，路金荣管理后厂糕点制作和其他产品的生产。 开业前对门面内部进行了修缮和粉刷，使门面美观大方，店内干净整齐，比其他糕点铺大不相同。当时能生产八十多个各色品种的糕点，兼营的面酱、酱油和小菜也颇有名气。到一九四五年九月邢台解放时，“桐凤祥”因故暂停营业 。
在“桐凤祥”停业的日子里，路金荣没有间断制作糕点和对糕点技艺的钻研。开始时自己晚上在家做些糕点，白天上街摆摊出售，他做的糕点一摆上，时间不长就销售一空。 后来又跟几个做糕点的联合起来，有的制作，有的上街出售，生意做得很兴旺，糕点技术也有所提高。
一九五零年，在人民政府的关怀下，在原“桐风祥”的旧址，改名开设了“桐泰祥”食品店。李芝轩担任经理，路金荣担任副经理，候秀生任会计。李芝杆负责门市经营，路金荣指挥生产，候秀生 管理财物。当时只有职工十几人，但整日顾客盈门，买卖兴隆。一九五五年五月一日，“桐泰样”食品店在邢台市饮食行业中，首先带头响应政府号召， 实行公私合营，给全行业起了带头作用。路金荣仍是后厂的副厂长兼糕点师。这时制作的糕点质量越来越好，品种也越来越多，这时可生产一百七十多种糕点。邢台人们串亲访友，都要到“桐泰祥”购买糕点馈赠亲朋。这是“风泰祥”创建以来的全盛时期，在邢台市糕点行业中首屈一指。直到一九六五年，把“桐泰祥”糕点铺合并到邢台市食品 厂，从此只销售食品厂的糕点，成为食品厂的一个门市，取消了制作糕点的后厂，使誉满邢台的“桐泰祥”糕点在市场上看不到了。
党的三中全会以后，按照上级恢复“老”字号名牌产品的有关指示精神，几经周折，于一九八三年底“桐泰祥”正式恢复开业。原“桐泰祥”糕点师路金荣调回来了，路金荣老师傅虽已年过七旬，但在三中全会以来的政策精神鼓舞下焕发了革命青春，一方面他精心制作“桐泰祥”的传统糕点，来满足广大群尤需求，另一方面为使传统糕点技艺不失传，路金荣师傅破除艺不外传的陋习，开门收徒，传授技术，使传统糕点技艺留 传后世。
一九八四年七月十日，“桐泰祥’食品店举行了隆重的拜师仪式，路金荣师傅正式收了八名职工为徒弟，使转统的糕点制作技术后继有人。“桐泰祥”伶统糕点开业以来，总是供不应求、每日一开门，人们蜂拥而至， 争相购买，整日门庭若市，生意甚是兴隆。
经营管理
1、人员设置
该店从初创至今，均设经理和副经理各 一人，两人负责全面管理食品店的生产和经营业务。设会计一人管理财物。
2、经营管理方法
（1）选料认真。糕点的主要原料是面粉、糖、油、蛋、果料。严格要求面必梢粉，糖必蔗糖，油必好油，蛋必鲜蛋，果料也要择优选用，十分考究。
（2）重视质量。食品店自创建以来，坚持质量第一。 除在选料上均用上等原料，在制作上严格按制作工艺办，生产出的糕点均经认真检查，凡不符合质最要求的，坚决不准出售。
（3）早开门，晚上门。每天早起天明开门，晚上九点钟才关门。每天上门后经理、师傅、会计和伙计们召开碰头会，总结当天销鲁情况，制定明天生产计划。
（4）信誉至上，顾客第一。顾客订货，说好什么时同取货，准时不误。如需送货，保证按时送货到家，使顾客很是满意。
（5）热情招待，服务周到。上门顾客不论买与不买，均做到一样热情迎送。如遇顾客买的糕点拿不了，立即派人送到家。使顾客乘兴而来，满意而去。
（6）站门市，严要求。站门市的伙计〔鲁货员）工作时间没有座位，无论有无顾客都不许离开柜台。站柜台时不准吸烟、喝酒、看书、聊天，更不准跟顾客吵嘴、打骂，严重违犯者立即解雇不用。
售货时对顾客给足分量，不准缺斤短两，保证做到质好量足，童曳无欺。
（7）带徒学艺，提高产品质量。为保证和不断提高产 塌质量，采用以师傅带徒弟的方式促进店员的技术学习。徒弟必须尊敬师傅，认真向师傅学习。如有不尊敬师傅的言行，轻则批评，重则解除师徒关系开除不用。
（8）讲究卫生。该店十分讲究清洁卫生，柜台、地面、生产作坊都十分整洁。货架上的商品收拾得井井有条。作坊的生产工具用完后都要用开水消毒洗净，以备随时可用。作坊的工 人，在生产时一律不准抽烟，如有违犯，轻则批评，重则解雇不用。
糕点品种
1、白皮八件：牛舌饼、反烧、四季拼、枣泥卷、四瓣寿、葵花酥、椒盐条、椒盐卷、芝油 饼、黄杏、桂花大卷酥。
2、广东八件：金鱼、香黄酥、状元饼、蛋黄酥、牛眼酥，兰花饼、荷花酥。
3、蛋糕类：梅花蛋糕、虎皮糕、八宝蛋糕、白蛋样、三鲜糕。
4、炸货：马蹄酥、开花酥、香酥果、蝴蝶酥、海螺酥、柿子酥、金丝糕、芙蓉夹饼。
5、饼干类：奶油饼干、钙质饼干、奶油条、大反饼、大麻饼。
以上各类，均为品种代表
几种糕点配方和制作工艺
1、香酥果
配料：3斤精粉，1斤食油，1.2斤水。
制作工艺：先将油和水掺在一起搅拌，搅拌到油和水完全混合为止，搅匀后将面粉倒入和好（不要用力揉搓），然后分成0.5两一个小团，用搬面杖游好后，约用1.2斤油即可炸好，然后洒上少许绵白糖即成。可出成品9斤左右。
2、金丝糕（又名萨琪玛）
配料，10斤精粉，5斤鸡蛋，1斤水，少许食品黄，2斤青红丝，3斤绵自糖，1两玫瑰。
制作工艺：先将鸡蛋磕开去皮，然后加水和食品黄色，用力搅匀。再倒入面粉，和好后分成2斤左右一块，擀好切成细条，放在油锅炸好。再用15斤白砂糖和12斤糖稀熬成桨，将炸好的细条上桨，铺成2.5公分厚的大块，洒上青红 比、玫瑰和绵白糖，再切成3公分见方的小块即成可出产品50斤左右。
3、芙蓉夹饼
配料：10斤精粉，2斤白砂糖，2斤食油，6斤糖稀，10个鸡蛋，1斤水，4斤枣泥，1斤芝麻。
制作工艺：将油、水、鸡蛋等料混合、搅匀，再把精粉倒入和好后，包人少量枣泥，拍成一两左右的小圆饼，一面沾上 芝麻，然后用油炸即成。可出产品28斤左右。
4、桂花大卷酥
配料：精粉25斤, 5.2斤大油，1斤食油, 5.1斤白砂搪，3两桂花，3两瓜子仁，5两红丝，10个鸡蛋，苏打少许。
制作工艺：先取10斤精粉，1两半大油，两钱半白搪，加水和成皮面。
再取10斤精粉，4斤大油，混合后搓成酥面。
然后用剩下的5斤面和馅。先将白糖放入鸡蛋内搅匀，再将桂花、瓜子仁、油等放入搅拌，再放上精粉搓成，最后加上红丝和成馅。
再将皮面和酥面分成相同的等分，用一份皮面将一份酥面包好，橄成簿片后，切成4份，再卷成四条，然后包上馅，拍成两寸多长，一寸多宽，一两重的长条，将两头卷起，反过来用筷子在中间 按上一道印儿，放上少许瓜子仁，将两边各打上红绿点，然后将做好的半成品反着放入盘内用220℃的温度进行烘烤后即成，可出产品40斤左右。
