武穴酥糖

武穴酥糖，湖北省武穴市特产，中国国家地理标志保护产品。（2010年12月24日，《关于批准对屏南老酒、蕲艾、武穴酥糖、永州山苍子油、礼县苹果实施地理标志产品保护的公告》(总局2010年第159号)批准）

产地范围

武穴酥糖地理标志产品保护产地范围为湖北省武穴市现辖行政区域。

武穴酥糖地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向湖北省武穴市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。武穴酥糖的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。

（一）原辅料。

1. 芝麻：选取保护产地范围内当年产的芝麻。

2. 面粉：选取保护产地范围内当年产的小麦。

3. 骨料：选取保护产地范围内当年产的糯米。

4. 桂花：选取保护产地范围内当年产的桂花。

（二）加工工艺。

1. 工艺流程：半成品→揉和→骨料制作→成型→包装。

2. 生产操作要点：

（1）半成品制备：

①芝麻：除杂后，清洗、脱壳（黑芝麻不经此处理），用武火（160℃）炒至“园顶”、文火（110℃）烘干，至表面油润、颗粒鼓起、色泽浅黄。然后，用石碾（或石磨）碾磨成细腻的粉末状。

②面粉：将小麦除杂后，淘洗，晾爽，磨粉，置于专用炒锅中，加温至130℃左右，色泽呈麦黄色、有浓郁的麦香。

③糖粉：糖粉用专用粉碎机将白砂糖粉碎成100目的细粉末。

④骨料：将糯米浸泡至含水量30%上甑蒸至熟而不沾，与打成糊状的麦芽浆混合均匀置于30℃发酵缸，发酵后浓缩至固型物95%以上，经手工拉白且发亮，疏松而有韧性。

⑤糖花：选用优质桂花与蔗糖按1：2的比例腌制。腌制到期后取出，加入适量熟面粉揉搓“洗”散。

（2）揉和：将熟芝麻粉、熟面粉、糖粉按传统配方配制后放入专用混合碾中充分揉和、碾压，至抓捏成团、揉搓即散为佳。

（3）成型：反复迭起至七层，用专用设备碾压至标准厚度，应厚薄均匀，疏松适度。分割包装。

（三）质量特色。

1. 感官特色：

形态：方块形

色泽：黑色芝麻类：呈浅灰色，表面油润。白色芝麻类：呈麦黄色, 表面油润

组织形态：酥糖层次、厚薄均匀,不粘包装纸。允许有桂花碎片存在

气味及滋味：具有浓郁的芝麻、桂花香味，甜度适中、酥脆爽口，不粘牙

2. 理化指标：

水份（%，100g）＜ 5.0

总糖(以还原糖计)，% 30－50

粗脂肪，% ≥ 8.0

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。