法国菜

法式焗蜗牛

　　法国菜（汉语拼音：Fa guo cai；英语:French cuisine），法国各地区具有特殊风味菜肴的统称。法国菜以烹调精致、用料讲究、味腴汁浓、色香味皆佳著称，更以多种不同的烹调方式享誉世界。同一种菜不同地方各有自己的口味，因此即使在法国也很少有人曾品尝过所有的法国地方名菜。

　　法国人喜欢品尝略带生口的菜肴，因而十分注重原料的质地、鲜度，用料多选活的和新鲜的。法国菜讲究烹调汤及酱汁调配，同时讲究营养的合理组成和色彩的巧妙搭配，菜肴装盘时，呈现出各种使人赏心悦目的图案。法国菜常把酒当作必需的调料，做不同的菜用不同的酒，香味诱人，如红酒洋葱烧牛肉、酒焖子鸡等。典型的法国菜有焗蜗牛、红酒牛排、海鲜沙拉、孟林哥鸡、马赛鱼汤等。

　　醇酒美食是法国饮食文化的一个组成部分。在法国菜肴中，酒扮演重要的角色。不仅烹调把酒用作调料，同时认为葡萄酒、啤酒或苹果汁是法国菜单中不可缺少的。法国人用餐时饮酒十分讲究，不同的菜，饮不同的酒。

　　法国菜上菜程序多为开胃菜、汤、主菜、生菜沙拉、甜点及各种餐间饮用的酒类。法国的标准早餐有：热巧克力或热咖啡牛奶酵母小饼，奶油圆球蛋糕，牛角面包，果酱。午餐多为一天中的主餐。通常以配上一些冷的开胃食物的冷盘为第一道菜。午餐的主菜是鱼、家禽肉、煎蛋卷，加马铃薯等淀粉食品。接下来是一道纯蔬菜。通常有一碗青菜配上法式沙拉酱供调味。点心以甜点为主，通常还有水果和干酪。除了以汤取代冷盘外，晚餐菜单与午餐菜单是相同的。具有鲜明特色的法国菜在世界各地深受欢迎。