海门山羊肉

海门山羊肉，江苏省海门市特产，中国国家地理标志保护产品。（2010年12月29日，《关于批准对吕四海蜇、海门山羊肉、成武酱大头、富川山茶油、象窝茶实施地理标志产品保护的公告》(总局2010年第166号)批准）

产地范围

海门山羊肉地理标志产品保护产地范围为江苏省海门市现辖行政区域。

专用标志使用

海门山羊肉地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向江苏省海门市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。海门山羊肉的法定检测机构由江苏省质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

（一）品种。

长江三角洲白山羊。

（二）饲养管理。

1．饲料要求：在饲草丰盛季节（3至10月），以海门当地青豌豆萁、青蚕豆壳、青毛豆壳、青毛豆萁、青花生藤、田间野生豆科杂草、红三叶等豆科饲草及青玉米秸秆、青甘薯藤、田间野生禾本科杂草、多花黑麦草、苏丹草、杂交狼尾草等禾本科饲草为主，自由采食；枯草期（11月至来年2月），以青贮玉米秸秆、胡萝卜、青干野生杂草、青干毛豆萁、青干花生藤、青干甘薯藤、蚕豆壳等为主。根据羊生长状况，补饲精饲料(70%玉米，30%豆粕粉碎混合均匀)，饲喂量每天每只100克至150克。

2．饲养管理：选择体况良好，经检疫合格的断奶羔羊进行育肥；根据断奶羔羊体重大小、强弱等进行分群；每天早晨饲喂前进行羊舍清扫工作，保持羊舍清洁。

3．适时阉割：山羊体重达到12kg至15kg时进行阉割。

4．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（三）屠宰加工。

1．标准：健康活泼无病态、皮肤完整、清洁无污染，年龄在12至18月龄、体重在25至30kg的羊。

2．绝食待宰：羊先进入待宰室，绝食24小时。

3．浸烫推毛：在水温63℃至67℃烫毛锅中翻动浸烫3分钟，拉出置退毛凳上，手工推毛。

4．冷却保鲜：胴体在0℃至4℃低温干净无污染的环境下冷却放置24至48小时，使羊肉充分熟化保持风味。

（四）质量特色。

1．感官特色：肌肉呈红色有光泽，肥瘦适度，肌间脂肪分布均匀，大理石纹多而显著；羊肉鲜嫩可口，肥而不腻，膻味小。

2．理化指标：粗蛋白质含量大于19％。

3．安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。