满汉全席

　　满汉全席（汉语拼音：mǎn hàn quán xí），，满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席。因其规模盛大，程序繁杂，用料珍贵，菜点繁多，满汉食兼有，故名。又称满汉大席、烧烤席。清代初年，宫中行满食。据《大清会典》载：“康熙二十二年，始议准宫中元旦日改满席为汉席。”宫中始出现满汉席并用的局面，乾隆年间，市肆上始有满汉合一的席面，多用于上司入境或新亲上门。集山珍海味之大成于一席。到清代末期，满汉全席日益奢侈豪华，且风靡一时。各地也因京官赴任，使满汉全席的筵席格局广为流传，并逐渐融合一些当地的风味菜肴而成为各具特色的满汉全席，具有代表性的有北京、山东、江苏、四川、广东等地，因此，满汉全席只有通行的格局，没有全国通行的食单。在不同时期、不同地区、不同场合，其规格程式、菜肴品种与数量都有所不同。

　　满汉全席具有满汉两族风味肴馔兼用；程式繁、礼仪重；规格高、菜品多；排场大、席套席等特点。例如官府中举办满汉全席时首先要奏乐、鸣炮、行礼，恭迎宾客入座。赴宴的客人也有专门接受这些礼节的方式。客人入座后由侍者安排进门点心。进门点心有甜、咸两种，并有干、稀之别。如果是喜庆和寿辰时举办满汉全席，或约请的客人是高官显爵，或是主人的长辈，客人进了府门，则要先为之上菜，谓之安位菜，以示对客人的尊敬，而后再奉献进门点心。还要奉献三道茶，然后，客人才正式入席。

　　满汉全席上菜的先后和菜品的基数都有一定的规格。例如一桌由热菜、汤菜、点心组成的十二景，每景由一道主菜和若干副菜(包括点心和汤)组成。宾主品尝完一景的最后一道菜，即离席休息，由侍者收拾残桌，更换桌布，放置餐具，宾主重新入座，开始下一景的品尝。这一桌十二景的满汉全席一般要分三天才能吃完。