火锅

　　火锅（hot pot），集加热、烹制、装盛为一体的烹调器具。主要以铜或不锈钢制成。根据使用热源的不同，分为木炭火锅、酒精火锅、液化石油气火锅及电火锅等数种。木炭火锅主要由锅体、烟囱、火膛、底座、盖和托盘等部分构成，以木炭、煤球为燃料；酒精火锅上部为铜或其他质地的锅，下有用于燃烧的酒钵；液化石油气火锅下有燃嘴及小贮气罐或送气管道；电火锅下部为一电炉。

　　火锅主要用于生料的随烫随吃，使用时一般先将锅中加水或汤汁，再加热至锅中水沸，即可使用，如中国北方的涮羊肉以及南方的生锅，因其食法属烹调技法中的涮法，别具一格。另外，也可把各种原料事先码入锅中，一次烧熟后食用。火锅的用料范围较广，鸡、鸭、鱼、虾、海参、猪肉、羊肉、牛肉、白菜、油菜、豆腐、粉丝等均可使用。