白洋澱鹹鴨蛋
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白洋澱鹹鴨蛋，國家地理標誌保護產品。河北省保定市安新縣白洋澱特產。
白洋澱鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，白洋澱當地又叫“青果”。來源於白洋澱的廣大水鄉農村，這種鴨子是自然放養，自由採食小蝦、小魚、田螺等，朝出暮歸，營養吸收充足，加之白洋澱自然環境良好，所產的鴨蛋自然營養全面，無污染、無化學殘留，這種鴨蛋蛋黃呈紅橙色，是自然紅心的那種，這種鴨蛋價格比圈養產的蛋價格高。
白洋澱鹹鴨蛋，蛋黃呈紅橙色，蛋黃滲油，香而不膩，回味餘長的特色，內質營養豐富，具有松、沙、油、細、鮮、嫩六大特點。富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。優質的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。
咸鴨蛋歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。鹹鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;鹹鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用;鹹鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血;鹹鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
與普通鴨蛋相比，白洋澱鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃制時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
產品種類：
- 白洋澱天然紅心鴨蛋，蛋黃呈紅色是因為蛋鴨採食白洋澱內一種叫“菹草”的水生沉水植物。菹草中大量含有一種叫紫衫紫素的天然類胡蘿蔔素，鴨蛋採食後紫衫紫素在蛋黃中沉積從而使得蛋黃呈現誘人的橙紅色。目前研究表明紫素紫素有很好的抗癌作用，長期食用含有紫衫紫素的“白洋澱天然紅心鴨蛋”對降低癌症發病率及抑制癌細胞的生長有明顯作用。
- 白洋澱五香鹹鴨蛋，採用放養鴨子鮮鴨蛋精心醃制，和普通鹹鴨蛋不同的是醃制的時候用了一些天然的五香調料，例如蔥、薑、大茴、花椒還有上好的當地產的醬油。這樣醃制出的鴨蛋的味道層次感豐富，即有鴨蛋的香味，也有五香調料的香味。
地理標誌產品數據
- 名稱：白洋澱咸鴨蛋（安新產區）
- 產地範圍：河北省安新縣端村鎮、趙北口鎮、同口鎮、劉李莊鎮、安新鎮、大王鎮、三台鎮、老河頭鎮、寨裡鄉、圈頭鄉、安州鎮11個鄉鎮現轄行政區域。
- 公告號：國家品質監督檢驗檢疫總局公告2011年第99號
- 公告日期：二〇一一年七月五日
產地環境
白洋澱咸鴨蛋產自河北省安新縣，白洋澱位於太行山東麓永定河沖積扇與瀦沱河沖積扇相夾持的低窪地區，為沖積平原窪地。地勢較高的的土壤發育為褐土，地勢較低的為潮土。東半部水區澱底高程5.5-6米，園田一般的高程8.5米左右。為湖沉積的沼澤土，由於常年種植水稻，形成水稻土。
白洋澱屬東部季風區暖溫帶半乾旱地區（乾燥度1.40），大陸性氣候特點顯著（大陸度64.3）。四季分明，春季乾燥多風，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽，冬季寒冷少雪。平均氣溫12.1°C，日照2638.3小時，無霜期203天，平均降水量552.7毫米，適宜養殖鴨禽。
歷史人文
2002年，安新縣率先在全國制訂了《安新縣白洋澱鴨類(種鴨、蛋鴨、肉鴨)養殖系列標準》。此標準為中國第一個鴨類養殖地方標準，從種鴨的孵化，育雛鴨的器具、場地，鴨舍的設置、消毒，飼料的餵養，鴨子的防疫、放牧訓練，環境衛生、圈養密度、產蛋箱的消毒等都有詳細的標準規程。
2003年，安新縣制訂了鹹鴨蛋製品生產企業標準。
2005年，保定市成立河北白洋澱養鴨協會。
2007年底，安新縣鴨存欄130萬隻，其中蛋鴨存欄12萬隻左右，年產蛋3000萬枚，產品遠銷北京、山西、遼寧、吉林等10多個省（市）。
截至2017年底，安新縣常年鴨存欄130萬隻左右，其中種鴨112萬隻，蛋鴨10萬隻左右，肉鴨6萬多隻。安新縣養鴨戶529戶，其中蛋鴨養殖戶60戶，種鴨養殖432戶。
2011年7月，原國家質檢總局批准對“白洋澱鹹鴨蛋”實施地理標誌產品保護。
白洋澱鹹鴨蛋製作工藝
鴨蛋的醃制採用白洋澱泥醃工藝，首先要選取白洋澱放養的麻鴨蛋，經挑選沒有磕破壓裂的蛋體，一般選用三天以內的鴨蛋，首先清洗蛋體，把蛋殼上沾染的泥土等髒東西洗淨並迅速在陰涼處風乾。從田地裡挖取一米以下的、不曾耕種過的、沒有沙礫的、不曾被雨水和其他化肥農藥污染過的生粘土，然後在太陽底下曝曬，切忌淋上雨水或露水，將曬乾的粘土粉碎成細末，按照醃制鹹鴨蛋要求混入適量的食用鹽，再用乾淨的井水調和成泥漿。
將鮮鴨蛋在調好的泥漿中滾動，使得鴨蛋殼表面附著上一層薄厚均勻的泥漿，然後碼放在密封的箱子裡，根據調節泥漿的鹽度、環境溫度，鹹鴨蛋20-60天既可醃好。一般低鹽度、低溫度、長時間醃制的鹹鴨蛋蛋黃油多美味而蛋清不鹹，是鹹鴨蛋中的上上品。而其它地方往往是採用大缸水醃工藝，這樣7-10天即可使用。但品質不可一提。
白洋澱皮蛋（安新產區）品質技術要求
（一）原料要求
1. 品種：本地麻鴨。
2. 飼養環境：飼養場地位於白洋澱湖區，每100只鴨設置鴨灘和水圍面積均不小於50m2。水圍水深大於1m。
3. 飼養管理：在產蛋期間，飼料由配合飼料與青綠飼料混合而成，日糧中白洋澱多菹草的使用比例不低於20%，日糧中不得添加任何人工色素。
4. 原料蛋要求：每10枚蛋重量不小於700g，常溫下儲存不超過5天。
5. 環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
（二）加工工藝
1. 工藝流程：原料蛋→燈照篩選→清洗→入缸醃制→清洗→篩選→包裝
2. 加工要求：
（1）兌湯：將食用堿、食用鹽、茶葉、水等按一定比例熬成湯液，晾至20℃至25℃。
（2）醃制：醃制溫度20℃至25℃，醃制90天。
（3）洗蛋：忌用生水洗蛋。
（三）品質特色
1. 感官特色：蛋白呈墨綠色或綠褐色，飴糖狀核心明顯，食之不膩，清香撲鼻。
2. 理化指標：水分：66%至70%；脂肪大於11%。
3. 安全及其他品質技術要求：產品安全及其他品質技術要求必須符合國家相關規定。
