白龙湖银鱼,四川省广元市青川县特产,中国国家地理标志保护产品。(2011年11月30日,《关于批准对九寨猪苓、中江挂面、道明竹编、白龙湖银鱼、广元橄榄油实施地理标志产品保护的公告》(2011年第172号)批准)
产地范围
白龙湖银鱼产地范围为四川省广元市青川县沙州镇、营盘乡、姚渡镇、木鱼镇、骑马乡5个乡镇现辖行政区域。
专用标志使用
白龙湖银鱼产地范围内的生产者,可向四川省广元市青川县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。白龙湖银鱼的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
质量技术要求
(一)种源。
大银鱼(Hemisalanx prognathusRegan)。
太湖短吻银鱼(俗称小银鱼)(Neosalanx taihuensis)。
(二)环境条件。
保护范围内水质符合渔业水质标准,溶解氧≥7mg∕L,透明度≥50cm,pH值7至8.5,水温6℃至26℃。
(三)捕捞。
1.时间:9月中旬至11月初。
2.网具:拉网、刺网。
3.规格:大银鱼≥14cm;太湖短吻银鱼≥6cm。
(四)保鲜加工。
1.冷冻银鱼:
(1)速冻温度:-35℃至-40℃。
(2)速冻时间:60分钟。
(3)冷藏温度:-18℃。
2.银鱼干:
(1)晒干:阳光晒干或风吹干。
(2)烘干:将银鱼放入20℃至40℃的烘箱中5至6小时烘干。
(3)保存:-4℃冷藏。
(五)质量特色。
1.感官特色:
(1)冷冻银鱼:颜色洁白,个体饱满,肉质细嫩。
(2)银鱼干:呈半透明银白色,肉质细嫩,味道鲜美。
2.理化指标:
- 冷冻银鱼
- 蛋白质 ≥13%
- 脂肪 ≤2%
- 银鱼干
- 蛋白质 ≥65%
- 脂肪 ≤8%
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。