胆固醇

　　胆固醇（汉语拼音：Dɑnguchun；英语：Cholesterol），一种动物甾醇，分子式C₂₇H₄₆O。

性状

　　存在于动物的脑、脊髓和油脂中，为胆石的主要成分。白色晶体。熔点148.5℃，沸点360℃(分解)，相对密度1.067 (20／4℃)，比旋光度（氯仿，C＝2）。溶于乙醚、苯、氯仿等。胆固醇是乙酸经生物合成产生的，在体内可降解，转化为胆酸类和甾族激素。

　　胆固醇的胶态溶液在20℃时受分子态氧的作用，可以自氧化，生成互为差向异构体的7-羟基胆甾醇和7-酮基胆甾醇；其水溶液经X射线照射后生成胆烷 - 3 β，5a，6 β- 三醇和7-酮基胆甾醇；与氯加成得到5a，6β-二氯胆烷-3-醇。胆甾醇的分子中有一个烯键，它可以与一分子溴或溴化氢发生加成作用，也可催化加氢生成二氢胆甾醇。胆固醇分子中有一个羟基连在甾核的C3上，酰化后形成酯。

　　人体皮肤中存在着7-去氢胆甾醇，紫外线照射后可转化为维生素D3。

胆固醇与健康

　　胆固醇过高或过低都会造成健康风险；总胆固醇最佳值是在130mg/dl~200mg/dL之间，此时拥有最低的健康风险；低于130mg/dL就需要检查是否有重病或营养不良、也会增加出血性中风、忧郁等疾病风险，超过240mg/dL也不健康。

　　吃下肚的酯质进入十二指肠后，会由叫做胰脂酶的酵素部分分解，释出其中的脂肪酸，由肝脏合成成为胆固醇。

　　胆固醇通常能在肝脏与细胞来去，并在必须时经由肝脏转换成脂蛋白供人体使用；胆固醇不溶于水，与低密度脂蛋白及高密度脂蛋白结合，随血液运行。如果低密度脂蛋白比高密度脂蛋白多出太多，在血液中运行的胆固醇就会多于细胞所需的量，这时过剩的胆固醇会积聚在血管壁上。这个过程叫做动脉粥样硬化，会导致心脏病。但当胆固醇凝结在血管壁上将阻碍血流，严重时形成血栓，可能并发心血管疾病，如高血压、中风。

　　胆固醇若过低，则容易造成出血型中风、忧郁等疾病；不然就是癌症等重病造成的；不过多数健康人不用担心饮食会造成此风险，只有纯素者会有因为饮食而造成胆固醇过低的风险，饮食中只要有少量的鸡蛋、牛奶、鱼肉或其他动物性食品，大多不会造成胆固醇过低。