茄子

　　茄子（Solanum melongena；gplant），茄科茄属一年生草本。古称酪酥、昆仑瓜。以幼嫩果实供食用。原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。贾思勰著《齐民要术》中有茄子栽培的记载，明《本草纲目》附有茄的插图。中国南北各地均有栽培，为夏季蔬菜之一。

　　茄子植株高1.0～1.3米，茎基部木质，直立，分枝性强，单叶互生。蝎尾状花序。浆果，珠圆、扁圆、长圆、卵圆或长条形(见图)；颜色紫红、红、绿或乳白。食用部分包括果皮、胎座及“心髓”部分，均由海绵状薄壁组织所组成，其细胞间隙较多，组织松软。

　　栽培的茄子包括圆茄、长茄、矮茄3个变种。按成熟期的长短茄子可分为早熟 、中熟及晚熟3个类型。茄子喜温作物，较耐高温，结果的适宜温度为25～30℃。对光周期长短的反应不敏感，只要温度适宜，从春到秋都能开花、结实。以露地栽培为主，长江流域多于冬季至早春在苗床播种育苗，北方各省于早春利用温床或阳畦播种育苗。由于茄子的结果期长，除要有充足的基肥外，还要求多次追肥（氮肥为主，适当增施磷肥、钾肥）。主要的虫害有地老虎、28星瓢虫和红蜘蛛，主要的病害有猝倒病等。

　　茄子果实宜在幼嫩时采收，过熟时不但营养下降，而且果皮变厚，种子发育，不适于食用。果实含较多的蛋白质及矿物盐。果内组织中含有的生物碱，使其带有涩味，不宜生吃。除作蔬菜煮食外，也可制成茄干、茄酱或腌渍茄。