茭白

　　茭白（Zizania caduciflora），禾本科菰属多年生宿根水生草本。又称菰、茭笋、菰手。原产中国。以肉质茎供食用。中国自广东、台湾至哈尔滨都有种植，但以长江流域以南特别是太湖流域栽培较多。植株高2～2.5米，宽2.8～3.8厘米，长披针形，叶鞘长40～60厘米，各叶叶鞘自地面向上层层左右互相抱合，形成假茎。黑粉菌侵入茭白嫩茎后刺激产生激素物质如吲哚乙酸等，能促使细胞生长，使花茎组织畸形膨大，形成肥厚的肉质茎，通称茭白。呈纺锤形，长约16～20厘米，横径约2～3厘米。茭株体内如无黑粉菌寄生时，花茎不膨大而正常抽薹开花甚至结实，这种茭株通称“雄茭”，食用价值低。有的茭株体内黑粉菌侵入后，在花茎内迅速形成厚垣胞子，使茭肉变成一包黑灰，通称“灰茭”，不能食用。茭白肉质洁白，蛋白质含量虽不高（1.5％），但由于以氨基酸形态存在，故作蔬菜食用时味较鲜美。也可加工罐头。中医学认为有利尿、消渴、解毒功效。