葡萄糖

　　葡萄糖（glucose），一种单糖。分子式C₅H₁₁O₅CHO。又称右旋糖、血糖。自然界中存在量最大的化合物之一，是光合作用的产物。

　　　　

　　葡萄糖最初是从葡萄汁中分离得到，由此得名。它以游离的形式存在于植物的浆汁中，尤其是水果、蜂蜜、血浆、淋巴液中。也以结合组成蔗糖、淀粉、肝糖、纤维素和苷等形式大量存在。

　　葡萄糖是生命不可缺少的物质，在有机体内氧化成二氧化碳和水，是能量的来源。无色或白色结晶性粉末，味甜。a-葡萄糖的熔点146℃，其一水合物熔点83℃，β-葡萄糖熔点148～155℃。葡萄糖易溶于水，在室温下饱和水溶液含有51.3％（重量）的葡萄糖；在有机溶剂中溶解度很小。当a-葡萄糖溶于水中时能部分转化为β-葡萄糖，达成平衡，组成为a∶β＝37∶63。

　　葡萄糖曾用0.25％～0.5％稀盐酸在100℃水解玉米或马铃薯淀粉制备，后几乎完全由酶水解代替。在淀粉糖化酶的作用下，水解的水溶液含葡萄糖可达90％。在低于50℃时结晶生成a-葡萄糖一水合物；在50℃以上的温度下结晶生成无水的a-葡萄糖；当温度超过115℃时结晶生成无水的β-葡萄糖。

　　葡萄糖在人体内直接进入代谢过程，人和动物需要的能量的50％来自葡萄糖。葡萄糖的甜味约为蔗糖的3/4，主要用于食品工业，如糖果、面包、酿酒等，也用作病人输液。葡萄糖可还原为葡萄糖醇，用于维生素C的合成和氧化为葡萄糖酸，后者的钙盐在医药上用作补钙剂。葡萄糖酸进一步氧化生成阿拉伯糖酸，用于维生素B₂的合成。