谭家菜

谭家菜（英语：Tan Family’s cuisine），一种流传百余年的官府菜。谭家菜出自清末官僚谭宗浚家中。谭宗浚，字叔裕，广东南海人。同治十三年考中榜眼，在翰林院供职。他一生酷爱珍馐美味，热衷于同僚中的互相宴请。宴请时他总要亲自安排，将肴馔整治得精美可口，因而清末时已颇具名声。

其子谭瑑讲究饮食甚于其父，在随父充任外官时，对各地方菜多有兴趣，积累食诀甚丰。谭家的女主人都善烹调，且经常不惜重金聘请京师名厨，以便从旁学艺，吸取各派名厨之长。他们将南方菜（特别是广东菜）同北方菜（特别是北京菜）相互融合，独创了谭家风味菜肴。

后来，谭家败落，开始经营谭家菜以补贴开支，于是谭家菜逐渐流传到北京市场上。