豆芽菜(汉语拼音：Dou ya cai；英语：bean sprout），用豆类种子培育成的幼芽。以其未展开的子叶和胚轴作蔬菜食用。用绿豆培育的豆芽称绿豆芽，用大豆培育的豆芽称黄豆芽。豆芽菜是中国特有的一种家常蔬菜。豆芽菜由豆类种子在无光、无土条件下发芽而得，故也可视为一种无土栽培。适宜于豆芽生长的温度为21～27℃，适宜的气体组成为氧10％，二氧化碳10％，氮80％左右。豆类种子发芽前不含维生素C。发芽过程中，维生素C含量大为增加。绿豆芽是食物中维生素C的一个重要来源。
