都昌豆参

都昌豆参（shēn），江西省都昌县特产，中国国家地理标志保护产品。（2018年3月14日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对燕潮酩酒等24个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（2018年第33号）批准）

都昌豆参，外形长约三寸，体型溜圆，内芯蓬松，气孔均匀。色泽金黄，光泽度好。口感酥脆，软而不腻，具有菜油香味。质地不易碎，比较轻。

产地范围

都昌豆参产地范围为江西省都昌县都昌镇、周溪镇、三汊港镇、中馆镇、大沙镇、万户镇、南峰镇、大港镇、蔡岭镇、徐埠镇、左里镇、和合乡、阳峰乡、西源乡、芗溪乡、狮山乡、鸣山乡、春桥乡、苏山乡、多宝乡、汪墩乡、北山乡、大树乡现辖行政区域。

专用标志使用

都昌豆参产地范围内的生产者，可向都昌县市场和质量监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。都昌豆参的检测机构由江西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

质量技术要求

一、原辅料要求

1.大豆：选用符合国家有关规定的优质大豆（黑豆和黄豆）。

2.植物油：选用产地范围内生产的菜籽油，质量符合国家有关规定。

3.生产用水：选用产地范围内的水，水质硬度为39至51mg/L，质量符合国家有关规定。

4.石膏：质量符合国家有关规定。

二、加工

1.工艺流程：大豆精选—脱皮—浸泡—清洗—磨浆—泡浆—搅拌—过滤—煮浆—点浆—破脑—压榨—成型—油炸—搅拌—起锅。

2.工艺要求：

（1）脱皮：先用水浸泡豆子15分钟，放入开水锅煮3分钟，再用凉水浸泡，皮掉。

（2）磨浆：豆子磨成豆瓣，除清豆壳，加凉水浸盖3至4个小时。豆瓣浸发胀大即上磨，加水细磨成浆。

（3）泡浆：冲入开水泡浆，并在浆桶里将浆搅匀，搅浆时间1个小时，接着倒进布袋滤渣。

（4）煮浆、点浆、破脑：滤出的浆汁再下锅烧开，烧开的浆汁又一次倒进浆桶。加入石膏浆打匀，将凝固物打碎成细絮状，成豆腐花，装箱榨水，制成豆腐。

（5）油炸：将豆腐切成宽约半寸，长约两寸余的豆条下油锅煎炸。适时用冷水沿锅边淋水，使热油温度适宜。

三、产品质量特色

1.感官特色：外形长约三寸，体型溜圆，内芯蓬松，气孔均匀。色泽金黄，光泽度好。口感酥脆，软而不腻，具有菜油香味。质地不易碎，比较轻。

2.理化指标：

水分/（g/100g） ≤3.46

蛋白质/（g/100g） ≥26.4

脂肪/（g/100g） ≥46.7

过氧化值/（g/100g） ≤0.18

酸价/（mg/g） ≤0.72

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。