酒石酸

　　酒石酸（汉语拼音：jiǔ shí suān），（tartaric acid），分子式HOOCCH（OH）CH（OH）COOH。又称2，3-二羟基丁二酸。酒石酸氢钾存在于葡萄汁中，此盐难溶于水和乙醇，在葡萄汁酿酒过程中沉淀析出，称为酒石，酒石酸的名称由此而来。酒石酸主要以钾盐的形式存在于多种植物和果实中，也有少量是以游离状态存在的。酒石酸分子中含有两个相同的手性碳原子（见不对称原子），存在3种立体异构体：右旋酒石酸、左旋酒石酸和内消旋酒石酸。

　　右旋酒石酸存在于多种果汁中，工业上常用葡萄糖发酵来制取。左旋酒石酸可由外消旋体拆分制取，也存在于马里的羊蹄甲的果实和树叶中。外消旋体可由右旋酒石酸经强碱或强酸处理制得，也可通过化学合成，由反丁烯二酸用高锰酸钾氧化制得。内消旋体不存在于自然界，可由顺丁烯二酸用高锰酸钾氧化制得。酒石酸可用于食品工业，如制造饮料。酒石酸和单宁合用，可作酸性染料的媒染剂。酒石酸能与多种金属离子络合，可作金属表面的清洗剂和抛光剂。