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'''客家酿豆腐''',也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,是东江传统风味名菜,也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中间用筷子分开,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用油锅煎或砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。 “客家酿豆腐”之所以独具特色,与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美,在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等,增加了口感,更有嚼头。 客家酿豆腐成菜后,鲜嫩滑香,营养丰富。 2015年,客家酿豆腐烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。2015年11月10日,客家酿豆腐烹饪技艺入选广东省第六批省级非物质文化遗产名录,遗产编号:Ⅷ—84。 2021年8月30日,酿豆腐入选广东省首批粤菜(客家菜)“湾区标准”。 [[文件:客家酿豆腐2.jpg|center|thumb|400px|客家酿豆腐]] [[文件:客家酿豆腐3.jpg|center|thumb|400px|客家酿豆腐]] [[文件:客家酿豆腐4.jpg|center|thumb|400px|客家酿豆腐]] [[文件:客家酿豆腐5.jpg|center|thumb|400px|客家酿豆腐]] [[文件:客家酿豆腐6.jpg|center|thumb|400px|客家酿豆腐]] [[文件:客家酿豆腐7.jpg|center|thumb|400px|客家酿豆腐]] [[Category:文化]] [[Category:中华文化]] [[Category:饮食文化]] [[Category:中国饮食文化]] [[Category:菜系]] [[Category:菜肴]] [[Category:烹饪]] [[Category:粤菜]] [[Category:中文词典]] [[Category:N音词语]] [[Category:酿]]
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