食性

　　食性，食物的性能，包括气、味、归经、升降浮沉、有毒无毒等。中国《黄帝内经》已将食物分为辛、甘、酸、苦、咸五种味，指出酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾。论述了五味的不同作用及过食所导致的疾病，为食性理论奠基。现存有关著作有《食疗本草》、《备急千金要方》、《饮膳正要》、《救荒本草》、《随息居饮食谱》及《调疾饮食辨》等。

　　食气，同中药四气。通常分为寒性、热性两类，能减轻热证的为寒性，反之为热性。食味，甘能补益和中，辛可发散行气，酸主生津、收敛、固涩，苦能燥湿解毒，咸能软坚散结。须同四气合看。归经，指选择作用，如补脾、清肺等。升降浮沉，指食物的趋向性，浮表发散，沉表泄利，升表上升，沉表下降。一般讲，升浮者多为辛甘温品而沉降者多为酸苦咸寒品。毒性，有二义，广义指偏性，狭义指毒副作用。常用食物分10类。①谷类。大多甘平无毒，具补益气血、益胃健脾之功，如稻、麦、黍、粟等。②豆类。大多甘平，能健脾和胃、化湿利水，如黄豆、绿豆、赤豆、豌豆等。③蔬菜类。大多甘平或凉，部分有苦味，除健脾益气外，尚有清热、利湿、润燥、生津等不同功用，如白菜、菠菜、芹菜、苦瓜、萝卜、葱、蒜等。④水果类。大多甘酸，性温凉皆有，如梅酸、桃甘、梨凉、杏热等。⑤干果类。大多甘平补益，如花生、莲子、大枣、芝麻等，部分能驱虫，如槟榔、榧子等。⑥畜产类。肉类补益强壮，性则寒温不一，如猪凉、犬热，内脏则各归同名而有以脏补脏之功，如以动物心治神明病等。乳汁更为平和，能生津止渴，补脏润肤，乳制品如酪、酥、醍醐等滋阴润燥更佳。⑦禽类。常用有鸡、鸭、鹅等，卵甘平补益，肉鸡温、鸭平。⑧水产类。种类繁多，功能各异。如鱼类能利水，海参、虾能壮阳，蟹性寒故宜佐姜食等。⑨调味品类。作辅助用，性复杂，如花椒辛温，食盐咸寒等。⑩饮料类。酒温、茶凉、蜜平，水则随地性而不同。