食物中毒

　　食物中毒（food poisoning），进食被污染的食物或含毒素的与食物类似的物质后发生的一组急性疾病。由细菌、有毒动植物的自然毒物、真菌毒素、有毒化学物质所致。不包括肠道传染病、寄生虫病等。所食的“有毒食物”，外观可无异常，经口摄入的数量亦正常。食物中毒一般分为细菌性食物中毒；自然毒食物中毒；化学性食物中毒和真菌毒素和霉变食品中毒。

　　食物中毒多数潜伏期较短，短时间内同时或相继有数人发病；所有病人有类似的临床症状，并有胃肠炎症状；发病与某种食品有关，病人均食过同一种食物。人与人之间不直接传播，未食用同种食物的人，即使同屋居住，同餐桌进食也不发病。

　　预防细菌性食物中毒的原则：①防止污染。不食用病、死畜肉。②控制细菌繁殖，食品应低温储存。③杀灭病原菌。肉、禽、蛋等食品彻底加热烹调。④食品厂、食堂、其他食品经营者注意食品卫生。