香菇

　　香菇 （汉语拼音：Xianggu；英语：Lentinus edodes; shii-take），口蘑科香菇属一种。食用菌。又称香蕈。中国利用的历史久，分布广，产量和品质居世界前列。元代《王祯农书》中已有有关栽培法的记载。约400多年前传入日本后发展迅速。

　　香菇幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。味道鲜美，香气沁人。香菇是世界第二大食用菌，也是中国特产之一，在民间素有“山珍”之称。

　　营养器官为色白而浓密的菌丝体；繁殖器官为能产生大量有性孢子(担孢子)的子实体，即食用部分。孢子萌发后长成初生菌丝(单核菌丝)，不同性的单核菌丝结合成次生菌丝(双核菌丝)和结实性双核菌丝，双核菌丝的分隔处还形成锁状联合。子实体群生或丛生。菌盖扁半球形，后渐平展，或中央稍凹陷；直径约3～6厘米，半肉质白色，表面呈茶褐色或棕褐色，上有几圈浅色鳞片。

　　为木腐性真菌，靠分解吸收枯木中的养料生存。栽培时多用壳斗科树种或枫香树等截成1～1.2米长木段作材料，称段木栽培，俗称“棒栽”。段木须在树木一年中营养积累最多时砍伐。接种时，先在段木上钻穴，然后将预先培养的菌种接入。也可用锯木屑、甘蔗渣等代替段木，但须添加米糠或麸皮、糖等营养物质。

　　香菇营养丰富，香味浓郁。含有较多的蛋白质和各种氨基酸以及维生素如硫胺素、核黄素、烟酸和维生素B12等。所含麦角甾醇，是维生素D原。除供食用外，兼具较高的医疗价值。长期食用对预防高血压、心脏病和婴儿佝偻病有益。所含多糖体对某些肿瘤有抑制作用。

功效：

　　香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D），营养丰富、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。