维生素B

维生素B，又称维他命B，是一组水溶性维生素，对于细胞代谢及合成红血球有着重要的作用。每种维生素B均以其具体编号或名称来表示，尽管它们具有相似的名称（如维生素B₁、B₂、B₃等）。每种维生素B补充剂均以其具体编号来表示其化学成分，例如维生素B₁=硫胺素...等。有些名字比编号更众所周知，如：烟酸、泛酸、生物素和叶酸等。它们于化学上是不同的化合物，通常共存于同一食物中。一般而言，包含全部八种维生素B成分的膳食补充剂称为“维生素B复合物”。

每种维生素B都是参与关键代谢过程的辅助因子（通常以辅酶形式存在），或是制造维生素B所需的前驱物。它们有助调节新陈代谢、维持皮肤及肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能，从而促进细胞的生长和分裂（包括促进红血球的产生，从而预防贫血的出现），其中维生素B₁、B₆和B₁₂有助保护神经组织细胞，而维生素B₂则具有抗氧化作用，植物能自然合成维生素B₂，但人类及动物一般不能自然合成，必须从食物获取。维生素B₂是维持动物正常生长所必需的元素之一，如果缺乏则有可能导致生长停顿或局部损害。

来源

维生素B于肉类、蛋类和奶类制品中的含量较为丰富，尤其集中于肉类，如火鸡、吞拿鱼和肝脏等。加工后的碳水化合物（如糖和白面粉）中的维生素B含量往往低于未加工的碳水化合物，在整个未经加工的碳水化合物为基础的食物中也发现到少量维生素B。正因如此，许多国家（包括美国）的法律要求在加工后把维生素B的硫胺素、核黄素、烟酸和叶酸重新添加到白面粉中。在食品标签中，这就是所谓的“浓缩面粉（Enriched Flour）”。

维生素B的来源还包括荚果（豆类）、全谷物、马铃薯、香蕉、辣椒、丹贝、营养酵母、啤酒酵母和糖蜜。尽管用于酿造啤酒的酵母使啤酒成为维生素B的来源，然而由于饮用乙醇会抑制硫胺素（维生素B₁）、核黄素（维生素B₂）、烟酸（维生素B₃）、生物素（维生素B₇）和叶酸（维生素B₉）的吸收，因此其生物利用度从差跌至负。此外，上述每项研究均进一步强调，饮用啤酒和其他含酒精饮料的增加会导致这些维生素B的净亏损，以及与此类缺乏症相关的健康风险。

由于植物产品中的维生素B₁₂含量不高，而纯素食者不能通过饮食摄取，这使得维生素B₁₂缺乏症成为纯素食者的合理关注。植物性食品制造商有时会报告维生素B₁₂的含量，从而导致人们对维生素B₁₂的来源产生困惑和混乱。产生混淆的原因是，用于测量维生素B₁₂含量的标准美国药典（USP）方法是无法直接测量维生素B₁₂的。相反，它测量对食物中的细菌反应。在植物来源中发现维生素B₁₂的化学变体对细菌具有活性，但无法被人体使用。同样的现象也可能导致其他类型食物中的维生素B₁₂含量显著超标的报告。

常见增加维生素B摄入量的方式是通过使用膳食补充剂。维生素B通常添加到能量饮料中，其中许多已跟大量维生素B一起投放市场销售，声称这将让消费者“在你的一天的航程中，不会感到紧张不安和绷紧”。然而一些营养学家对这些说法持批评态度，例如指出，尽管维生素B确实“有助于释放食物中的能量”，但大多数美国人从他们的饮食中就能轻松获取必要的份量。

由于维生素B具水溶性，因此过量的维生素B通常很容易排出体外，尽管它个别地吸收，但使用和代谢可能会有所不同。由于吸收问题和对能量产生的需求增加，老年人和运动员可能需要补充B₁₂和其他维生素B杂的摄入量。在严重缺乏的情况下，也可以通过注射维生素B，特别是维生素B₁₂，以逆转该缺乏症的情况。1型和2型糖尿病患者基于血浆中的硫胺素浓度低的高患病率，与糖尿病有关的硫胺素清除率增加，他们也可能被建议补充硫胺素。同样，早期胚胎发育中的维生素B₉（叶酸）的缺乏症是跟神经管缺陷（Neural tube defect）有关。因此，通常鼓励正在计划怀孕的妇女增加日常饮食中叶酸的摄取量及／或服用补充剂。

维生素B种类

• 维生素B₁
• 维生素B₂
• 维生素B₃
• 维生素B₅
• 维生素B₆
• 维生素B₇
• 维生素B₉
• 维生素B₁₂

缺乏症

几种已命名的维生素缺乏症可能是由于缺乏足够的多种维生素B而引起的。其他缺乏维生素B而导致的症状不属于已命名的缺乏症疾病的一部分。

• 维生素B₁，缺乏会导致患脚气病。这种神经系统疾病的症状包括体重减轻、情绪干扰、韦尼克式氏脑病变（Wernicke encephalopathy）（感官知觉受损）、四肢无力和疼痛、出现心律不整期间和水肿（身体组织肿胀）。在晚期病例中可能会出现心脏衰竭和死亡。慢性硫胺缺乏症也会引起高沙可夫症候群，那是一种以失忆症和虚构性填补（Confabulation）为特征的不可逆转性认知障碍症。

• 维生素B₂，缺乏核黄素会导致维生素B2缺乏症，可能导致出现口角炎（嘴唇出现裂纹）、对日光的敏感性高、角性唇炎、模板:Le（舌头发炎）、脂溢性皮炎或假性梅毒（特别是影响阴囊及大阴唇和鼻唇沟）、咽炎（咽喉痛）、充血、咽及口腔黏膜水肿。

• 维生素B₃，缺乏烟酸，随着色氨酸的缺乏，会导致患上糙皮病。症状包括出现敌对情绪（aggression）、皮肤炎、失眠、虚弱、精神错乱和腹泻。在晚期病例中，糙皮病可能导致痴呆和死亡（称为3(+1)D：皮肤炎、腹泻、痴呆和死亡）。

• 维生素B₅，缺乏泛酸会导致患痤疮和皮肤感觉异常（Paresthesia），尽管这种情况并不常见。

• 维生素B₆，缺乏维生素B₆会导致类似脂溢性皮炎的爆发、红眼病，和神经系统症状（例如脑痫症）。

• 维生素B₇，除了美容上的问题外，例如头发减少和指甲的生长，缺乏症通常不会引起成年人出现症状，但可能会导致婴儿出现生长障碍及神经系统疾病。多重羧化酶缺乏症（Multiple carboxylase deficiency）是一种先天性代谢错误，患者即使从饮食中摄入正常分量的生物素，也会导致生物素缺乏。

• 维生素B₉，缺乏叶酸会导致巨细胞性贫血（Megaloblastic anemia）及高半胱氨酸的水平升高。缺乏叶酸的孕妇会导致婴儿先天缺陷。

• 维生素B₁₂，缺乏维生素B₁₂会导致巨细胞性贫血（Megaloblastic anemia）、甲基丙二酸及高半胱氨酸的水平升高、周边神经病变、记忆力减退和其他认知缺陷。它最有可能发生于老年人身上，因为肠道的吸收能力会随着年龄的增长而下降；它亦是自身免疫性疾病恶性贫血的另一个常见原因。它还可能引起狂躁及思觉失调的症状。在少数极端的情况下，可能导致瘫痪。

副作用

由于维生素B能够在尿液中被排走。通常服用大剂量的某些维生素B仅产生短暂的副作用（唯一的例外是吡哆醇）。一般的副作用可能包括焦躁不安、恶心及失眠。这些副作用几乎总是由膳食补充剂而非由饮食引起的。

其他维生素B

以下许多物质被称为维生素，因为它们曾经被认为是维生素。虽然它们不再被认为是这样，并且把数字分配给它们以填补上述维生素B的“缺口”（例如缺乏了维生素B₄）。虽然其中一些维生素并非人类所必需的，然而在其他生物的饮食中是必不可少的；其他的则没有已知的营养价值，甚至在某些情况下可能具毒性。

• 维生素B₄，化学名称：腺嘌呤。它可以参考不同的化学物质，如：胆碱、腺嘌呤、或肉碱。胆碱能够由人体生物合成，但不足以维持良好的健康，现在它被认为是必需的饮食营养素。腺嘌呤是人体合成的核碱基。肉碱是某些蠕虫的必需饮食营养，但对人类却不是。

• 维生素B₈，化学名称：腺嘌呤核苷酸，单磷酸腺苷（AMP），也称为腺苷酸（adenylic acid）。维生素B₈也可以指为肌醇。

• 维生素B₁₀，化学名称：对氨基苯甲酸（pABA 或 PABA），那是一种由植物和细菌产生叶酸分子的化学成分，并可在许多食物中找到。随着它是众所周知应用于皮肤作为阻挡紫外线的防晒霜，并且有时会基于某些医疗状况而口服。某些来源错误的指它为叶酸，其实际为叶酸的组成部分之一。曾被称为“维生素R”。

• 维生素B₁₁，化学名称：PHGA谷氨酸（pteryl-hepta-glutamic acid），又称为雏鸡生长因子，维生素Bc结合物还被发现与PHGA相同；也被称为“维生素S”。

• 维生素B₁₃，化学名称：乳清酸，又称为嘧啶酸，是嘧啶生合成的中间物之一。

• 维生素B₁₄，细胞增殖剂、抗贫血药、大鼠生长因子，以及抗肿瘤蝶呤磷酸酯（antitumor pterin phosphate）。由诺里斯伯爵（Earl R. Norris）命名，它最初从人体的尿液中分离出来，浓度为0.33ppm（后来在血液中）。这后来由于进一步的证据未能证实这一点而被他抛弃，他还声称这不是黄嘌呤（Xanthopterin）。

• 维生素B₁₅，化学名称：泛配子酸（Pangamic acid），又称为“潘氨酸（pangamate）”。它以各种形式推广为膳食补充剂和药物。它被美国食品药品监督管理局（FDA）认为不安全并且有可能引起癫痫发作。

• 维生素B₁₆，化学名称：二甲基甘胺酸（DMG），它是由人体中的胆碱合成。

• 维生素B₁₇，化学名称：苦杏仁苷，有毒化合物扁桃苷的伪科学名称，尽管它是单一化合物，但同样具有“苦杏仁苷单水合物（nitrilosides）”的伪科学名称。扁桃苷可以在多种植物中找到，但最常见的是从杏核和其他类似的果核中提取。苦杏仁苷单水合物能够被各种肠道酶水解，形成氰化氢（hydrogen cyanide），当暴露于足够高的剂量下，氰化氢对人类来说是具毒性的。尽管它具有毒性及严重缺乏科学依据，一些拥护者声称苦杏仁苷具有效治疗及预防癌症的功效；人工合成较简单的化学物称为左旋苦杏仁腈（Laetrile）。

• 维生素B₂₀，化学名称：左旋肉碱（L-carnitine）

• 维生素B₂₁

• 维生素B₂₂，被称为是芦荟提取物中的一种成分。

• 维生素B_c，维生素B₉的别称。

• 维生素B_f，化学名称：肉碱。

• 维生素B_h，化学名称：肌醇，环己六醇的别称。

• 维生素B_m，化学名称：肌醇，又称为“小鼠抗绝症因子。

• 维生素B_p，化学名称：肌醇，又称为“抗渗透因子（antiperosis factor）”，能够预防小鸡腿部疾病的畸形，它可以替换为胆碱和锰盐。

• 维生素B_t，化学名称：三甲基羟基丁酰甜菜碱，肉碱的别称。

• 维生素B_v，除了吡哆醇（pyridoxine）以外，维生素B₆的一种。

• 维生素B_w，除了d-生物素以外的一种生物素。

• 维生素B_x，化学名称：对氨基苯甲酸，pABA（请参见维生素B₁₀），以及泛酸（pantothenic acid）的替代名称。

食物来源

维生素B群的食物来源比较相近，主要有酵母、谷物（仅限未加工之非精制米、全麦制品，因为麸糠种皮才含有大量的维生素B群）、动物肝脏等，饮用牛奶、乳酪也可以获得，并能够从肠道菌中取得。

• B₁：多存在于全谷类食物如糙米、燕麦、玉米、蛋黄等及瘦肉中。

• B₂：牛奶、奶蛋制品、肝脏、蛤蛎和深绿色蔬菜皆有丰富含量。

• B₆：瘦肉、肝脏、甘蓝菜、蛋豆类、小麦胚芽、燕麦及花生等坚果类。

• B₁₂：存在于动物性食物如牛猪鸡肉、蛤蛎、鱼类、奶蛋及其制品。