一品锅
一品锅，安徽大型的传统名菜，兼容多种珍贵食品，制作十分考究，烹调方法、盛具、上菜格式及食用意义都各有特色，其声誉可与福建福州“佛跳墙”相媲美。
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。 相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。 “一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。
胡适一品锅又称“绩溪一品锅”、“团圆锅”、“一品锅”。绩溪是安徽省的历史文化名城，自然山水雄奇秀丽，人文景观异彩纷呈。颇具徽派建筑特色的古村落、古民居比比皆是。这里不仅是徽商的故里，还是徽菜、徽墨、徽剧的发源地，素有“徽厨之乡”、“徽墨之乡”之称。古往今来，绩溪以“邑小士多，代有闻人”著称于世，“五四”新文化运动先驱胡适先生就是其中的一位。胡适先生原名胡嗣糜，字适之，是我国近代史上的风云人物。他师从著名实用主义哲学大师杜威，1917年回到北京任北京大学教授，首倡“新文化运动”，是一位影响广泛的思想家。徽菜之乡的“一品锅”就因与胡适先生的不解之缘而得名。
胡适云游海内海外，始终与绩溪名菜“一品锅”结伴。每逢贵客上门或宴请同乡好友，必上“一品锅”。在任北大校长时，胡适用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋，后梁实秋曾撰文忆道:“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上了桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜，味道好极。”
胡适在任驻美大使时也经常以“一品锅”招待外国友人，赢得举座赞誉。“一品锅”的做法是把各种原料、配料调制后，再用一只两耳大铁锅，分铺成若干层，最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。一种菜一个花样称为“一层楼”，楼数越多、层次越高越好。每层依次铺好后必须猛火烧，使其全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三四小时，并不时用勺将原汤从上而下浇入，以渗透其味。一品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合。
传说
传说明代，在朝任吏、户、工、礼四部尚书的石台人毕锵及其夫人佘氏，有一年皇娘难产，皇上急得团团转，是佘氏去为皇娘接生生下太子的，解救了危难，皇娘对佘氏十分感恩，并结为姐妹之亲，皇上也很感激，赐封佘氏为一品夫人。同时，皇娘又要佘氏当教姆，教养太子。皇上亲驾去看望毕锵夫妇，毕尚书急得不知办什么酒席给皇上吃才好？毕夫人佘氏说：“我亲自来做皇上没吃过的佳肴——家乡七井山的锅子，请皇上吃锅头酒。”席间，皇上吃得津津有味，边吃边品赏，便问道：“是那位厨师做的？”毕锵连忙答道：“请皇上宽恕，这是我夫人佘氏亲手做的家乡锅菜。”皇上赞不绝口：“呵，原来是一品锅。”从此，一品锅就在石台传开了，七井山人用它做为尊敬客人的最高筵席。
一品锅的做法很讲究，用一口烧菜的大锅，锅底层用干笋子示意吃了会节节高升，没有干笋子可用罗卜片或干豆角，第二层铺上一块块大肉，示意吃了会富裕，第三层再铺上一块块白豆腐或煎豆腐，示意吃了洁白，第四层铺满一个个圆子，示意吃了会团圆幸福，第五层再盖上粉丝，插上“红嘴绿鹦哥”或黄花菜，示意吃了会长寿。一般五层，也有七层、九层，总之成单数。一旦锅子端放桌上便开始敬酒，先给客人斟酒，再按桌边位大小依次斟，酒必须斟得满满的。主人先向客人敬酒，当客人举杯与主人碰杯一饮而尽时，主人十分高兴，认为这是客人看得起，是吉祥的征兆。每当客人酒喝完，会立即斟满，杯子不空，以示酒源源不断。席间，主人不断喊“吃菜、吃菜，”让客人先动筷子，一层层地吃，边吃边祝词示意。吃时如底层是罗卜片或干豆角，可以不吃，因传说吃了萝卜，会罗嗦，吃了豆角，会各归各，因此主人则不会见怪的。敬酒毕，再互敬酒或猜拳，双方按指数互唱“行酒令歌”：一定高升，二家有喜，三星高照，四季发财，五子登科，六六大顺，七子团圆，八仙过海，九龙盘柱，十满堂红。有的唱酒令歌前还常唱“两好呀”、“全福寿呀”，以示对主人的祝福。猜对者为胜，反之喝酒一杯。每当客人喝酒时，席间齐声喝彩，“喝！喝！”希望客人多喝几杯，甚至以醉为快。七井山尊敬客人的“一品锅，”就这样一代代传下来了。
一品锅（拼音：yī pǐn guō），一种类似火锅的用具，用金属制成，上面是锅，下面是盛炭火的座子。亦指把鸡﹑鸭﹑火腿﹑肘子﹑香菇等放在一品锅里制成的菜肴。一品为古代最高官阶﹐故有此美称。
