三杯香茶

三杯香茶，浙江省泰顺县特产，中国国家地理标志保护产品。（2010年12月31日，《关于批准对三杯香茶、大田肉兔、婺源荷包红鲤、武当榔梅、正骨水实施地理标志产品保护的公告》(总局2010年第169号) 批准）

产地范围

三杯香茶地理标志产品保护产地范围为浙江省泰顺县现辖行政区域。

三杯香茶地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向浙江省泰顺县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经浙江省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。三杯香茶的法定检测机构由浙江省质量技术监督局负责指定。

（一）品种。

泰顺县本地中、小叶群体品种和其他适宜加工三杯香茶的优良品种。

（二）立地条件。

选择保护区范围内海拔200米以上，土壤深厚的红壤或黄壤种植，土壤pH值5.5至6.5，土壤有机质含量大于1.0 %。

（三）栽培管理。

1. 苗木繁殖：采用扦插繁殖，扦插时间为每年9月至11月。

2. 种植:

（1）种植时间：春季2月中下旬；秋季10月中旬至11月下旬。

（2）种植密度：单条植：每公顷苗数≤45000株；双条植：每公顷苗数≤90000株。

3. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）鲜叶采摘。

1. 采摘的时间：为2月中旬至5月中旬。

2. 采摘标准：（略）

（五）加工工艺。

1. 工艺流程：摊青→杀青→揉捻→二青→三青→煇锅。

2. 加工工艺：

（1）摊青：摊青厚度不超过20cm，摊青叶失水率在10%至15%。

（2）杀青：杀青程度以减重率控制在40%。

（3）揉捻：揉捻程度以叶片组织破碎率达45%至65%，成条率达60%至80%为宜。

（4）二青：采用高温快烘法，风温95℃至115℃，摊叶厚度2cm，时间一般8至12分钟，含水率在40%至45%下烘回潮。

（5）三青：炒至含水率在20%左右时，出锅回潮。

（6）煇锅：锅温90℃至100℃，炒至条索紧结，足干（即含水率5%至6%），出锅及时摊凉。

（六）质量特色。

1. 感官特色：（略）

2. 理化指标：

水分，％　　 ≤ 6.5

水浸出物，％ ≥ 37

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。