东兰墨米酒

东兰墨米酒，广西壮族自治区东兰县特产，中国国家地理标志保护产品。（2015年12月4日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对高平大黄梨等产品实施地理标志产品保护的公告》（2015年第143号）批准）

产地范围

东兰墨米酒产地范围为广西壮族自治区东兰县东兰镇、隘洞镇、长乐镇、三石镇、武篆镇、泗孟乡、兰木乡、长江乡、巴畴乡、金谷乡、大同乡、花香乡、切学乡、三弄乡共14个乡镇现辖行政区域。

专用标志使用

东兰墨米酒产地范围内的生产者，可向广西壮族自治区东兰县工商行政管理和质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。东兰墨米酒的检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

质量技术要求

一、原料

1.墨米：采用产地范围内生产的墨米，质量符合国家大米标准规定。

2.酒曲：麦曲。

3.水：产地范围内的山泉水，水质符合国家饮用水标准规定。

二、生产工艺流程

1.选料。将东兰墨米谷子脱壳，筛出墨米。墨米脱壳时必须保留墨米表面种皮。

2.蒸米。将东兰墨米用水浸泡12小时后，滤干水分，加热蒸熟，形成墨米饭。墨米饭要蒸熟，米粒内不能有白心。

3.拌曲。将墨米饭倒在干净的台面上摊开晾晒，待墨米饭冷却至25摄氏度左右，加入适量酒曲搅拌均匀。

4.糖化。将拌曲之后的墨米饭放入糖化槽或糖化盆内，静置3至7天，让其自然糖化。

5.入缸发酵。将糖化后的墨米饭装入缸内，待酒醅发酵至酒精度8度左右，按需求适当加入本地生产的酒精度为30度左右的小曲酒密封（加入小曲酒的比例不得超过1:1；生产的产品为酒精度8至13度的东兰墨米酒时，不需要加入小曲酒），在25摄氏度以下的室温环境中静置3个月至1年时间。

6.压榨过滤。发酵结束后，将酒醅和酒液分离过滤，滤出酒液。

7.洞藏。墨米酒经过过滤澄清后，再将墨米酒加热至70摄氏度左右煎酒。最后将墨米酒将入陶缸中，密封保存在避光的山洞中，洞藏时间1年以上。

三、质量特色

1.感观要求。

色泽：深褐色，清亮透明有光泽，允许有微量聚集物

香气：具有黄酒特有的浓郁醇香和墨米本身独特的甜糯香

口味：鲜甜醇厚、柔和、酒体协调，无异味

风格：具有本品的典型风格

2.理化指标。

酒精度（20℃）/（%vol） 8.0～22.0

非糖固形物，g/L ≥ 18.5

总糖（以葡萄糖计）g/L ＞ 100

总酸（以乳酸计）g/L 4.0～8.0

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家对同类产品的相关规定。