东陂腊味

东陂腊味，广东省连州市特产，中国国家地理标志保护产品。（2006年1月24日，国家质量监督检验检疫总局公告《关于批准对东陂腊味实施地理标志产品保护的公告》(2006年第11号)批准）

产地范围

东陂腊味地理标志产品保护范围以广东省连州市人民政府《关于界定东陂腊味地理标志产品保护范围的函》（连府函[2005]13号）提出的范围为准，为广东省连州市东陂镇现辖行政区域。

质量技术要求

生产原料来自按养殖规范饲养，符合一定质量要求的鲜活畜禽（猪、鸭、狗），经检验检疫合格后宰杀，肉质新鲜、无污染、不得混有其他杂质。经选料、配料、腌制、风干等工序加工而成。工艺特点在于利用产地自然条件进行风干，不经烘烤或烟薰，不添加亚硝酸盐和防腐剂。生产具有季节性，生产时间为每年的寒露至小寒之间。

（一）保护对象。

包括腊肉、腊肠、腊鸭、腊狗四个主要品种。

（二）原料。

1. 腊肉：取150日龄至180日龄, 体重达110kg至120kg的猪只，宰杀后切取带皮的五花腩肉。

2. 腊肠：取150日龄至180日龄, 体重达110kg至120kg的猪只，宰杀后切取后腿肉为瘦肉原料，肥肉原料为各个部位的皮下脂肪。

3. 腊鸭：原料为180日龄至200日龄, 体重达2kg至2.5kg的麻鸭。不得使用沥青、松香等化学物质褪毛。

4. 腊狗：原料为60日龄至70日龄, 体重达3kg至3.5kg的乳狗。

（三）加工。

1. 腊肉：选料－盐腌－配料－腌制－晾晒风干－包装。

2. 腊肠：选料－切丁－糖腌－配料－灌制－晾晒风干－包装。

3. 腊鸭：选料－宰杀－开膛、清洗－盐腌－定形－晾晒风干－包装。

4. 腊狗：选料－宰杀－开膛、去骨－盐腌－配料－腌制－定形－晾晒风干－包装。

（四）质量特色。

1. 感官特色：瘦肉色泽暗红，肥肉呈半透明的白色或浅黄色。腊香浓郁，口感甜咸适中，香嫩爽口，回味悠长。

2. 理化指标：水分≤20%，食盐≤10%，总糖≤15%，蛋白质≥20%，脂肪≤50%，无机砷≤0.05mg/kg，铅≤0.2mg/kg，镉≤0.1mg/kg，总汞≤0.05mg/kg。

专用标志使用

东陂腊味地理标志产品保护范围内的生产者，可向广东省连州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。