丹棱冻粑

丹棱冻粑，四川省丹棱县特产，中国国家地理标志保护产品。（2011年9月19日，《关于批准对平武核桃、丹棱冻粑、峨眉山雪魔芋、福洪杏、会东松籽实施地理标志产品保护的公告》（2011年第136号）批准）

产地范围

丹棱冻粑产地范围为四川省丹棱县现辖行政区域。

专用标志使用

丹棱冻粑产地范围内的生产者，可向四川省丹棱县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。丹棱冻粑的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

（一）主要原料。

1．籼米：使用保护区范围内生产的籼米，蛋白质含量7.5%至9.5%。

2．生产用水：使用保护区内的地下水，符合国家饮用水标准。

（二）加工工艺。

浸泡→磨浆→发酵→配料→成型→蒸制→凉粑→成品。

（三）加工要点。

1．浸泡：使用地下水浸泡籼米6至12小时。

2．发酵：将籼米磨好浆后与预留的已发酵好的母浆混合发酵，发酵12至36个小时。

3．蒸粑：将放有冻粑的蒸笼放置于已沸腾开水的容器内，蒸制时间30至35分钟。

4．凉粑：自然冷却至常温。

（四）质量特色。

1．感官特色：外形整齐，无破损，粑体表面细润，气孔均匀，粉质细腻，组织松软，味糯滋润、清香爽滑、入口化渣。

2．理化指标：

水分（%） ≤ 50.0

总糖（以葡萄糖计%） 9.0～13.0

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。