仁寿芝麻糕

仁寿芝麻糕，四川省仁寿县特产，中国国家地理标志保护产品。（2013年12月23日，《质检总局关于批准对戎子酒庄葡萄酒等产品实施地理标志产品保护的公告》（2013年第175号）批准）

产地范围

仁寿芝麻糕产地范围为四川省仁寿县文林镇、大化镇、汪洋镇共3个乡镇现辖行政区域。

专用标志使用

仁寿芝麻糕产地范围内的生产者，可向四川省仁寿县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。仁寿芝麻糕的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

质量技术要求

一、主要原辅料要求

1．糯米：产自产地范围内，符合国家标准相关规定。

2．小麦粉：选用产地范围内的小麦加工的小麦粉，符合国家标准相关规定。

3．芝麻：产自产地范围内，符合国家标准相关规定。

4．生产用水：选用产地范围内的地下水，符合国家关于生活饮用水标准规定。

5．食用猪油：符合国家标准相关规定

6．食用白砂糖：符合国家标准相关规定。

7．麦芽糖：符合国家标准相关规定。

二、工艺要求

1.工艺流程：制芝麻粉→搅糖→制糕粉→制熟面粉→拌合→上模成型→包装→检验→成品。

2.生产工艺关键控制环节：

（1）制芝麻粉：淘洗滤干，炒制摊凉，碾子碾破，去壳成粉。

（2）搅砂糖：白砂糖、水、麦芽糖及猪油量以10:1:1:0.2比例备好，将白砂糖、水、麦芽糖倒入锅里熬至沸点后，起锅后冷却，加入食用猪油搅拌至翻砂。

（3）制糕粉：糯米过筛去杂，在58℃至60℃水中搅拌5分钟取出盖麻布“发汗”晾干后，用当地河沙拌炒，过筛磨粉储存，储存180天以上。

（4）制熟小麦粉：烘烤，熟后过筛。

（5）拌合：

①糕心：将芝麻粉、熟小麦粉和白砂糖以100:100:88的比例拌匀备用；

②底粉:将糕粉和白砂糖以100:11的比例碾后过筛备用。

（6）上模成型：底粉0.09kg至0.11kg倒入模底摊开；糕心1.74kg至1.76kg，倒入模内铺平压紧，糕粉0.14kg至0.16kg盖在糕心上擀平走光静置，静置时间≥1小时，切块成型，包装成品。

三、质量特色

1.感官特色:外观呈乳白色，无斑点，无杂质，糕质细嫩，入口化渣，回香。

2.理化指标：

水分％ ≤ 16

总糖（以蔗糖计）％ ≥ 10

酸价（以脂肪计） ≤ 5

过氧化值（脂肪计）％ ≤ 0.25

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。