六堡茶

六堡茶，广西壮族自治区梧州市特产，中国国家地理标志保护产品。（2011年3月16日，《关于批准对昌平草莓、富岗苹果、店子长红枣、从化荔枝蜜、六堡茶实施地理标志产品保护的公告》(总局2011年第33号)批准）

产地范围

六堡茶产地范围为广西壮族自治区梧州市现辖行政区域。

专用标志使用

六堡茶产地范围内的生产者，可向梧州出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西出入境检验检疫局审核，报国家质检总局核准后予以公告。六堡茶的法定检测机构由广西出入境检验检疫局负责指定。

质量技术要求

（一）品种。

采用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种、品系。

（二）立地条件。

保护区域范围内海拔≥100m。丘陵地貌，土壤类型为红黄壤或赤红壤等，耕作层土壤pH值4.2至6.5，土壤有机质含量≥1.5％。

（三）栽培管理。

1. 种苗繁育：采用无性繁殖或有性繁殖。

2. 茶树栽植：时间在初冬或早春进行，密度每公顷45000至75000株。

3. 施肥：采用沤熟有机质肥为主，配合适量的化肥，按每采收100kg干茶计算，有机质肥施用量≥500kg。

4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采摘。

1．采摘时间：鲜叶采摘一般从3月至11月。

2．采摘标准：一芽一叶至一芽三、四叶及同等嫩度对夹叶。

3．采摘方法：人工采摘或机械采摘。

（五）加工工艺。

六堡茶的加工工艺包括初制、精制两个过程。

1．初制加工工艺流程：鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶

2．初制加工技术要求：

（1）鲜叶：选用适制茶树品种芽叶为原料。

（2）杀青：要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度。

（3）初揉：趁温揉捻至成条索。

（4）堆闷：初揉结束后进行筑堆堆闷，当堆温达到55℃时，及时进行翻堆散热，当堆温降到30℃时再收拢筑堆，继续堆闷直到适度为止。

（5）复揉：再次揉紧成条索。

（6）干燥：干燥至茶叶含水分不超过15%，成为毛茶。

3．精制加工工艺流程：毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。

4．精制加工技术要求：

（1）筛选：将毛茶通过筛分、风选、拣梗。

（2）拼配：按品质和等级要求进行分级拼配。

（3）渥堆：根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可。

（4）汽蒸：渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软，形成散茶。

（5）压制成型：趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。

（6）陈化：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的环境（洞穴）中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180天。

（六）质量特色。

1. 感官特色：外形条索紧结、色泽黑褐，有光泽，汤色红浓明亮，香气纯陈，滋味浓醇甘爽，显槟榔香味, 叶底红褐或黑褐色,简而言之具有“红、浓、醇、陈”等特点。

2. 理化指标：

（1）特级至一级，含梗≤3.0%，水浸出物(干态) ≥33.5%。

（2）二级至三级，含梗≤6.5%，水浸出物(干态) ≥30.0%。

（3）四级，含梗≤10.0%，水浸出物(干态) ≥28.0%。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。