刘伶醉酒

刘伶醉酒，河北省徐水县特产，中国国家地理标志保护产品。（2012年7月10日，《关于批准对刘伶醉酒、龙泉驿枇杷、苍溪川明参、中国白酒金三角（川酒）、乐至白乌鱼实施地理标志产品保护的公告》（2012年第97号）批准）

产地范围

刘伶醉酒产地范围为河北省徐水县现辖行政区域。

专用标志使用

刘伶醉酒产地范围内的生产者，可向河北省徐水县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。刘伶醉酒的法定检测机构由河北省质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

一、原料要求

1．酿造用水：采用以润泉涌古井为中心周边五公里内140米以下深层地下水源，水质符合国家饮用水有关规定。

2．高粱：采用徐水、内蒙通辽、辽宁所产高梁。

3．酿造用曲：培曲温度应控制在57℃至59℃之间，曲为伏曲，将培养成熟的曲子出房贮存于通风良好干燥的库房中，贮存三个月后使用。（发酵力≥1.2g、600mg≤糖化力≤800mg、液化力≥1.0g）。

二、辅助原料

1．大麦：质量符合相关标准规定。

2．小麦：质量符合相关标准规定。

3．大米：质量符合相关标准规定。

4．小米：质量符合相关标准规定。

5．糯米：质量符合相关标准规定。

6．豌豆：质量符合相关标准规定。

三、其他辅料

稻壳：色泽金黄（稻皮正常颜色）干燥、整齐、杂质少、无异味及霉变。

四、工艺要求

传统老五甑工艺，泥池固态发酵，采用以小麦为主原料的中温、中高温大曲作为糖化发酵剂。固态发酵40至60天，经混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存，勾兑调味而成。

1．窖池：采用泥池发酵，窖池池壁以当地特有的黄粘土垒砌而成，厚度不低于50厘米。四壁外敷古窖池微生物培养所得特制窖池泥，厚度不低于8厘米。新窖池窖龄不低于5年。

2．发酵出池：原料经配比，调整好入池水分、酸度、淀粉等入池条件，加入特制的中高温大曲，发酵45至60天，可出池蒸酒。

3．蒸酒蒸料：采用续茬配料、甑桶蒸馏，蒸酒蒸料同时完成。

4. 量质摘酒：在蒸馏过程中，要摘除酒头1.5 kg 至2 kg；中流酒酒度控制在55度以上，作为基酒，每甑摘酒尾60 kg至75 kg。

5．储藏：用传统酒海储藏，基酒储藏不少于3年，调味酒不少于5年。

五、质量特色

1．感官特色：无色或微黄，清澈透明，窖香浓郁，醇厚绵柔，余香悠长，饮后回甜。

2．理化指标：（略）

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。