南江黄羊

南江黄羊，四川省南江县特产，中国国家地理标志保护产品。（2012年7月18日，《关于批准对宣恩火腿、肇庆裹蒸、南江黄羊、洪雅藤椒油、罗村茶实施地理标志产品保护的公告》（2012年第101号）批准）

产地范围

南江黄羊产地范围为四川省南江县现辖行政区域。

南江黄羊产地范围内的生产者，可向四川省南江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。南江黄羊的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

一、种源

当地品种山羊。

二、饲养条件

1．饲养环境及饲料条件：

（1）饲养环境：饲养地位于产品产地范围内的大巴山山区地形，海拔400米至2000米，分布有成片的以百脉根、山豆根、野豌豆、杂灌木等本土植物的天然植被。以渠江水系的山涧溪流为饮水。

（2）饲料条件：以天然植被为主要饲料，补饲适量三叶草、黑麦草的青干草。

2．饲养方式：放牧加补饲。

3．圈舍条件：羊舍（圈）建筑形式为楼式，羊床为木质漏粪地板。在海拔400至800米区域内，舍高2.5至3米，床高0.8至1米；在海拔800至2000米区域内，舍高3.5至3.8米，床高1.8至2米。

4．饲养管理：

（1）去势：公羔羊在100日龄去势。

（2）冷季饲养管理：11月至3月期间，每天放牧4至6小时。

（3）暖季饲养管理：4月至10月期间，每天放牧10小时以上。

5．出栏年龄：8至10月龄。

6．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

三、屠宰加工

1．羊源标准：来自保护区内的健康羊只，体重25至35千克。

2．屠宰：手工屠宰、手工剥皮。

3．保存：宰后1小时内用热水冲洗胴体后，在0℃至4℃环境下排酸24小时，在-35℃下速冻12至16小时后，在-18℃至-21℃下冷冻保存。

四、质量指标

1．感官特色：

鲜羊肉
- 色泽：肌肉有光泽，色鲜红或深红；脂肪呈乳白色。
- 黏度：外表微干或有风干膜，不粘手。
- 弹性（组织状态）：指压后的凹陷立即恢复。
- 气味：具有鲜羊肉正常的气味。

冻羊肉（解冻后）
- 色泽：肌肉色鲜红，有光泽；脂肪呈白色。
- 黏度：肌肉外表微干或有风干膜，外表湿润，不粘手。
- 弹性（组织状态）：肌肉结构紧密，有坚实感，肌肉纤维细嫩。
- 气味：具有羊肉正常的气味。

2．理化指标：各部肌肉蛋白质含量≥19.0g/100g，脂肪≤1.2%，胆固醇≤50mg/kg。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。