南溪豆腐干
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南溪豆腐干，四川省南溪县特产，中国国家地理标志保护产品。（2008年9月12日，国家质量监督检验检疫总局《关于批准对八公山豆腐、汾州核桃、喀左陈醋、正阳花生、南溪豆腐干实施地理标志产品保护的公告》（2008年第97号）批准）
产地范围
南溪豆腐干地理标志产品保护范围以四川省南溪县人民政府《关于划定南溪豆腐干地理标志产品保护范围的通知》（南府发〔2007〕34号）提出的范围为准，为四川省南溪县现辖行政区域。
专用标志使用
南溪豆腐干地理标志产品保护范围内的生产者，可向四川省南溪县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
质量技术要求
（一）生产原料。
1. 大豆：
（1）主要采用南溪当地及川南等气候条件相近地区的优质秋大豆。
（2）大豆品种为低油高蛋白的优良品种。
（3）大豆水溶性蛋白（干基）≥34.0%。
2. 生产用水：采用长江起始段流域优质南溪地下水，水质符合GB5749生活饮用水卫生标准，pH值为7.0至8.5。
3. 其他原辅料:符合相应的标准和规定。
（二）工艺控制。
1. 工艺流程：
选豆→浸泡、清洗→磨浆→煮浆→过滤→点浆、蹲脑→加压成型→开坯、切料→氽碱→卤制→摆条、烘烤→冷藏→拌料→装袋抽空→杀菌→检验→包装→入库。
2. 特殊工艺要求：
（1）氽碱：采用 “固体调节法”调节豆腐干的pH值。
（2）卤制：采用当地传统配方制作的卤料卤制。
（三）质量特色。
1. 感官特色：
色泽：呈枣红色、微黄色或黑褐色等，并带油亮光泽
滋味：咸淡适口、入口醇香、回味悠长
质地：细腻柔软、富有弹性
2. 理化指标：水分≤60g/100g，蛋白质≥20g/100g。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
