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[[文件: 中国地理标志产品数据库-标题.png|right|300px|link=中国地标产品数据库]] '''南溪豆腐干''',[[四川省]][[南溪县]]特产,[[中国]]国家地理标志保护产品。<span style="color:gray;"><small>(2008年9月12日,国家质量监督检验检疫总局《关于批准对八公山豆腐、汾州核桃、喀左陈醋、正阳花生、南溪豆腐干实施地理标志产品保护的公告》(2008年第97号)批准)</small></span> ==产地范围== 南溪豆腐干地理标志产品保护范围以四川省南溪县人民政府《关于划定南溪豆腐干地理标志产品保护范围的通知》(南府发〔2007〕34号)提出的范围为准,为四川省南溪县现辖行政区域。 ==专用标志使用== 南溪豆腐干地理标志产品保护范围内的生产者,可向四川省南溪县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。 ==质量技术要求== (一)生产原料。 1. 大豆: (1)主要采用南溪当地及川南等气候条件相近地区的优质秋大豆。 (2)大豆品种为低油高蛋白的优良品种。 (3)大豆水溶性蛋白(干基)≥34.0%。 2. 生产用水:采用长江起始段流域优质南溪地下水,水质符合GB5749生活饮用水卫生标准,pH值为7.0至8.5。 3. 其他原辅料:符合相应的标准和规定。 (二)工艺控制。 1. 工艺流程: 选豆→浸泡、清洗→磨浆→煮浆→过滤→点浆、蹲脑→加压成型→开坯、切料→氽碱→卤制→摆条、烘烤→冷藏→拌料→装袋抽空→杀菌→检验→包装→入库。 2. 特殊工艺要求: (1)氽碱:采用 “固体调节法”调节豆腐干的pH值。 (2)卤制:采用当地传统配方制作的卤料卤制。 (三)质量特色。 1. 感官特色: 色泽:呈枣红色、微黄色或黑褐色等,并带油亮光泽 滋味:咸淡适口、入口醇香、回味悠长 质地:细腻柔软、富有弹性 2. 理化指标:水分≤60g/100g,蛋白质≥20g/100g。 3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
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