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'''宁化老鼠干''',又称'''宁化田鼠干''',[[福建省]][[三明市]][[宁化县]]特产,福建汀州府客家小吃。“[[闽西八大干]]”之一。 田鼠属哺乳纲仓鼠科,毛色一般为暗灰褐色,有的呈沙黄色,以稻谷为食。晚稻黄熟期,咬稻穗贮洞穴,常于山脚田边草丛,挖掘隐蔽小径,对农作物为害甚大。宁化属山区农业县,故田鼠甚多,人们为了保护庄稼而捕捉田鼠,然后将田鼠制成宁化田鼠干。 宁化老鼠干是古汀州府著名的汉族小菜。[[宁化县]]属山区农业县,田鼠甚多,人们为了保护庄稼而捕捉田鼠,然后制成老鼠干。宁化老鼠干的历史已有数百年之久,老鼠干的制作方法也简单,去毛,剖去老鼠内脏,肝和心可留存,将鼠肉用水洗净,用米糠烟熏烤香,烤成酱黄色或咖啡色即可。 食用时配猪肉、冬笋、萝卜,佐以大蒜、生姜、甜水酒,油炒起锅,不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。由于老鼠干好吃且营养价值高,素有“老鼠干猪肉价”之说,时至今日,老鼠干的价格早高出肉价的几倍。当地人把吃老鼠干作为一种享受,更是下酒之上品。 ===参见=== *'''[[中国特产]]''' [[中国特产概况|概况]] [[中国各地十大特产|各地十大特产]] *[[中国特产 数据库|中国特产数据库]] *'''[[中国地标产品]]''' *[[中国地标产品数据库]] *[[国家地理标志保护产品]](概念) *'''[[中华老字号]]''' [[中华老字号(China Time-honored Brand)|概况]] [[Category:中国特产]] [[Category:福建特产]] [[Category:三明特产]] [[Category:宁化特产]] [[Category:福建省]] [[Category:三明市]] [[Category:宁化县]] [[Category:食品]] [[Category:中文词典]] [[Category:N音词语]] [[Category:宁]]
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