定安粽子
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定安粽子，海南省定安县特产，地理标志证明商标。是海南三大名粽之一。绵柔浓香、香而不腻。用本地富硒糯米、黑猪肉、粽叶精心制作的节令食品，以其味美馅香、肥而不腻倍受美食爱好者的喜爱，产业不断发展，如今已跃居全国行业综合排名第三位，成为定安实施乡村振兴，发展壮大县域经济的一个重要途径。
定安粽子与儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽并肩齐名，成海南三大名粽之一。
定安粽子形成于明代。用糯米制作的又称糯米粽，用籼米制作的称籼米粽。将每片粽叶煮透晾干，再浸泡精白纯正的糯米至柔软，淘在簸筐里滤干水，馅料为切成小片的黑猪瘦肉、猪脚、咸蛋黄、虾仁、火腿、叉烧等，配以黄酒、盐、酱油、姜汁、蒜蓉、五香粉、冬茹、枸子、胡椒粉、桔汁、味精等搅拌腌制。食用时软绵、靡香、味透、馅多，多吃不腻，回味无穷。
2014年3月，定安粽子获得国家地理标志证明商标。
在海南，有儋州洛基粽、万宁和乐粽、澄迈瑞溪粽等23种粽子。
“正宗的定安粽子，有着严格的标准，在用料方面就有着很多讲究。”兴顺酒店负责人李爱玲为界面海南介绍到：“定安粽从粽叶、糯米到馅料中的咸蛋黄和黑猪肉，无一不是我们定安出产的，这些原材料都富硒，健康美味也代表着定安。”
一方水土，产一方好物，自身有着高品质的产品，使得定安点亮了“美味粽之县”模式。
产品特点
海南粽子是一道传统的小吃，属于端午节食俗。与大陆的粽子不同，它由柊叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有柊叶和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。
海南粽子是海南百姓过端午节的必备食品，品种繁多。海南粽子特点是软绵、味透、馅多，食而不厌，回味无穷。根据制作原料可分为糯米粽、粳米粽、黑豆粽、灰水粽（枧水粽）等。
香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。海南粽子又以定安黑猪肉粽、儋州洛基粽子、澄迈瑞溪粽子最为驰名。此外，海南粽子还有将草木灰泡水后取上层清液浸泡糯米后，制作的碱水粽。海南黎族也有三色粽和用椰子叶包制的粽子。
定安粽分为两种，用糯米制作的是糯米粽，用籼米制作的是籼米粽。制作原料是海南柊叶（即茄柊叶，柊叶属竹芋科姜目），将采集的柊叶煮透晾干制作成粽叶，再浸泡精白纯正的糯米至柔软，淘在簸筐里滤干水糯米和猪肉，猪肉一般用七分瘦肉三分肥肉，并用盐，香料等调料调制好稻米。将事先洗干净的柊叶铺好，在铺上一层猪肉，咸鸭蛋，大米，然后仔细包裹好，放在锅中蒸煮十个小时左右方出炉完成，制作的过程十分讲究。定安粽子品种繁多，具有代表性的有四家老字号：定安东方酒店黑猪肉粽子、新泰来黑猪肉粽、文宗粽、和潮黑猪肉粽，还有新竹四季鹅饭店黑猪肉粽、兴顺黑猪肉粽等。
定安粽子外观上呈方锥形，米为精白纯正的糯米，馅料多为切方块的猪脚、新鲜的瘦带肥肉、咸蛋黄、虾仁、火腿叉烧、红烧鸡翅，配以美酒、虾米、精盐、酱油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精搅拌腌制，做出来的粽子软绵、浓香、味透、馅多，食而不腻，回味无穷。
定安粽子的制作方法较为繁杂，道道工序俨然，丝毫马虎不得。事先将每片棕叶泡过两日煮透晾干，逐叶擦净。再浸泡糯米半日至柔软，淘在簸筐里滤干水，用少许精盐调匀。腌制好的肉馅，色泽呈金黄褐色，咸蛋黄橙红滑溜。
包粽时先将三四片棕叶子铺开，薄薄地放米一层，肉馅一层，循环三四次，咸蛋黄放置中间。双手将棕叶一边合拢折叠，封住斗口，多余的棕叶沿粽子轮廓折回剪齐，用五彩丝线或细小麻绳拦腰扎紧，呈瓷实的锥体状。扎绳很讲究技巧，用力要均匀，绳子扎得太松米馅容易泄露，扎绳太紧粽子成歪瓜裂枣状，外观煞不好看。
煮粽子十分讲究火候，水滚的时候，粽叶和糯米香气四溢，蔓延周遭。煮粽时间的长短决定着粽味的浓厚醇香。十几个小时不断地加柴添火，按叶加水，煮出来的粽子才够味道。
每年端午节前夕，送往销往省城或岛内的定安粽子将近六七十万个。
定安这个地方因此形成一种比较独特的商业形态，单打独斗的家庭式作坊逐渐多了起来，小巷深处人家，往往生活着很多经验丰富的包粽高手，有些已是家传几代以包粽谋生、延续几代人生活梦想的老字号。
定安粽分为两种，用糯米制作的又称糯米粽，用籼米制作的称籼米粽。制作原料是富硒大米和富硒黑猪肉，猪肉一般用七分瘦肉三分肥肉，并用盐，香料等调料调制好大米。将事先洗干净的富硒粽子叶铺好，在铺上一层猪肉，咸鸭蛋，大米，然后将粽子叶仔细包裹好，放在锅中蒸煮十个小时左右方出炉，制作的过程十分讲究。这样煮出来的粽子味美肉鲜，让人越吃越上口。目前，定安粽子品种繁多，具有代表性的有四家老字号：定安东方酒店黑猪肉粽子、新泰来黑猪肉粽、文宗粽、和潮黑猪肉粽，还有新竹四季鹅饭店黑猪肉粽、兴顺黑猪肉粽等。
富有鲜明地域标签的竞争力。定安“百里百村”地区的富硒糯米、农家散养的定安黑猪、富有特殊清香的本地草本植物柊叶，这些特殊的资源禀赋，共同构成了定安粽子产业的基础；发端于明代的定安粽子，在漫长的历史长河中，已逐渐发展成为远近闻名的特色节令食品。有历史、有文化、有特色、有口碑，这样的特色小吃，必然具有成长为地方特色美食的竞争力。
“只有用好食材，才能包出料香味美的好粽子。”王虹介绍，定安粽子的备料有不少讲究。其中，粽叶必须选用半老柊叶，过嫩过老，都会使草木清香无法渗入粽子；粽米选用颗粒饱满、米香馥郁的富硒糯米，浸泡半日至柔软，放在簸筐里滤干水，散入少许精盐调匀；馅料常用猪肉和咸鸭蛋黄，其中猪肉必须选用七分瘦三分肥的定安黑猪肉，并用特制秘方腌制成黄褐色，“其中猪肉更是关键，用了高品质的定安黑猪肉，才能保证包出来的粽子肉香味美却没有猪肉的膻味。”
好肉出好粽，在定安人看来，只有选用了高品质的定安黑猪肉作为原料，才是正宗的定安粽子。定安合作社和企业在养殖定安黑猪时，对于喂料要求很高，甚至邀请农业专家定制配方，以保证生猪的健康和肉质的鲜美。
近年来海南定安黑猪肉粽异军突起，在海南乃至全国消费市场口碑日盛，这一采用本地富硒糯米、黑猪肉、粽叶精心制作的节令食品，以其味美馅香、肥而不腻倍受美食爱好者的喜爱，产业不断发展，如今已跃居全国行业综合排名第三位，成为定安实施乡村振兴，发展壮大县域经济的一个重要途径。
近年，自从定安创办定安文化节以来，定安粽子更是远销内陆和海外，备受赞誉，颇有名气。
定安粽分为两种，用糯米制作的又称糯米粽，用籼米制作的称籼米粽。
制作原料是富硒大米和富硒黑猪肉，猪肉一般用七分瘦肉三分肥肉，并用盐，香料等调料调制好大米。将事先洗干净的富硒粽子叶铺好，在铺上一层猪肉，咸鸭蛋，大米，然后将粽子叶仔细包裹好，放在锅中蒸煮十个小时左右方出炉，制作的过程十分讲究。这样煮出来的粽子味美肉鲜，让人越吃越上口。定安现龙粽子以清香，淳朴，美味可口而闻名，有史以来有着海南名粽、最受消费者青睐的粽子之美称。
在海南，人们吃粽子或许不挑品牌，但一定挑地域。定安粽子、儋州粽子、万宁粽子……风味不一，各有特色。
目前，海南共有461家从事粽子生产相关企业，其中，定安、儋州、澄迈占据前三位，分别为110家，80家和31家。
定安县粽子协会会长王沸健说：“定安粽子可以占到海南粽子整体销售额的70%。”公开数据显示，2021年定安粽子的销量为3220万只，销售额达4.83亿元，以此推算，海南粽子市场的规模大约为7亿元。
历史人文
据《定安县志》记载，“定安粽子”形成于明代，一直为当地老百姓所喜爱，百年风华承载着深厚的历史传承。
海南粽子文化历史悠久，最早可追溯至近千年前，一代文豪苏东坡谪居儋州，闲暇之余，创制了别具风味的“东坡粽”。近年来，各市县都在努力打造各具特色、各有风味的粽子品牌，“粽子经济”已经成为新的消费热点。通过此次技能竞赛，将进一步提高职工职业技能水平，强化海南粽子行业技能人才队伍建设，展现新时代海南自贸港职工队伍建设“新风采”。
其他
定安县粽子协会被授予全国“四好商会”荣誉称号
海南日报定城（2022年）12月19日电 (记者李豌 通讯员程守满)近日，中华全国工商业联合会办公厅印发《全国工商联办公厅关于认定2021—2022年度全国“四好”商会的通报》，定安县粽子协会被授予2021—2022年度全国“四好商会”荣誉称号。
据悉，定安粽子协会成立于2012年，现有会员企业128家，先后授予30家本土企业“定安粽子”地理标志商标使用权。近年来，在定安县委、县政府的大力支持下，该县粽子协会推动行业发展壮大，定安粽子年销售量从2010年的100万个增至2022年的3622万个，实现总产值5.43亿元。
得益于粽子行业的飞速发展，当地的糯米、黑猪肉、咸鸭蛋、粽叶等农副产品销量逐年上升，单价也有小幅增长。有数据显示，仅2021年，定安粽子产业就拉动定安黑猪肉、富硒糯米销售分别将近700万斤，咸鸭蛋3000多万枚，粽叶约2亿张——定安已初步实现了粽子全产业链的县域循环。
定安县粽子协会会长王沸健表示，协会将以此荣誉为起点，按照“四好”商会的标准，团结带领协会全体成员秉承服务至上的宗旨坚定发展信心，继续做大做强定安粽子产业，打造优秀定安粽子品牌。
