宜昌长江肥鱼
宜昌长江肥鱼，农产品地理标志产品。湖北省宜昌市猇亭区特产。长江肥鱼，学名长吻鮠，俗称“长江鮰鱼、江团、肥头、肥沱”，是中国名贵的淡水鱼类。肉质细嫩，肉味鲜美，含脂量高，膘特别肥厚，故宜昌人称之为“肥鱼”。产地范围：长江宜昌江段，东接当阳、远安，西邻秭归、兴山，南靠枝江、猇亭、点军，北与保康接壤，沿江两岸均属宜昌管辖。地理坐标为东经110°51′00″～111°39′00″，北纬30°32′00″～31°28′00″。
长吻鮠，属鲶形目鲿科（亦称鮠科）鮠属。体略似纺锤形，吻锥形，并向前显著的突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。背部琥珀色，腹部白色，鳍为灰黑色，3龄鱼体重约1-1.5千克，体长约30-50厘米。一般生活在江河的底层，觅食时也在水体的中、下层活动；冬季多在干流深水出多砾石的夹缝中越冬。为食肉型鱼类，喜夜晚捕食，主要食物为小型鱼类和水生昆虫。达到性成熟的最小年龄为3龄，一般为4-5龄。成鱼每年3-4月开始成熟，便上溯至砾石底的河水急流处产卵。产卵期为4-6月，8月左右下退。怀卵量1-10万粒以上不等。
长吻鮠与刀鱼、鲥鱼、河豚并称为长江四大名鱼。长江肥鱼以宜昌虎牙滩至南津关所产肥鱼最美，历来为当地的文人墨客所赞颂。宜昌长江肥鱼在明朝初期就作为贡品，献给明太祖朱元璋，从此一直被列为珍品。其肉质细嫩，味道鲜美，肥而不腻，是席上珍品，有“千里送名鱼，皇家席上珍”之美誉。
目前，宜昌英武长江生态渔业公司通过生态的方法培育的三峡生态肥鱼传承了宜昌长江肥鱼的优良品质。其味淡雅甘醇、肉质细嫩、无肌间刺，肉滑如玉、入口即化；尤其所炖鱼汤，白若琼浆、润泽爽口、甘如玉液。特别值得一提的是用三峡生态肥鱼炖白汤，采用了最传统的工艺，用清水大火炖制，无须添加牛奶或炼乳，完全通过释放鱼肉内丰富的蛋白质、氨基酸、和不饱和脂肪酸就能自然炖成像牛奶样的白汤。
品质特色
宜昌长江肥鱼肉质细嫩、无肌间刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇；尤其所炖鱼汤，白若琼浆、润泽爽口、甘如玉液；其鳔肥厚，自古以来为食中珍品。
1.宜昌长江肥鱼的肌肉蛋白质含量不低于13.7%，比一般淡水鱼类高1%以上；含有18种氨基酸，而且其氨基酸的组成比例与人体相似，容易被人体吸收利用。
2.宜昌长江肥鱼的肌肉不仅富含脂肪，而且它的脂肪是有益脂肪——主要是高度不饱和脂肪酸（Omega-3），含量不高于3.32%，被人体吸收率可达95%；富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），俗称“脑黄金”，它们参与人类大脑新陈代谢，食用含EPA和DHA丰富的宜昌长江肥鱼，有利于增强大脑的记忆功能。
3.宜昌长江肥鱼的鳔，硕大厚实，富含胶原蛋白，晒干后制成的“笔架鱼肚”，是享誉海内外的珍品。
4.宜昌长江肥鱼含有丰富的矿物质，每百克可食部位含钙39毫克、磷143毫克和热量101千卡，其肝脏中则含有大量维生素A和维生素B。
生态习性
长江肥鱼，一般生活在江河的底层，觅食时也在水体的中、下层活动；冬季多在干流深水出多砾石的夹缝中越冬。为食肉型鱼类，喜夜晚捕食，主要食物为小型鱼类和水生昆虫。达到性成熟的最小年龄为3龄，一般为4-5龄。成鱼每年3-4月开始成熟，便上溯至砾石底的河水急流处产卵。产卵期为4-6月，8月左右下退。怀卵量1-10万粒以上不等。
长江肥鱼是生长较为缓慢的亚冷水鱼，生存温度0℃-38℃，最适生长水温为24℃-28℃，20℃以下摄食量减少、生长缓慢，冬季进入冬眠期，鱼苗需要3年才能长到2斤左右。已知的最高年龄为22年，最大个体可达15公斤。
原产地繁殖习性
长江肥鱼是典型的长江洄游性鱼类，俗称长江鮰鱼、江团、肥头。宜昌长江三峡段是长吻鮠的主要产卵场，大自然赐给宜昌独特的自然条件，使宜昌长江三峡江段成为我国长吻鮠的摇篮和原产地，也构成了当地渔业两个特有的现象：
1.鱼至此则聚 每年春天，长吻鮠和一些大型经济鱼类一样，他们成群结队从长江中下游开始生殖洄游，上溯到宜昌南津关口外开阔的洄水区内，它们在洄水区内等待产卵的生态环境，积蓄力量，做最后的上溯冲刺。只待上游的桃花春汛下来，他们互相拥挤、上溯到长江三峡西陵峡内产卵。因此，宜昌的西陵峡口外的开阔水面，他们聚集在一起，形成宜昌江段特有的鱼讯。
2.鱼至此则肥 产卵前，鱼体内必须存贮大量脂肪，用于性腺发育于生殖过程中的能量消耗。特别是长吻鮠，其体内脂肪含量本身比一般鱼类高，他们洄游到宜昌江段时，体内脂肪含量达到最高点，个个都是膘肥体胖，再加上长吻鮠的鱼瞟不同于其他的淡水鱼类，特别肥厚，鱼肉细嫩鲜美，所以宜昌人形象的称呼其为“肥鱼”，并引以为傲。
生长环境
三峡肥鱼是生长较为缓慢的亚冷水鱼，生存温度0℃-38℃，最适生长水温为24℃-28℃，20℃以下摄食量 减少、生长缓慢，冬季进入冬眠期，鱼苗需要3年才能长到2斤左右。已知的最高年龄为22年，最大个体可达 15公斤。在长江三峡库区进行网箱养殖，库区水温偏低，常年水温控制在5-20℃，水质达到国家二类以上水 标准；所用鱼苗均为纯种鱼苗（子一代），养殖周期为3-4年。同时利用生物生态修复技术，使网箱物质循环 和能量消耗保持平衡，实现养殖水体"零污染、零排放"的环保标准，实现生态渔业的可持续发展。采用生 态养殖模式，生态的长江肥鱼，肉味鲜美，肌肉含量高，其风味与宜昌江段天然的长江肥鱼相仿。
生态养殖模式
在长江三峡库区进行网箱养殖，库区水温偏低，常年水温控制在5-20℃，水质达到国家二类以上水标准；所用鱼苗均为纯种鱼苗（子一代），养殖周期为3-4年。同时利用生物生态修复技术，使网箱物质循环和能量消耗保持平衡，实现养殖水体“零污染、零排放”的环保标准，实现生态渔业的可持续发展。采用生态养殖模式，生态的长江肥鱼，肉味鲜美，肌肉含量高，其风味与宜昌江段天然的长江肥鱼相仿。
