屏山炒青茶

屏山炒青茶，四川省屏山县特产，中国国家地理标志保护产品。（2011年12月26日，《关于批准对汶川羌绣、青神竹编、通贤柚、屏山炒青茶、梓潼酥饼实施地理标志产品保护的公告》（2011年第196号）批准）

产地范围

屏山炒青茶产地范围为四川省屏山县现辖行政区域。

屏山炒青茶产地范围内的生产者，可向四川省屏山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。屏山炒青茶的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

（一）品种。

当地群体中及适宜加工屏山炒青茶的茶树品种。

（二）立地条件。

保护区范围内海拔≥500m的山地。土壤质地为黄壤土，土壤pH值4.5至6.5。有机质含量≥2%。土层厚度≥50cm。

（三）栽培管理。

1．育苗：每年9月至11月采用扦插育苗。

2．种植：春季2月中下旬至3月下旬，秋季10月中旬至11月下旬。栽植密度≤45000株/公顷。

3．施肥：每年每公顷施有机肥≥2.5吨。

4. 环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采摘。

每年二月初至四月下旬。条形茶采摘单芽至一芽二叶的芽叶，扁形茶采摘单芽至一芽一叶初展。

（五）加工工艺。

1．条形茶工艺流程：鲜叶→摊晾→杀青→摊晾→揉捻→解块→毛火烘培→第摊晾→足火烘培→摊晾→辉锅→摊晾→成品。

2．扁形茶工艺流程：鲜叶→摊晾→杀青→摊晾→第一次做形→摊晾→第二次做形→摊晾→辉锅→摊晾→成品。

3．技术要点：

（1）杀青：锅温240℃至260℃，时间4至5分钟。条形茶炒至“叶子叶色呈暗绿色，叶梗折不断，手捏略粘手”时出锅。扁型茶炒至青草气丧失而呈现芳香时出锅。

（2）揉捻：揉捻15分钟至20分钟。当茶叶初卷成条，手触有滑腻感时下桶，立即解块。

（3）毛火烘培：温度为120℃至150℃。当茶条转为墨绿色，手捏有刺手感时即进行摊凉回潮。

（4）足火烘培：温度90℃至110℃，历时50分钟至60分钟，手捏茶条成颗粒状，有明显的茶香即可摊晾。

（5）辉锅：条形茶辉锅要求锅温80℃至90℃，历时50分钟至60分钟，待茶条呈灰绿油润，水分含量低于6%即可。扁形茶辉锅要求锅温100℃至120℃，历时20分钟至25分钟，要求茶条色泽灰绿，光滑油润,手捏茶芽呈粉末，水分含量低于6%。

（6）做形：温度140℃至160℃，时间10至15分钟。第一次做形后要求70%以上茶条呈扁形，水分含量控制在50%以内。第二次做形后要求98%以上茶条呈扁形，水分含量控制在30%以内。

（六）质量特色。

1．感官特色：

（1）条形茶：外形紧实，显锋苗，色泽绿润，冲泡后栗香持久，汤色清澈明亮，滋味醇爽，叶底嫩匀成朵，绿亮。

（2）扁形茶：外形扁平挺直，色泽绿润，冲泡后栗香持久，汤色清澈明亮，滋味醇爽，叶底嫩匀成朵，嫩黄明亮。

2．理化指标：粗纤维含量≤16%，水浸出物≥36%。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。