峨眉糕

峨眉糕，四川省峨眉山市特产，中国国家地理标志保护产品。（2014年12月1日，《质检总局关于批准对饶阳葡萄等产品实施地理标志产品保护的公告》（2014年第129号）批准）

产地范围

峨眉糕产地范围为四川省峨眉山市绥山镇、符溪镇、胜利镇、双福镇、桂花桥镇、九里镇、罗目镇、乐都镇、高桥镇、峨山镇、龙池镇、大为镇、沙溪乡、川主乡、龙门乡、普兴乡、新平乡、黄湾乡共18个乡镇现辖行政区域。

专用标志使用

峨眉糕产地范围内的生产者，可向四川省峨眉山市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。峨眉糕的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

质量技术要求

一、主要原辅料

1．糯米：产自产地范围内的优质糯米，符合国家相关规定。

2．生产用水：产地范围内的山泉水，符合国家生活饮用水标准。

3．辅料：白砂糖（蔗糖）、本地菜籽油、麦芽糖、蜂蜜等，符合国家相关规定。

二、生产加工

1．工艺流程：原材料挑选→淘米→晾放（俗称收汗）→制油砂→炒米→磨粉→露粉→过筛→制提糖→搅糖→配料拌合→成型→切割→杀菌→包装→检验→入库。

2．加工要点：

（1）淘米：将糯米放在50℃左右的热水中浸泡淘洗除去杂质。

（2）晾放（俗称收汗）：将淘好的糯米置于竹编容器上，静置0.5小时至1小时，以糯米水干为宜。

（3）制油砂：选择当地产的纯净河砂用水洗净，放进炒锅中炒制，炒制过程中加入本地菜籽油，直至炒成橙黑色。

（4）炒米：将糯米与油砂一同炒制，糯米和油砂的比例为1:5，用猛火炒至糯米成虾子背形和微黄色即可。

（5）露粉：采用自然常温露粉，露粉时间控制在1天至3天，使手捏糯米粉成团松手即散。

（6）制提糖：用重量比例为白糖100：动植物油8：麦芽糖3：水30混合搅拌均匀，中火炼制，使糖放入水中起团不散。

（7）配料拌合：将糯米粉与提糖按1：1的比例混合，再加入定量蜂蜜,反复揉合均匀过筛备用。

三、质量特色

1．感官特色：外形整齐，呈条方形，色泽洁白，粉料细腻，滋润细软，入口即化，回味蜜甜。

2．理化指标：

总糖，% ≤ 45.0

酸价（以脂肪计），mgKOH/g ≤ 4.5

3．安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。