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[[文件: 中国地理标志产品数据库-标题.png|right|300px|link=中国地标产品数据库]] '''崇明老白酒''',[[上海市]][[崇明区]]特产,[[中国]]国家地理标志保护产品。<span style="color:gray;"><small>(2007年6月26日,国家质量监督检验检疫总局《关于批准对崇明老白酒实施地理标志产品保护的公告》2007年第98号批准)</small></span> ==产地范围== 崇明老白酒地理标志产品保护范围以上海市崇明县人民政府《关于上报崇明老白酒地理标志产品保护产地范围的函》(崇府发〔2006〕33号)提出的范围为准,为上海市崇明县现辖行政区域。 ==质量技术要求== (一)原辅料。 1. 米:以大米(粳米、糯米)为原料,其蒸煮和营养品质指标见表1。(表略) 2. 酿造用水:取自滞留于崇明县县域范围内≥48h、经净化处理的长江水。 3. 八二酒曲:以根霉菌为糖化发酵剂、酵母菌为酒化剂,分开纯种培养,经科学合理搭配而成的。其指标见表2。 表2 八二酒曲质量指标 水分,% ≤10 糖化酶活力(单位) ≥90 淀粉利用率,% ≥60 酵母细胞,亿/g ≥20 (二)生产工艺。 1. 爽口型崇明老白酒生产工艺流程: 2. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程见图1、图2、图3。(图略) 清甜型由双基(基酒、基糖)发酵并配伍而成。 (1)基酒即为爽口型崇明老白酒,其生产工艺流程见图1。(图略) (2)基糖生产工艺流程见图2。(图略) 3. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程见图3。(图略) (三)质量特色。 1. 感官要求,(表略) 2. 理化指标,(表略) ==专用标志使用== 崇明老白酒地理标志产品保护范围内的生产者,可向上海市崇明县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。
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