崇阳酒

崇阳酒，四川省崇州市特产，中国国家地理标志保护产品。（2011年11月30日，《关于批准对永安金线莲、丹江口鳡鱼、台山鳗鱼、萝岗糯米糍、崇阳酒实施地理标志产品保护的公告》（2011年第175号）批准）

产地范围

崇阳酒产地范围为四川省崇州市崇阳镇、白头镇、隆兴镇、桤泉镇、王场镇、道明镇、济协乡、集贤乡8个乡镇现辖行政区域。

专用标志使用

崇阳酒产地范围内的生产者，可向四川省崇州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。崇阳酒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

（一）原料要求。

1．酿酒原料：

（1）高粱：淀粉含量大于60%的糯红高粱，质量符合国家标准要求。

（2）水：保护区域范围内，深度大于50m的地下水，质量符合国家生活饮用水标准要求。

2．制曲原料：

（1）中草药：丁香、佛手、砂仁、薄荷、甘草、花椒等质量符合相关标准要求。

（2）粮食：崇州市行政区域生产的大麦、小麦、黄谷、黄豆、胡豆、豌豆、大米，质量符合国家相关标准要求。

（二）制曲工艺。

以优质制曲原料，在保护区域范围内按照传统的生产工艺制作的大曲、小曲，成品曲在入库贮藏3个月以上方可投入使用。

1．大曲制曲工艺：

（1）配方：大麦42.9%、小麦12%、黄谷17%、黄豆1.7%、胡豆10.2%、豌豆10.2%、中草药6%。

（2）制曲工艺流程：粮食、中草药→粉碎→加水拌料→装箱→踩曲→晾曲→入室培菌→打拢→出房→入库贮存。

（3）理化指标：

糖化力（mg葡萄糖/g.h） 600～900

液化力（g淀粉/g.h） 1.8～2.4

发酵力（gCO2/100g.48h） 0.9～1.8

2．小曲制曲工艺：

（1）配方：大米93%、中草药6.4%、曲母0.6%。

（2）制曲工艺流程：

（3）理化指标：

糖化力（mg葡萄糖/g.h） 160～350

液化力（g淀粉/g.h） 0.3～0.7

发酵力（gco2/100g.48h） 0.4～0.8

（三）关键工艺技术要求。

1．泡粮蒸粮：泡粮水温73℃至74℃,时间6至10小时；蒸粮后，粮食出甄化验水分为59%至61%，裂口率为90%以上。

2．培菌糖化：冬季经25至26小时，夏季21至22小时，出箱品温34℃至35℃。

3．入窖发酵：窖池应位于保护区域范围内，入窖温度控制为23℃至25℃。发酵期为60天以上，双轮底发酵为120天以上。

4．储藏要求：储藏地点应位于保护区域范围内，选用陶坛储藏。基础酒酒龄不少于4年，调味酒酒龄不少于10年。

5．禁止要求：禁止添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味物质。

（四）质量特色。

1．感官特色：

色泽和外观：无色（或微黄），清澈透明，无悬浮物，无沉淀

香气：浓、清、药香气馥郁、典雅

口味：醇厚绵甜、香味谐调、余味舒爽

风格：具有本品独特的风格

当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

2．理化指标：

酒精度 52%vol

总酸（以乙酸计） ≥0.60g/L

总酯（以乙酸乙酯计） ≥1.50g/L

已酸乙酯 1.00g/L～2.50g/L

乙酸乙酯 0.60g/L～1.50g/L

固形物 ≤0.60g/L

酒精度允许公差为±1.0%vol。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。