德山大曲

德山大曲，湖南省常德市特产，中国国家地理标志保护产品。（2018年3月6日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对复州湾海盐等22个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（2018年第31号）批准）

产地范围

德山大曲产地范围为湖南省常德经济技术开发区德山街道办事处、樟木桥街道办事处和石门桥镇现辖行政区域。

德山大曲产地范围内的生产者，可向常德经济技术开发区食品药品工商质量监督管理局分局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。德山大曲的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

一、原料

1. 主料：高粱、大米、玉米、小麦、曲块等原料须当年出产，并符合国家有关标准。辅料：粗壳须当年出产，并符合国家有关标准。

2. 酿造用水：来自保护区域内的地下水、山泉水和江河饮用水，水质符合国家饮用水相关标准。

3. 加浆用水：来自保护区域内的地下水、山泉水和江河饮用水，水质pH6.5至7.0，呈弱酸性，总硬度70至90ppm，属中低硬度水质。

二、加工

1. 工艺流程: 原料→粉碎→润料→拌料下曲→入池发酵→蒸馏接酒→分级贮存→勾兑调味→包装→产品。

2. 工艺要求：

（1）配料：原料粉碎不宜太细，能通过20目筛的量占85%；粗壳预蒸最少保持30分钟，熟透，无杂味。

（2）发酵：固态发酵法，控温下曲、入池，发酵周期45至90天。

（3）蒸馏摘酒：量质接酒、掐头去尾，控制流酒温度和速度。

（4）勾兑：存放时间三年以上的基酒，按照要求先小样勾兑，小样口感符合要求后按小样比列放大样，大样理化指标检验合格后，封存罐储1个月，成为成品酒源。

三、质量特色

1. 感官特色：

色泽和外观：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

香气：窖香突出、辅以幽雅陈香、形成丰满的复合香味

口味：酒体醇和协调、细腻、后味柔顺

风格：具有本品典型的风格

2. 理化指标：

酒精度/（%vol）20℃ 52±1

总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ 0.4

总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥ 2.0

己酸乙酯（g/L） ≤ 1.2-2.2

固形物 /（ g/L ） ≤ 0.4

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他技术要求必须符合国家相关规定。